Ada kisah dalam keluarga saya tentang pertama kali ibu saya membuat kek pisang ayah saya. Mereka telah berkahwin selama beberapa tahun, tetapi ini adalah kali pertama dia melemparkan kek ini berbulu, berlapis. Ayah saya mengambil beberapa gigitan dalam senyap, kemudian menatap ibu saya, bermata luas. “Pernahkah awak sentiasa diketahui bagaimana hendak membuat ini? ”

Kek pisang yang saya berikan kepada anda hari ini tidak sama dengan yang dibuat oleh ibu saya, tetapi saya selalu memikirkan kisah itu apabila saya membuatnya. Kek pisang yang baik adalah padat dan lembap, tetapi tidak berat. Ia memberi kesenangan dalam setiap gigitan.

Kek ini mengambil sifat-sifat tersebut di atas. Malah, ia mungkin merupakan kek terhidu yang pernah saya buat. Susu karamel buatan sendiri berputar sepanjang kek ini, sehingga ia berjalan di antara kek dan puding Inggeris yang kuno, benar-benar halus dengan pisang dan gurita karamel yang membuat strata kek kekacang yang berlapis-lapis dengan kekayaan kaya coklat yang dibakar.

Pada masa lalu, saya telah membuat ini dalam dua kuali periuk 9 inci. Tetapi baru-baru ini saya telah membuatnya dalam tiga, yang sedikit lebih selamat dan mudah (kedua-dua mereka akan sentiasa penuh dengan meluap!). Ia baik-baik saja untuk dihidangkan dengan sendiri, tanpa topping selain daripada debu gula gula pengikat, tetapi jika anda ingin mengambil ini benar-benar di atas, menjadikan mata orang melebar, berkhidmat seperti yang saya lakukan di sini, dengan buttercream berperisa karamel antara lapisan dan sos karamel tambahan di atas.

Saya menyampaikan kek ini kepada ayah saya pada pesta ulang tahun ke-60nya minggu ini, menyedari bahawa ia hampir dengan kek kegemarannya. Dihidupkan dengan murah hati memberi makan semua 10 dari kami, dengan banyak yang tersisa untuk menghantar rumah sebagai sisa yang manis.

Kek pisang karamel

membuat kue 3 lapisan yang akan berkhidmat sekurang-kurangnya 12 orang

Sos Caramel

membuat kira-kira 3 cawan


2 cawan krim


1 1/2 cawan gula


1/2 cawan air


1/4 cawan mentega, cubed


1/2 garam sudu teh

Hiburkan krim dalam periuk kecil di atas api rendah hingga sederhana. Jangan biarkan ia mendidih; hanya pastikan ia hangat.

Kacau gula dan air bersama-sama dalam pan besar, berat, tinggi sisi atas haba yang tinggi. Kacau sehingga gula larut, kemudian hentikan kacau dan biarkan ia mendidih sehingga mencapai warna kuning ambar. Ini akan mengambil masa antara 8 hingga 15 minit, bergantung pada kuali dan dapur anda. Anda akan melihat corak kuning pucat, maka lebih gelap muncul di tengah gula menggelegak. Apabila anda melihatnya, pusingkan kuali dengan teliti oleh pemegang dan perhatikan. Pada tanda pertama asap dari karamel anda, matikan haba. Sekarang ia harus menjadi ambar yang sangat gelap. (Anda sedang mencari karamel gelap di sini, kerana anda akan menambah krim, jadi jangan meremehkan dan mengambilnya dari panas apabila ia masih hanya emas pucat!)

Segera tuangkan krim tersebut. Gunakan kancing panjang untuk menggerakkannya dengan kuat. Berhati-hati – karamel akan mengalir dan gelembung dengan ganas! Masukkan mentega dan garam dan kocok rata. Kembali ke api sederhana dan reneh selama 5 minit atau sehingga sedikit dikurangkan.

Biarkan sejuk kemudian tuangkan ke dalam balang dan penyejuk. Ini akan disimpan dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya dua minggu.

Kue Caramel Pisang


3/4 cup mentega unsalted, dilembutkan pada suhu bilik selama satu jam


3/4 cawan gula putih


3/4 cawan gula perang


3 telur besar


3 cawan tepung serba guna


1 1/2 sendok teh baking soda


1/2 garam sudu teh


1 1/2 cawan susu


2 sudu teh vanila


1 1/2 cawan pisang tumbuk, kira-kira 4 hingga 5 pisang sederhana (1 1/2 paun)


1 1/2 cawan karamel karamel (resipi di atas)

Panaskan haba ke 325 ° F. Letakkan tiga kue kuali 9 inci.

Dalam mangkuk pengadun berdiri (atau dalam mangkuk besar menggunakan pengadun tangan) krim mentega dengan gula putih dan coklat sehingga lembut. Tambahkan telur dan pukul satu demi satu sehingga sutera dan ringan.

Dalam mangkuk yang berasingan, pukul tepung dengan baking soda dan garam. Pukul susu, vanila, dan pisang tumbuk dalam cawan ukur yang berasingan dan tambah kepada telur dan mentega, seli dengan tepung. Pukul sehingga licin.

Tuang adunan ke dalam kuali yang disediakan. (Gunakan petua ini untuk membahagikan adunan sekata di antara kuih kek.) Tuang 1/2 cawan karamel karamel ke dalam setiap kuali, dan pusar dengan pisau.

Bakar selama 40 minit, atau sehingga pusatnya ditetapkan dan pisau keluar bersih. Kuali sejuk di rak dan jalankan pisau tipis antara kek dan sisi kuali sebelum cuba melepaskan.

Caramel Buttercream

membuat cukup untuk mengisi dan mendahului kue 3 lapisan


1/2 cawan mentega unsalted


1/2 cawan karamel karamel (resipi di atas)


1 sudu vanila


Garam 1/4 sudu teh


1 1/2 cawan tepung gula

Dalam mangkuk pengadun berdiri (atau dalam mangkuk besar menggunakan pengadun tangan) krim mentega dengan sos caramel, vanila, dan garam sehingga lembut dan lembut. Perlahan-lahan tambah gula tepung dan pukul selama 3 hingga 5 minit sehingga sangat licin dan ringan.

Untuk memasang kek itu:
Tunggu sehingga lapisan kek benar-benar sejuk. Letakkan lapisan bawah kek pada pinggan atau periuk kek. Sebarkan lapisan nipis buttercream pada lapisan bawah. Ulang, dan sebarkan lapisan buttercream di atas. Drizze seluruh kek dengan sos karamel dan atas dengan pisang yang dihiris, jika dikehendaki.

Berkaitan: Resipi Resipi Akhir Pekan: Kek Ice Cream Coklat Oreo Frozen

Resipi dan pos dikemas kini dari asal yang diterbitkan pada 7 Ogos 2007

(Imej: Faith Durand)