Resipi: Kefir Pancake dengan Pisang Foster

Apakah yang dilakukan oleh pancake, anak anjing, dan bantal? Fluff! Sembilan daripada 10 ahli pancake pancake (aka, kawan-kawan saya) bersetuju bahawa fluffiness adalah ciri yang paling wajar dalam pancake prep (dan anak anjing dan bantal juga). Lelaki kesepuluh itu berkata “lembut,” tetapi dia tidak pernah menjadi kata-kata.

Terdapat beberapa cara yang cuba dan benar untuk mencapai kepingan pancake utama, salah satunya ialah tip Chef Clayton Miller untuk memasukkan tiga putih telur yang disebat untuk kek seperti soufflé. Orang lain akan mengatakan itu semua mengenai pengadukan – tidak terlalu sedikit, tidak terlalu banyak – dan kemudian membiarkan adonan berehat semalaman. Dan yang lain akan mengatakan ia semua menambah bahan rahsia yang menggelegak, seperti cider, air seltzer, atau bir.

Tetapi tunggu – ada satu lagi pilihan; salah satu yang memanfaatkan kuasa probiotik bukan sahaja untuk mencipta tekstur pancake lembut yang diingini, tetapi juga memperkenalkan makanan yang ditapai yang mengandungi bakteria bermanfaat yang boleh mengimbangi mikrobaom anda. Pada dasarnya ia bermakna bakteria hidup dalam makanan yang ditapai memasuki saluran penghadaman anda (mulut, esofagus, perut, dan usus) dan membantu memberi makan triliunan bakteria yang baik yang sudah hidup, bertumbuh dan mati di sana (itulah mikroba anda). Makanan yang ditapai itu juga dapat mengimbangi jumlah bakteria yang baik di dalam usus anda – yang, dengan cara itu, bukan perut untuk perut bir. Gut adalah istilah teknikal yang bermaksud perut anda dan bahagian pertama usus kecil anda. Makanan yang difermentasi juga menambah bakteria yang baik yang telah anda hilang setelah mengambil antibiotik. Dan itulah kuasa probiotik secara ringkas.

Jadi, apa makanan yang ditapai ini, anda bertanya? Dalam kes ini ia kefir! Kefir adalah yogurt yang boleh diminum dan boleh diminum dengan bakteria yang mesra. Dalam resipi ini, ia bertindak sama seperti buttermilk, satu lagi ramuan lempeng biasa yang juga merupakan makanan yang ditapai, untuk menghasilkan buih dan ketinggian udara (fluffiness!). Tetapi tidak seperti rasa mentega yang diperolehi, rasa kefir adalah sesuatu yang kebanyakan orang boleh berada di belakang. Anda boleh dengan mudah menggunakan sisa-sisa makanan dan bahkan mencurahkan lebih banyak ramuan bintang batu wangi ini ke atas kek panas anda, yang saya lakukan di sini. Untuk tekstur yang sempurna, anda akan mahu menggunakan vanilla kefir susu penuh (saya suka Maple Hill Creamery 100% Grass-Fed Whole Milk Kefir).

Akhirnya, apa yang akan menjadi lempeng tanpa topping yang menyeronokkan? Mereka akan menjadi kek biasa, dan tiada siapa yang mempunyai masa untuk itu. Saya fikir topping tropika manis akan dipasangkan dengan baik dengan kek kefir ini dan, budak lelaki, saya betul. Sos ini mengalir kepada pisang klasik Foster, pencuci mulut yang bermula pada tahun 1950-an di New Orleans, pelabuhan utama pisang dari Amerika Tengah dan Selatan ke Amerika Syarikat. Jelas sekali ada keinginan untuk mencari kegunaan yang lazat untuk semua pisang itu, jadi seorang chef yang inovatif bernama Paul Blange mencipta pisang bunga dan menamakannya selepas pelanggannya yang paling kerap restoran, Richard Foster. Versi cepat pencuci mulut ini melangkau rum, tetapi berasa bebas untuk menambah jika usus anda begitu keinginan.