(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)
Apakah pemanasan cuaca panas kepada anda? Bagi saya, ini bermakna menjaga perkara semudah mungkin. Pada musim bunga dan musim panas saya mahukan makanan yang datang bersama dalam satu periuk besar – mudah dimasak dan mudah dimasak semula nanti. Saya mahukan makanan yang rasanya seperti taman, harum dengan herba dan rasa cerah. Saya mahu makan tangan, jadi saya boleh bersara ke teras belakang dengan gimlet timun semasa memasak makan malam saya.
Nah, hidangan ayam yang direbus ini memenuhi semua keperluan yang indah.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Ini hidangan yang mudah – ia hanya memerlukan beberapa bahan dan satu periuk besar. Kacang putih dan ayam masak bersama-sama dalam ketuhar dengan serutan lemon, yang membekalkan kedua-dua mereka dengan bau lemon yang terang. Pada akhirnya saya kacau di genggam dicincang Dill dan menambah pudar pesto pesto – berminyak dan minty.
Banyak Varieties Kacang Putih Kecil
Walaupun resipi memerlukan kacang putih kecil, terdapat beberapa yang biasa di rak. Kami mengesyorkan navy, kerana mereka kelihatan paling mudah dicari, tetapi flageolet atau Great Northern adalah dua jenis lain yang boleh anda jumpai.
Apakah perbezaannya? Mereka semua menyampaikan rasa ringan dan tekstur berkrim, jadi ia hanya satu saiz. Flageolet adalah yang terkecil, diikuti oleh angkatan laut, dan kemudian Great Northern. Ketiga-tiga mereka akan bekerja dengan baik di sini – hanya tahu bahawa sejak Great Northern adalah yang terbesar dari tiga, mereka mungkin menyerap lebih sedikit air, jadi anda mungkin perlu menambah sedikit lagi semasa mereka memasak untuk mendapatkan perkara-perkara yang berani.
Makan satu periuk ini boleh dibuat di atas dapur atau dalam periuk perlahan. Sama ada cara, ia akan menghasilkan kacang-kacangan herba, krim dan ayam yang lembut, dengan rasa segar-segar kentang dan bawang putih pada akhir.
Nota Tester
Kepada saya, rebusan ini terasa seperti perayaan musim bunga. Rempah-rempah dan lemon memastikan hidangannya cerah dan segar, namun ia hangat dan berkilat dan diisi dengan kacang putih berkrim, yang memenuhi keselesaan yang kita semua masih mengidamkan pada hari-hari sejuk musim ini. Campuran dill, thyme, dan pudina adalah kombinasi baru untuk saya dan yang saya telah jatuh cinta dengan – zesty dill dan pudina adalah berbeza berbanding dengan thyme earthy.
Saya juga suka bahawa Iman telah melakukan kerja untuk memberikan anda petunjuk periuk perlahan, supaya jika anda tidak mempunyai hari Ahad yang malas untuk membiarkan masak ini dalam ketuhar selama beberapa jam, anda masih boleh melemparkan semua bahan bersama-sama pada pagi hari kerja dan nikmati keputusan apabila anda pulang dari kerja.
– Sheela, April 2018
Lemon Braised Chicken & Beans dengan Mint Pesto
Hidangan 6 hingga 8
- 1 pound
kacang putih kering, seperti flageolet
- 2 sudu
minyak zaitun
- 1
bawang putih kecil, diced
- 4 ulas
bawang putih, cincang
- 2
lemon sederhana, dibahagikan
- 2 pound
paha ayam tanpa tulang tanpa tulang
-
Garam kosher
-
Lada hitam tanah baru
- 4
semangat thyme segar
- 2/3 cawan
cincang segar dicincang segar
- Untuk pesto mint:
- 4
dibungkus cawan daun pudina segar
- 1/3 cawan
badam blanched
- 2 ulas
bawang putih, cincang kasar
- 1/4 cawan
minyak zaitun, ditambah lagi seperti yang diperlukan
-
Garam kosher
-
Lada hitam tanah baru
Letakkan kacang kering dalam mangkuk besar dan tutupkannya dengan satu inci air. Rendam selama 24 jam, atau sekurang-kurangnya semalaman – topping air jika kacang menyerapnya. Tuangkan kacang dan ketatkan.
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 350 ° F. Panaskan minyak dalam oven ketuhar 4-liter (atau lebih besar) Belanda atau pot ketuhar oven di atas api sederhana sehingga berkilauan. Masukkan bawang dan bawang putih dan masak, kacau sering, sehingga mereka lembut dan bawang hampir lutut, 5 hingga 7 minit. Masukkan kacang-kacangan dan kacau untuk menggabungkan. Matikan haba.
Ambil alat pengupas sayuran yang tajam dan kupas dengan teliti 1 lemon. Kupas dengan jalur lebar, dengan berhati-hati bahawa anda hanya mengeluarkan lapisan kuning kulit atas – anda tidak mahu apa-apa pith putih pahit. Tambah semua kulit lemon kepada kacang. Jus lemon, tambah jus pada kacang, dan kacau untuk menggabungkan. (Ratakan lemon kedua untuk kemudian).
Pat ayam kering, dan musim ringan di seluruh garam dan lada. Letakkan ayam di atas kacang. Tambah air sehingga ia meliputi kacang dan datang tepat di bawah ayam. Letakkan tiang thyme di atas. Hidupkan api ke tinggi dan bawa air ke reneh. Tutup periuk dan letakkan di dalam ketuhar.
Bakar sehingga kacang sangat lembut dan berkrim, kira-kira 1 1/2 jam. Semak kacang beberapa kali sepanjang dan jika mereka kelihatan kering, tambah beberapa percikan air. Buah-buahan yang dimasak yang dihasilkan harus menjadi kotor. Sementara itu, buat pesto pudina.
Letakkan semua bahan pesto dalam pemproses makanan kecil atau pencincang dan nadi sehingga dicincang halus. Pindahkan ke mangkuk berkhidmat. Sekiranya tidak menggunakan serta-merta, simpan di dalam peti sejuk dengan bungkus plastik sepenuhnya menutup dan menyentuh permukaan pesto untuk mengelakkan pengoksidaan.
Terluka periuk dan pindahkan ayam ke piring besar atau papan pemotong yang bersih. Keluarkan batang thyme. Tuangkan semangat sisa baki lemon, kemudian jus itu. Tambah zest, jus, dan dill fronds kepada kacang dan kacau untuk menggabungkan. Rasa dan musim dengan garam dan lada yang diperlukan. Tiram atau potong ayam dan letakkan semula di atas kacang. Teratas dengan pesto mint dan berkhidmat.
Untuk berkhidmat, bungkus sudu kacang, dan atas dengan ayam. Pastikan setiap hidangan mempunyai pesto juga. Hidangkan dengan salad hijau dan roti yang baik untuk menyerap sos.
Nota Resipi
Perubahan periuk perlahan: Masak bawang putih dan bawang seperti yang diarahkan di atas pada stovetop, kemudian kacau di kacang yang direndam dan disalirkan. Pindahkan ke memasukkan periuk perlahan. Pat ayam kering, dan ringan garam dan lada itu. Letakkannya di atas kacang dalam periuk perlahan. Masukkan air mendidih sehingga ia merangkumi kacang dan datang tepat di bawah ayam. Letakkan tiang thyme di atas. Masak pada tetapan LOW sehingga biji lembut, kira-kira 8 jam, kemudian lanjutkan dengan langkah-langkah yang tinggal dalam resipi.
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.