Oktober secara rasmi melancarkan musim makanan keselesaan (di rumah saya sekurang-kurangnya), dan kentang goreng yang lapuk ini adalah cara yang merosakkan untuk dialu-alukan pada musim gugur. Walaupun anda memasak untuk dua orang, tidak ada yang lebih baik daripada mempunyai kuali untuk merawat, sama ada sarapan atau makan malam, sepanjang minggu.
Kentang lapis adalah nama Amerika untuk potomatik gratiné. Saya selalu merasakan versi Perancis seolah-olah sedikit “mewah” jika anda tahu apa yang saya maksudkan – lazat, jangan salah saya, tetapi yang terbaik untuk majlis-majlis khas. Kentang berkulit, sebaliknya, kelihatan lebih sedikit “setiap hari.” (Mungkin ini kerana, seperti ramai orang yang saya dewasa, saya mungkin pertama kali menemui mereka terus dari kotak.)
Sudah tentu terdapat berjuta-juta variasi pada resipi, tetapi mereka biasanya terdiri daripada lapisan kentang yang dihiris tipis yang dimandikan dalam saus tebal susu atau krim. Banyak pembolehubah datang ke dalam bermain (susu atau krim, Parmesan atau Gruyere, herba segar atau tidak) tetapi benar-benar semua datang ke pilihan masakan. Keseronokan dalam mencari!
Kedua-dua kentang membakar, seperti Russets, dan kentang mendidih, seperti Yukon Gold, bekerja dalam jenis resipi ini. Baking kentang adalah kelembapan yang rendah, bermakna mereka tidak akan memegang bentuknya dan juga jenis lain tetapi semua kanji mereka akan membantu menghasilkan sos yang tebal dan sutera. Kentang mendidih akan bertambah baik semasa membuat roti dan kekal teguh. Saya hanya mengatakan menggunakan apa yang anda ada di tangan atau apa yang anda tahu anda suka.
Apabila ia datang untuk memasak kentang, sesetengah resipi memanggil untuk membakarnya rendah dan lambat, tetapi saya lebih suka memasak kentang pada dapur sebelum mereka masuk ke dalam ketuhar, yang memastikan kentang berpengalaman sama rata. Anda boleh menggunakan air, stok, susu, atau krim, atau mana-mana campuran kedua-duanya untuk memupuk kentang. (Kadang-kadang tepung juga ditambah untuk membantu menebal saus. Saya tidak menggunakannya dalam resipi ini, tetapi saya mungkin menggunakan kentang mendidih atau ingin menghapuskan krim berat.)
Kentang berkulit pasti merupakan resipi yang berharga di dalam senjata anda, terutamanya bagi orang-orang untuk malam-malam apabila anda layak mendapat rawatan istimewa. Ini adalah lazat yang disajikan mesra dari ketuhar tetapi saya fikir mereka menjadi lebih baik kerana mereka sejuk. Malah, saya lebih suka mereka masak dan dipanaskan semula keesokan harinya!
Kentang lapis dengan Bawang dan Keju Cheddar
Hidangan 6 hingga 8
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 1
bawang sederhana, dihiris nipis
- 4 cawan
susu keseluruhan (atau 2 cawan susu dan 2 cawan air)
- 2 hingga 3
bawang putih bawang putih, dihancurkan
- 1 heaping sudu teh
Mustard Dijon (atau serbuk mustard kering)
- 2 1/2 pound
(kira-kira 6 medium) membakar kentang, dikupas
- 1 1/2 cawan
parut keju cheddar, dibahagikan
- 3/4 cawan
krim tebal
-
Garam kosher dan lada hitam segar
Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Minyak perlahan bersaiz sederhana (1-1 / 2 hingga 2 liter) gratin atau baking dish.
Dalam ketuhar Belanda yang besar, cairkan mentega di atas api sederhana. Masukkan bawang dan tumis hingga lembut, kira-kira 5 minit. Tambah susu (atau susu dan air), bawang putih, dan mustard Dijon dan masak sehingga mendidih lembut di atas api sederhana. Tambah jumlah garam dan lada yang banyak.
Sementara itu, kupas kentang hingga ketebalan 1/8 inci, menggunakan pemproses makanan atau mandolin untuk ketebalan. (Jangan bilas kentang.) Masukkan kentang ke susu dan biarkan masak sehingga kentang hampir Tender – mereka masih harus mempunyai beberapa rintangan apabila ditikam dengan pisau paring – kira-kira 10 minit.
Menggunakan sudu slotted, pindahkan separuh kentang dan bawang ke dalam hidangan penaik. (Buang susu atau simpan untuk kegunaan masakan lain.) Musim murah hati dengan garam dan lada dan atas dengan keju cheddar 3/4 cawan. Sampul dengan campuran kentang yang tersisa, musim lagi dengan garam dan lada dan atas dengan baki keju. Tuangkan krim ke atas kentang dan keju.
Bakar sehingga segar dan keemasan di atas, 50 minit hingga 1 jam. Biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 10 minit sebelum berkhidmat. (Leftovers membuat sampingan sarapan pagi yang sempurna.)
(Imej: Nealey Dozier)