Poking di sekeliling peti sejuk dan pantri pada hari yang lain, saya menemui beberapa bahan dari warisan teman lelaki saya (kimchi Korea) dan saya sendiri (mi Vietnam dan pembungkus kertas beras) dan saya tertanya-tanya, mengapa tidak menggabungkannya menjadi satu hidangan? Ini adalah sentuhan kecil pada geui cuốn Vietnam tradisional, atau gulungan musim panas, dipenuhi dengan sayur-sayuran segar, tauhu emas, dan krim yang pedas dan tajam jeruk acar. Banyak minyak bijan dan sos mencelup dengan serbuk cili menyediakan tendangan Korea yang teguh. Keputusan itu? Kami berharap kami mempunyai dua kali ganda resipi!
Nota: Jika anda vegetarian atau vegan dan menggunakan kimchi yang dibeli di kedai, pastikan untuk memeriksa bahan-bahan untuk memastikan ia tidak mengandungi makanan laut. Untuk membuat sendiri, anda boleh menggunakan resipi Jenny Kwak untuk Napa Kubis Kimchi pada Epicurious.
Kimchi Tauhu Summer Rolls
Mie
2 auns tong beras kering atau vermicelli
1 sudu minyak bijan
Cubuk serpih lada merah
Tauhu
8 auns firma atau tahu tegas
1 sudu minyak bijan
Sayuran
1 cawan kubis kimchi
1 lobak sederhana
4 daun salad
8-12 daun perilla Korea (pilihan)
1 tandan chives
Sos
6 sudu besar kicap
4 sudu minyak bijan
4 sudu teh serbuk chili Korea (gochugaru) atau serbuk chili lain
2 sudu teh biji bijan panggang
Wrappers
Pembungkus kertas berasaskan 8 (8 inci) atau 12 (6 inci)
Untuk mi
Bawa periuk besar air ke dalam mendidih dan tambah batang beras. Kacau dan masak sehingga mi putih dan lembut tetapi masih teguh, kira-kira 3-5 minit. Tiriskan dalam colander dan bilas di bawah air sejuk.
Letakkan mi dalam mangkuk dan gunakan gunting untuk memotongnya menjadi empat. Gosok dengan minyak bijan dan serai lada merah.
Untuk tauhu
Potong tauhu ke dalam jalur dan tekan di antara tuala dapur bersih atau tuala kertas untuk menghilangkan air berlebihan.
Panaskan minyak wijen dalam periuk kuali dan goreng, berpaling sekali, hingga keemasan. Tuangkan lebihan minyak.
Untuk sayur-sayuran
Julienne wortel.
Menggunakan tangan anda, pasangkan cecair keluar dari kimchi ke dalam mangkuk kecil. Masukkan wortel dan tuangkan.
Keluarkan tulang rusuk dari selada dan gosokkan daun ke dalam 8-12 keping.
Potong separuh buahnya.
Untuk sos
Dalam mangkuk kecil, pukul bersama bahan-bahan untuk sos. Mengetepikan.
Untuk memasang
Isikan kuih kek atau pai dengan air panas. Gosok satu pembungkus selama 30 saat, kemudian keluarkan, biarkan air berlebihan menetes. Lay di permukaan kerja anda.
Letakkan selada (dan daun perilla, jika menggunakan) di bawah pusat pembalut. Teratas dengan 1/8 atau 1/12 (bergantung kepada bilangan dan saiz pembalut) kimchi, mi, tauhu, dan wortel, dan beberapa buah kumbang.
Lipat tepi bawah bungkus ke atas pengisian, kemudian lipat di sisi. Gulung ke tepi teratas untuk ditutup.
Letakkan setiap julung-julung dibungkus jahitan ke bawah pada plat besar atau dulang dan tutup dengan tuala ringan yang dilembapkan sehingga bersedia untuk berkhidmat.
Berkaitan: Resipi: Sayuran dan Gulung Summer Mint dengan Sos Peanut Pedas
(Imej: Emily Ho)