Tahun lepas kawan saya Grace Young memberi saya hadiah yang paling berguna tahun 2012: wajan, dan pengajaran dalam menggunakannya. Kami berkongsi beberapa pelajaran memasak yang mendalam dari Grace tahun lalu, seperti bagaimana untuk membeli dan menyiapkan wajan, dan bagaimana untuk menggoreng ayam goreng. Saya telah jatuh cinta dengan wajan saya, dan saya menggunakannya setiap minggu untuk memasak sayur-sayuran dan hidangan makan malam. Jadi itu adalah perkara pertama yang berlaku apabila saya melihat permintaan pembaca minggu ini untuk resipi segar untuk makan tengah hari.

Berikut adalah twist bukan Cina pada goreng goreng yang boleh anda buat dalam kuali anda atau dalam kuali besar, dengan beras coklat, asparagus tajam, dan rasa lemon dan mentega. Sudah makan malam saya (dan makan tengah hari) minggu ini!

Ini adalah perkara pertama yang berlaku ketika saya melihatnya katvetrano’s permintaan: “Makan tengah hari yang dibungkus yang tidak salad atau sandwic bijirin.” Goreng ini adalah bijirin berat, jelas, tetapi ia juga penuh dengan tekstur dan perisa lain (ditambah panas, tidak seperti salad bijirin). Ia bersuhu dengan baik di dalam ketuhar gelombang mikro atau di atas dapur, dan mendapati semua asparagus segar dan segar dalam hidangan makan anda terasa seperti hadiah musim bunga.

Saya menggunakan panduan beras nasi Grace Young sebagai templat untuk ini, jelas (lihat tutorial nasi gorengnya di sini) dan ia menunjukkan bagaimana saya telah belajar untuk menghidupkan resipi goreng pada tahun lalu. Ini teknik yang boleh disesuaikan, sayur-sayuran memasak dengan cepat, dan lipat dalam beras. Nasi perangnya hangat dan memuaskan, dan jika anda mahu, anda boleh menambah ayam atau tauhu yang telah dimasak untuk mengulanginya. Saya suka menamatkannya dengan gerimis minyak hazelnut (atau walnut) untuk kedalaman rasa kenyang.

Fried Brown Nasi dengan Asparagus, Bell Pepper & Cashews

Hidangan 2-4

  • Aromatics:
  • 4

    ulas bawang putih, sangat cincang

  • 1/8 hingga 1/4

    sudu teh lada merah

  • Perasa:
  • 1/2 sudu teh

    garam

  • 1/4 sudu teh

    lada hitam

  • Sos:
  • 1 sudu

    wain beras atau wain putih kering

  • 1 sudu

    cuka beras

  • Sayuran dan Beras:
  • 1 pound

    asparagus, dipotong dan dipotong menjadi kepingan pepenjuru 1 inci

  • 1

    lada loceng kuning yang besar, kacau dan potong 1 inci

  • 4 cawan

    beras merah yang dimasak

  • 2 sudu

    kacang atau minyak grapese

  • 1 cawan

    ayam masak atau kiub tauhu, pilihan

  • 1/2 cawan

    bawang merah hijau cincang

  • 1/2 cawan

    keseluruhan cashews

  • Penamat Perisa:
  • 1/3 cawan

    daun cilantro cincang

  • 1

    lemon, zest

  • 1 sudu

    hazelnut atau minyak walnut, pilihan

Tetapkan beberapa mangkuk kecil. Pada mulanya, campurkan ulas bawang putih dan serai lada merah. Pada yang kedua, campurkan garam dan lada. Dalam satu pertiga, pukul bersama bahan-bahan sos. Mengetepikan. 

Dapatkan asparagus dan lada siap dan cincang, bersama-sama dalam mangkuk. Sediakan nasi dalam mangkuk yang berasingan.

Tetapkan mangkuk sayur, aromatik, perasa, sos, dan nasi dekat dapur anda. Juga, mempunyai semangkuk air yang sangat kecil di sebelah dapur.

Hidupkan pembakar dapur, setinggi itu. Tetapkan wajan 14 inci ke atas pembakar haba tinggi ini. Untuk menentukan bila wajan cukup panas, mula menumpahkan titisan air dari mangkuk kecil ke dalam kuali selepas 30 saat. Sebaik sahaja manik air menguap dalam masa 1 hingga 2 saat bersentuhan, wajan dipanaskan dan siap untuk menggoreng. Jangan panaskan kuali.

Tarik kelapa dari api dan tambah 1 sudu minyak. Angkat kuali dan pusingkannya dengan teliti untuk melapisi bahagian bawah dan sisi. (Jika wok merokok dengan liar sebaik sahaja anda menambah minyak, anda telah terlalu panaskan kuali itu. Keluarkan kuali dari api dan biarkan sejuk selama beberapa minit Apabila ia cukup sejuk untuk mengendalikan dengan teliti minyak dengan tuala kertas, basuh wajan, dan mulakan semula.)

Dengan wajan itu kembali ke atas api, tambah bawang putih dan serpihan lada merah dan aduk rata selama 10 saat atau sehingga wangi.

Tambah asparagus dan lada lada dan kacau goreng selama 1 minit. Pusingkan sudu besar minyak ke dalam kuali.

Masukkan beras perang dan kacau selama 2 hingga 3 minit, pecah beras dengan spatula sehingga dipanaskan.

Nasi nasi dengan garam dan lada, kemudian tuangkan sos di sekeliling tepi kuali dan tumis selama 30 saat.

Masukkan ayam dan tauhu yang dimasak, jika menggunakan, serta bawang merah dan kacang hijau. Kacau selama 30 saat atau sehingga ayam dipanaskan. 

Keluarkan dari panas dan kacau di cilantro, lemon zest, dan minyak hazelnut. Berikan segera.

Nota Resipi

Diadaptasi daripada Kaedah dan resipi padi Grace Young.

Nasi Goreng dalam Serbaguna 12 inci: Sekiranya anda memasak dalam periuk keluli tahan karat 12 inci, separuh resipi untuk mengelakkan beras daripada jatuh dari kuali

Menggunakan Nasi Segar: Resipi ini adalah terbaik dengan beras merah sehari. Tetapi jika keinginan itu menelan dan anda tidak mempunyai beras yang disediakan, anda boleh membuat nasi segar, menyebarkannya ke dalam kuali lembaran, dan disejukkan untuk sejuk sebelum menggunakan dalam resipi ini.

Jawatan ini telah diminta oleh katvetrano untuk Minggu Permintaan Pembaca 2013!

(Imej: Faith Durand)