(Kredit imej: Emma Christensen)

Saya mempunyai tempat yang lembut untuk kek kopi. Mereka mudah dibuat, jangan melibatkan mixer atau peralatan apa-apa sahaja. Saya berlaku pada satu kumpulan ceri tanah (yang tidak pernah berlaku di Kansas City) jadi saya bersedia untuk mempersembahkan rasa dan tekstur mereka tanpa kek. Apa? Anda mengatakan anda tidak dapat mencari ceri tanah berhampiran anda? Pssh, baik anda beruntung, kerana saya mempunyai alternatif supaya anda masih boleh mengambil bahagian dalam kek halus ini yang datang bersama dalam 10 minit!

(Kredit imej: Emma Christensen)

Kejadian rawak yang gila menyebabkan saya berhenti di kedai runcit yang saya tidak pernah menjejakkan kaki sebelum minggu lepas. Ia baru dan berkilat dan membawa pelbagai jenis bahan yang tidak biasa kita jumpa di Midwest tengah. Saya mengisi beg dengan ceri tanah (atau gooseberries New Zealand). Saya pernah melihat resep memanggil mereka pada masa lalu, tetapi saya tidak pernah melihat mereka secara peribadi.

Penutup kertas mereka telah dikeluarkan dan saya ditinggalkan dengan buah melekit kecil yang benar-benar diperlukan untuk bersinar. Rasa mereka mellow, tetapi berbeza, jadi saya mencari sesuatu di mana mereka akan mengekalkan tekstur mereka dan tidak dimuatkan dengan gula seperti banyak pai ceri tanah atau resipi jam panggilan. Jadi sebaliknya saya beralih kepada salah satu resipi kegemaran saya yang dicuba dan diuji untuk kek kopi.

(Kredit imej: Emma Christensen)

Saya hanya memuja kek kopi. Di dalam otak saya, ia bukan kek sebenar. Ia seperti kek ku berpura-pura, kerana anda tidak mempunyai ais krim (walaupun jelas saya lakukan dalam foto pembukaan), sebenarnya ia bermaksud mempunyai secawan kopi atau minuman hangat. Ia agak kaku dan memegang buah-buahan kecil yang dibuang ke dalamnya. Oleh itu, jangan risau, jika anda tidak dapat mencari ceri tanah berhampiran anda, anda boleh dengan mudah menggantikan blueberry, raspberi, sekejap buah kalengan jika anda sangat inginkan.

(Kredit imej: Emma Christensen)

Selama bertahun-tahun saya telah menguji beratus-ratus kek kopi yang berlainan sehingga saya dapati hanya gabungan ramuan yang tepat untuk menghasilkan satu yang stabil, memegang buah-buahan dan tidak menjadi basah pada akhir minggu apabila disimpan pada suhu bilik. Ia adalah pekerjaan yang sukar, tetapi seseorang terpaksa melakukannya. Kek ini memegang buah-buahan yang ketat dan pada hari ke-7, ia hanya plat besar kelezatan dan kek telah menyerap sedikit jus buah. Dengan menganggapnya berlangsung hingga ke hari 7 iaitu. Tidak kira apa hari anda memakannya, ia pasti menjadi kegemaran segera.

(Kredit imej: Emma Christensen)

Resipi ini datang bersama-sama dalam 10 minit yang singkat dan tidak melibatkan memasak ceri tanah, mereka hanya dilambungkan pada akhirnya. Pada asasnya ada 3 lapisan. Lap kek, lapisan berry / cherry dan kemudian topping serbuk. Ia hanya memerlukan satu mangkuk, satu kuali untuk membakarnya dan satu mangkuk kecil untuk mencampurkan topping anda pada hujungnya. Ia hanya mengambil masa beberapa minit untuk disatukan dan anda tidak mempunyai banyak hidangan yang perlu dilakukan sebaik sahaja anda melemparkannya ke dalam ketuhar. Mahu melihat bagaimana membuatnya di rumah?

(Kredit imej: Emma Christensen)

10-Minute Ground Cherry Coffee Cake

Membuat 1 (9 inci) kek

  • 2 cawan

    tepung serba guna yang tidak tercemar

  • 1 1/4 cawan

    gula pasir

  • 1 1/4 sudu teh

    garam

  • 10 sudu

    mentega unsalted suhu bilik, cubed

  • 1 1/4 sudu teh

    serbuk penaik

  • 1/2 sudu teh

    serbuk penaik

  • 3/4 cawan

    buttermilk (atau susu teratur membara dengan jus lemon atau cuka)

  • 1

    telur besar

  • 2 1/2 sudu teh

    ekstrak vanila

  • 2 hingga 3 cawan

    tanah ceri (atau buah atau buah-buahan lain), sekam dikeluarkan

  • 1 cawan

    potongan keping cincang (toasted)

  • 1/2 cawan

    gula perang gelap

  • 2 sudu teh

    serbuk kayu manis

Panaskan ketuhar ke 325 darjah F. Mentega dan tepung 9 “kuali kek (lebih tinggi sisi yang lebih baik) atau kuali..

Dalam mangkuk besar pukul bersama tepung, gula dan garam. Potong dalam mentega dengan dua pisau meja sehingga mentega digabungkan dengan tepung dan saiz kacang kecil. Keluarkan 1 cawan campuran tepung & mentega ke dalam mangkuk kedua dan sisihkan (anda akan menggunakannya untuk topping anda kemudian).

Masukkan serbuk penaik dan soda ke dalam campuran tepung asas dan pukul perlahan-lahan (atau ayam sebelum tangan). Masukkan susu mentega, telur, dan vanila, dan kacau sehingga campuran bebas dari tepung terigu. Gumpalan adalah ok kerana mentega anda masih chunky, tetapi coretan memberitahu anda ia tidak cukup bercampur.

Tuang campuran tepung ke dalam periuk siap. Ceri tanah penimbal (atau buah pilihan anda) ke atas. Seterusnya, tambah kacang, gula perang dan kayu manis ke dalam mangkuk kecil tepung yang diketepikan. Kacau dan taburkan di atas. Ia akan menjadi tebal, itu ok. Ia sama dengan kebaikan yang renyah.

Bakar selama 60 hingga 75 minit (bergantung kepada warna kek kuih anda) sehingga tusuk (kayu atau logam) keluar dengan rapuh, tetapi bersih. Sekiranya kacang anda mula terlalu gelap (baik coklat gelap, buruk dibakar), gunakan kerajang di bahagian atas kuali anda untuk menghentikan proses itu dan biarkan kek terus dimasak. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 15 minit dalam kuali. Hidangkan dan nikmati!