Saya seorang penis untuk kue tidak enak, sejenis kek yang anda boleh cambuk dalam satu jam atau kurang tanpa sebarang perjalanan tambahan ke kedai runcit, yang cukup istimewa untuk berkhidmat kepada para tetamu, tetapi cukup nyaman untuk tidak memerlukan majlis khas sama sekali. Ini kek limau wangi – bertaburan dengan blueberries berair dan sayuran dengan krim lembut lemon – adalah kek yang tidak sempurna, hanya perkara yang boleh dibawa ke pesta makan malam musim bunga yang terakhir atau untuk makan malam dengan teh petang.

Resipi ini disesuaikan daripada a Gourmet Resipi kek raspberry buttermilk. Saya suka tepi renyah dan dalaman lembap yang asli, tetapi ia tidak mengambil masa yang lama untuk menyesuaikannya untuk memenuhi keperluan kek saya yang tidak fleksibel. Daripada susu mentega, yang saya jarang bawa, saya menggunakan campuran yoghurt Yunani dan susu. Dan di samping raspberi yang halus, saya menggunakan blueberries – segar apabila saya dapat menemui mereka di pasar petani dan beku apabila saya tidak dapat. (Saya menggunakan blueberry liar beku untuk kek gambar.)

Menggosok lemon zest ke dalam gula sebelum ia dibuat dengan mentega menanamkan kek dengan rasa lemon yang dalam, trik yang saya ambil dari resipi Dorie Greenspan. Dan campuran cepat krim sebat dan lemon curd botol, disebat sehingga tebal dan lembut, mengubah kek snek mudah ke dalam pencuci mulut makan malam-parti-siap.

Sekilas pandang suhu penaik mungkin kelihatan luar biasa tinggi, tetapi haba yang tinggi adalah apa yang memberikan kek ceri-citarinya, tepi manis yang tajam. Ia juga mengecilkan tetingkap antara “hanya dilakukan” dan “kering dan berlebihan,” jadi jika anda tidak pasti tentang ketepatan oven anda, mainkannya dengan selamat dan mula semak kek anda terlebih dahulu. Atau dapatkan termometer ketuhar. Anda tidak akan menyesal – terutamanya semasa duduk dan mengemas snek pada sepotong kek ini.


Kek Yogurt Lemon-Blueberry dengan Krim Lemon

Hidangan 8

  • Untuk kek itu:
  • 1 cawan

    tepung serbaguna

  • 1/2 sudu teh

    serbuk penaik

  • 1/2 sudu teh

    serbuk penaik

  • 1/4 sudu teh

    garam

  • 2/3 cawan

    gula pasir

  • Zest satu lemon (kira-kira 1 1/2 sendok teh)

  • 1/2 tongkat

    (4 sudu besar) mentega unsalted, dilembutkan

  • 1/2 sudu teh

    ekstrak vanila tulen

  • 1

    telur besar

  • 1/4 cawan

    yogurt Greek biasa (keseluruhan atau 2%)

  • 1/4 cawan

    susu

  • 1 cawan

    blueberry segar atau beku (tidak perlu dicairkan)

  • 1 1/2 sudu

    gula turbinado

  • Untuk krim lemon:
  • 1/4 cawan

    krim sebat berat

  • 2 sudu

    simpan lemon yang dibeli

Panaskan ketuhar hingga 400 ° F dengan rak di tengah. Mentega kek pan pusingan 9 inci dan garis bawah dengan kertas kertas. Tepuk pinggir.

Pukul bersama tepung, serbuk penaik, baking soda dan garam dalam mangkuk sederhana dan sisihkan.

Letakkan gula pasir dan zaitun lemon di dalam mangkuk pengadun berdiri atau dalam mangkuk pencampur yang besar. Menggunakan jari-jari anda, gosok semangat ke dalam gula sehingga ia adalah tekstur pasir lembab dan bau seperti gula-gula lemon. Tambah mentega dan pukul di dalam pengadun berdiri atau dengan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana sehingga pucat dan gebu, kira-kira 3 minit. Pukul dalam vanila dan telur. Tambah yogurt dan pukulan dengan baik.

Pada kelajuan rendah, pukul separuh campuran tepung sehingga hanya digabungkan. Kemudian pukul dalam susu dan baki campuran tepung.

Keluarkan adunan secara rata di dalam kuali. Beri serak di atas dan taburkan dengan rata dengan gula turbinado.

Bakar sehingga kek berwarna coklat keemasan dan penguji yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, kira-kira 25-30 minit. Biarkan sejuk selama 10 minit dalam kuali, kemudian bertukar ke rak dan sejuk selama 10-15 minit lagi. Keluarkan kulit dan tarik ke pinggan.

Sementara itu, dengan menggunakan pengadun elektrik atau pengadun rendaman dengan lampiran kencang, pukul krim dan lemon curd pada kelajuan tinggi sehingga berkrim, licin dan tebal. Ia sepatutnya mengenai konsistensi yogurt biasa. Simpan didinginkan sehingga bersedia untuk berkhidmat.

Hidangkan kek hangat atau pada suhu bilik, dengan daun krim lemon. 

Nota Resipi

Anda boleh menggantikan 1/2 cawan buttermilk untuk yogurt dan susu.

Kek ini bakes dengan cepat; jika anda tidak pasti tentang ketepatan oven anda, mula semak selepas 20 minit baking.

Kek boleh dibuat 1 hari ke depan, dibalut dan disimpan pada suhu bilik. Krim Lemon boleh dibuat sehingga 8 jam ke depan dan disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.

Diadaptasi daripada Gourmet.

Berkaitan: Perlu Go-To Cake? 5 resipi mudah untuk membuat sendiri

(Imej: Anjali Prasertong)