Resipi: Lemon Supreme Layer Cake

Letakkan mentega dalam mangkuk panas dan letakkannya. Pukul bersama gula, jus lemon, kuning telur, dan telur dalam periuk sederhana. Masak di atas api sederhana, kacau secara berterusan untuk mengelakkan telur dari berkapur, sehingga campuran cukup tebal untuk menutup belakang sudu atau daftar 160 ° F (70 ° C) pada termometer gula-gula, 6 hingga 8 minit.

Keluarkan dadih dari panas dan ketatkannya melalui ayakan halus-mesh di atas mangkuk yang mengandungi mentega. Kacau untuk menggabungkan. (Jika mentega tidak mencairkan ke dalam dadih lemon, letakkan semua kandungan di bahagian atas dandang yang berganda. Kacau hingga mentega sepenuhnya diperbadankan.)

Tutup dengan balutan plastik, menekan terus ke permukaan dadih untuk mengelakkan kulit daripada terbentuk, dan disejukkan sehingga set, sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.

Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 350 ° F (175 ° C). Letakkan tepung dan tepung 3 (6-inci atau 15-centimeter) periuk kek bulat dan sisihkan.

Ayur tepung bersama, serbuk baking, baking soda, dan garam dan sisihkan. Letakkan gula dan zaitun lemon dalam mangkuk kecil. Gosok mereka bersama-sama di antara hujung jari anda sehingga harum.

Dalam mangkuk pengadun berdiri dengan lampiran paddle, pukul mentega pada kelajuan sederhana selama 2 minit. Tambah campuran gula dan kacau pada medium-tinggi sehingga ringan dan lembut, 3 hingga 5 minit. Hentikan pengadun dan mengikis mangkuk.

Hidupkan pengadun ke medium-low dan tambah telur, putih telur, jus lemon, dan vanila. Hentikan pengadun dan mengikis mangkuk.

Hidupkan mixer ke rendah dan tambah campuran tepung dalam 3 batch, berselang-seli dengan buttermilk, permulaan dan berakhir dengan campuran tepung. Campurkan pada medium untuk tidak lebih daripada 30 saat selepas coretan terakhir bahan-bahan kering digabungkan.

Bahagikan seketika adunan di antara kuali yang disediakan. Bakar selama 22 hingga 24 minit, atau sehingga tusuk gigi dimasukkan ke dalam pusat kek keluar bersih. Biarkan mereka sejuk pada rak dawai selama 10 hingga 15 minit sebelum mengeluarkan kek dari kuali mereka.

Kacau bersama gula, air, jus lemon, dan zest dalam periuk.

Bawa campuran ke dalam mendidih di atas api yang sederhana tinggi. Kurangkan haba ke rendah dan reneh selama 10 minit, atau sehingga campuran akan menebal ke sirap. Buang dari panas ke sejuk.

Letakkan putih telur dan gula dalam mangkuk pengadun berdiri. Pukul mereka bersama dengan tangan untuk menggabungkan.

Isi periuk sederhana dengan beberapa inci air dan letakkan di atas api yang sederhana tinggi. Letakkan mangkuk pengadun di atas periuk untuk mencipta dandang berganda. Bahagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air. Buangkan secara berselang-seli, panaskan campuran telur sehingga ia mencatat 145 ° F hingga 155 ° F (63 ° C hingga 68 ° C) pada termometer gula-gula atau panas ke sentuhan.

Sekali panas, pasangkan mangkuk mixer dengan berhati-hati ke mixer stand. Dengan lampiran hancur, pukul campuran putih telur pada kelajuan tinggi selama 8 hingga 10 minit, sehingga ia memegang puncak yang sengit. Apabila dilakukan, bahagian luar mangkuk pengadun harus kembali ke suhu bilik dan tidak ada haba sisa harus melepaskan meringue keluar dari atas mangkuk. Hentikan pengadun dan swap keluar lampiran hove untuk dayung.

Dengan pengadun pada kelajuan rendah, tambahkan mentega, beberapa sudu pada satu masa, kemudian vanila. Setelah dimasukkan, buka kelajuan pengadun hingga menengah dan pukul sehingga buttercream itu halus-halus, 3 hingga 5 minit.

Keluarkan buttercream dengan pewarna makanan pilihan anda, jika menggunakan. Isi beg pastri yang dilengkapi dengan hujung pusingan yang besar dengan kira-kira 1 cup (240 mililiter) buttercream.

Sebaik sahaja kek telah disejukkan sepenuhnya, tingkatkannya dan pilih lapisan mana yang akan berada di bahagian bawah. Menggunakan berus pastri, beri banyak ubat-ubatan pada setiap kek dengan sirap sederhana lemon. Letakkan lapisan bawah pada plat kek atau hidangan hidangan.

Pipa bendera buttercream di sekitar bahagian atas kek. Isikan dengan separuh dadih lemon. Letakkan kek seterusnya di atas dan ulangi buttercream dan lemon curd. Tambah mana-mana buttercream yang tersisa di dalam beg paip ke buttercream yang tinggal dan campurkan bersama-sama. Bangkai rap dan lekas beku kek dengan buttercream.

Hiaskan dengan mutiara gula, jika menggunakan: secara rawak menyebarkan mutiara gula di sekitar pangkalan kek. Bekerja dengan segelintir kecil pada satu masa, perlahan-lahan tekan mutiara ke buttercream segar jika mereka tidak melekat pada mereka sendiri. Secara alternatif, letakkan mutiara di pinggir atas kek dan biarkan mereka meleleh ke tepi untuk membuat kesan lulus.