Saya mengambil masa yang lama untuk memanaskan quinoa. Saya merasakan saya adalah satu-satunya yang bukan pada alat muzik super-butir-butir-tapi-yang-peduli. Tetapi percubaan saya di quinoa semuanya ternyata melekit dan terasa pahit, makanan kesihatan tercekik. Jadi, bagaimanakah saya dapat dari sana ke sini, untuk salad emas wangi dengan wangi dengan renyah timun, lobak, dan badam? (Terdapat tarikh, dill, dan Parmesan di sana juga ditambah bahan rahsia yang benar-benar membuatnya menyanyi.) Ia hanya mengambil satu hidangan quinoa, ternyata, untuk membuat perbezaan.
Sudah cukup, titik balik saya dengan quinoa datang dalam kerja langsung saya untuk The Kitchn. Apabila saya melawat dan menembak dapur Lilian yang indah sepanjang tahun lepas, dia memberi saya salad hijau gergasi dengan quinoa yang dilemparkan ke seluruhnya. Tetapi ini bukan quinoa yang saya tahu (dan dibenci, lemah). Biji-bijian itu lembut dan mutiara, seperti couscous tetapi jauh lebih halus dan lazat, tanpa sedikit punca kepahitan. Rasa dan teksturnya adalah kesempurnaan.
Saya bertanya kepada Lilian bagaimana dia mendapat quinoa yang sangat lazat, dan dia menyifatkan bagaimana dia membilas walaupun quinoa sebelum dibasuh selama beberapa minit untuk menghapuskan semua kesan salutan pahit. Dia juga memasak quinoa dalam sedikit cecair daripada biasanya. (Dapatkan salad Lilian di sini: Salad Quinoa arugula di Nenek Cina.)
Selepas pengalaman itu saya ketagih! Saya mula mencuci quinoa saya lebih teliti dan mendapati ia membuat perbezaan dalam kedua-dua tekstur dan rasa. Saya juga mendapati bahawa rasa quinoa sangat dipertingkatkan dengan memasak dalam sup, dan quinoa yang dimasak dalam sup ayam kini menjadi makanan utama makan malam minggu kami.
Ia juga membentuk asas salad ini, yang dibuat dari quinoa yang lazat dan gigitan renyah sayur-sayuran musim panas, dengan bawang merah, dill, dan lemon sebagai aromatik, dan kacang-kacangan dan tarikh untuk mengikatnya menjadi hidangan makan tengah hari yang memuaskan. Saya telah membuat ini berulang kali pada musim panas ini, dan ia tidak pernah menjadi tua.
Bahan rahsia, selain quinoa yang dimasak dengan baik, adalah asap. Hanya sedikit smokiness dalam pakaian yang menarik semuanya bersama-sama dan menjadikannya menyanyi. Kali pertama saya buat ini saya menggunakan minyak zaitun yang berasap, yang jika anda mempunyai kerja yang sangat baik. Tetapi ia mahal, jadi saya juga mencuba ini dengan asap cecair semula jadi, dan ia mempunyai kesan yang sama. Cuba – salad tidak akan berasa berasap, hanya sedikit lebih mendalam dan lebih lengkap.
Golden Quinoa Salad dengan Radish, Dill & Avocado
Hidangan 4 hingga 6 sebagai hidangan sampingan
- 1 cawan
quinoa emas
- 1 3/4 cawan
sup ayam atau sayur-sayuran
- 8
lobak merah kecil, dibersihkan dengan baik dan puncak dikeluarkan
- 1/3
timun Inggeris tanpa biji, kira-kira 1/4 paun, tanpa ular
- 1
bawang merah besar
- 2/3
cendawan dill cawan ringan, tanpa batang
- 1/2
limau, zest dan jus, kira-kira 1 1/2 sudu besar
- 3 sudu
minyak zaitun tambahan
- 1/2 sudu
cuka balsamic
- 1/8 sudu teh
asap cecair (lihat Nota Resipi)
- 1/2 cawan
Dihancurkan badam mentah
- 1/2 cawan
tarikh pitted, kira-kira cincang
- 1/2 cawan
parut Parmesan parut (meninggalkan penyesuaian vegan)
-
Garam laut lembap dan lada hitam segar
- 1
alpukat masak, untuk berkhidmat
Bilas quinoa selama 2 hingga 3 minit dalam penapis mesh halus, menggosok dengan kuat. Longkang. Panaskan panci 2-kuas di atas api yang sederhana tinggi dan tambah gerimis minyak zaitun. Apabila minyak panas, tambahkan quinoa dan masak, kacau, selama 1 minit. Tuangkan ke dalam kuah, masak sehingga mendidih, tutup dan panaskan ke bawah. Masak selama 15 minit. Matikan haba dan biarkan duduk, tertutup, selama 5 minit.
Baris lembaran penaik besar dengan kertas dan sebarkan quinoa yang dimasak di atasnya di lapisan yang lebih baik. Biarkan sejuk sambil menyediakan sayur-sayuran.
Dadu lobak halus – kira-kira 1/4 inci ke sisi. Lakukan yang sama dengan timun. Dadu yang halus. Tuangkan cendawan dill halus. Hancurkan dengan quinoa dalam mangkuk besar.
Sarang lemon ke dalam mangkuk dan lipat di semangat. Jus separuh lemon dan pukul jus bersama-sama dengan minyak zaitun, cuka balsamic, dan asap cecair sehingga diemulsi dan tebal. Tolak ini dengan quinoa.
Lipat dalam badam, tanggal cincang, dan Parmesan. Rasa dan musim untuk rasa dengan garam dan lada. Apabila bersedia untuk berkhidmat, atas dengan alpukat dicincang.
Nota Resipi
1 sudu minyak zaitun yang dihisap, seperti minyak Sonoma yang Minyak Zaitun, boleh digantikan dengan asap cair dan 1 sudu minyak zaitun biasa.
Berkaitan: Cara Memasak Quinoa
(Imej: Faith Durand)