(Kredit imej: Paola Thomas)
Apabila sambutan di udara, pemikiran British secara semula jadi menjadi lapisan kek. Mereka adalah kerja yang lebih sedikit, seperti yang anda perlu untuk menghadiri kek dan frosting, tetapi masih tidak perlu untuk pergi ke laut di panik dan beg paip – melainkan anda mahu. Kami akan kerap beralih beku ke atas kek dengan belakang sudu dan memanggilnya selesai.
Sekiranya kita bersikap jujur, kopi dan kek walnut, dalam pelbagai warna coklat anemik, bukanlah kek yang paling menarik – tetapi di sini keseronokan terletak pada semua rasa, yang benar-benar luhur. Penulis makanan Inggeris Nigel Slater telah pergi sejauh mengatakan bahawa kopi dan kek kenari akan menjadi hidangan terakhirnya di bumi, dan itu pasti idea dengan merit yang besar.
Sponge halus dan buttercream sutera kedua-duanya diiringi dengan rasa toasty, karamel, sehingga tidak mungkin untuk memberitahu di mana walnut berakhir dan kopi bermula. Segala-galanya hanya melanda menjadi satu keseluruhan yang nikmat.
Ditemui di teashops merentasi tanah, rasa kek yang tidak terlalu manis ini cukup canggih. Ia tidak meminjam dengan baik untuk taburan, jadi saya biasanya membuat ini untuk meraikan orang dewasa. Di Britain rasa kopi sering disampaikan oleh esensi kopi Camp lama, yang kebanyakannya masih ada untuk membuat kek ini.
Di sini di A.S. saya menggunakan kopi bubuk, kerana sukar untuk membuat espresso cukup kuat sehingga rasa bersinar melalui tanpa membuat adonan terlalu basah. Sentuhan buttermilk di adunan untuk meringankan span nutty, dan sedikit sirap maple di frosting adalah kedua-dua idea yang saya dapat dari baking Amerika – walaupun tidak tradisional, mereka bekerja sangat baik.
Apabila datang ke biskut Inggeris ada kek dan segala-galanya. Dari teh petang untuk kek hari jadi yang menarik kepada stik Vicky klasik, baking cake merupakan hobi kebangsaan. Kami bekerjasama dengan ex-pat Paola Thomas untuk membawa anda lima kek kegemaran yang anda boleh cambuk dalam sekejap.
Kopi dan Kek Walnut
Hidangan 8 hingga 10
- Untuk kopi dan walnut span:
- 1 1/2 cawan
tepung serba guna atau kek
- 1/2 cawan
tepung badam
- 1 1/2 sudu teh
serbuk penaik
- 1/2 sudu teh
serbuk penaik
- 1/4 sudu teh
garam kosher
- 2 tongkat
(8 auns) mentega unsalted, pada suhu bilik, tambah lagi untuk menyalut periuk kek
- 3/4 cawan
gula pasir
- 1/4 cawan
gula merah muda yang dibungkus
- 1 cawan
kepingan walnut, cincang halus
- 4
telur besar
- 1/2 cawan
buttermilk
- 4 sudu teh
serbuk kopi atau granul segera, dibubarkan dalam 1 sudu air panas (atau 1 sudu espresso tambahan kuat)
- 1 hingga 2 sudu
air panas
- Untuk buttercream kopi:
- 6 cawan
gula tepung (1 paun, 10 auns), diayak
- 3 tongkat
(12 auns) mentega unsalted, pada suhu bilik
- 1/4 sudu teh
garam kosher
- 2 sudu
krim tebal
- 1 sudu
serbuk kopi atau granul segera, dibubarkan dalam 1 sudu air panas (atau 1 pukulan espresso tambahan yang kuat), disejukkan ke suhu bilik
- 1 sudu
sirap maple
-
Walnut separuh, untuk menghias (pilihan)
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 325 ° F. Kotak 2 pusingan kot (8 inci) dengan mentega, kemudian gariskan bahagian bawah dengan kertas kertas.
Letakkan tepung, tepung badam, serbuk penaik, soda penaik, dan garam dalam mangkuk sederhana dan pukul untuk menggabungkan; mengetepikan.
Letakkan mentega, gula pasir, dan gula perang di dalam pengadun berdiri dengan lampiran paddle. Pukul pada kelajuan sederhana sehingga sangat pucat dan gebu, 3 hingga 5 minit, mengikis sisi mangkuk seperti yang diperlukan; mengetepikan.
Kacau walnut ke dalam campuran mentega. Masukkan 1 telur dan sudu campuran tepung ke dalam campuran mentega dan pukul untuk menggabungkan. Ulangi dengan telur yang tersisa, mengiringi setiap telur dengan satu sudu tepung dan pukul dengan teliti dan mengikis sisi mangkuk dengan spatula getah antara setiap penambahan.
Masukkan campuran tepung baki, buttermilk, dan kopi dan perlahan-lahan melipat dengan sudu logam atau spatula plastik untuk menggabungkan. Anda harus berakhir dengan adunan mousse-seperti yang meluncur dengan sendirinya dari sudu logam yang menunjuk ke bawah. Ini dipanggil “menjatuhkan konsistensi.” Jika perlu, tambah satu sudu atau dua air panas untuk mendapatkan ketekalan yang betul.
Bahagikan adonan sama rata antara dua kuali kue, menyebarkannya ke tepi dan meluruskan bahagian atas dengan spatula.
Bakar sehingga kek itu menjadi emas, teguh dan kenyal, dan mula tarik dari sisi, 30 hingga 35 minit. Hujung jari yang ditekan dengan perlahan di atas kek harus tidak meninggalkan jejak. Biarkan kek sejuk di kuali pada rak dawai selama 5 minit. Jalankan spatula logam kecil atau pisau tipis di sekeliling tepi kek, kemudian pasangkannya ke rak untuk menyejukkan.
Letakkan gula tepung, mentega, dan garam tepung di dalam mangkuk pengadun berdiri dipasang dengan lampiran paddle. Pukul pada kelajuan sederhana hingga sangat pucat dan gebu, 3 hingga 5 minit. Pukul di dalam krim, kopi, dan sirap maple.
Dollop kira-kira 1/3 daripada frosting pada satu lapisan kek dan merebak secara merata. Teratas dengan lapisan kek kedua. Dollop bakar beku di bahagian atas kek, kemudian tersebar ke merata penutup bahagian atas dan sisi. Hiaskan dengan bahagian walnut jika dikehendaki.
Nota Resipi
Penyimpanan: Walaupun terbaik dimakan secepat mungkin, anda boleh menyimpan apa-apa kek sisa dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.
Buat masa depan: Lapisan kek lapis tidak akan dibekukan dengan indah, siap dibuang dan diisi pada hari yang anda merancang untuk berhimpun dan berkhidmat.