(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)
Ramai kanak-kanak berumur dua tahun tidak akan memakan sebiji sayur-sayuran bersalut walaupun mereka dimasak dalam daging, dan anak perempuan saya – pemakan yang sangat baik sepanjang masa – tidak terkecuali. Apabila dia seorang anak kecil, saya biasanya boleh mendapatkan dengan mencampur sayur-sayuran yang dicincang ke dalam beberapa telur hancur, tetapi banyak kegembiraan saya apabila saya mendapati anak itu suka sup kale. Yang ini agak manis dengan sedikit epal, dan ia mempunyai tepi bacon-y yang tercinta yang berjalan dengan baik dengan sayur-sayuran yang sautéed.
Versi ini mendapat sedikit nakal dengan pancetta dan cupcake creme fraîche, tetapi anda boleh meringankannya dengan menghilangkan pancetta (menggunakan 2 sudu minyak zaitun bukan untuk memasak sayur-sayuran) dan bertukar-tukar fraîche untuk yogurt. Vegetarians juga boleh menggantikan stok sayur atau air bukannya stok ayam dan melangkau pancetta. Untuk menjadikannya vegan, ambil pusaran bahan berkrim pada akhirnya.
Sup seperti ini mempunyai sedikit peraturan. Saya tidak mengupas epal atau menghilangkan kale. Semua yang kasar itu baik untuk anda, dan makan malam datang bersama-sama dalam sekejap mata.
Minggu ini, saya membuatnya dengan stok kalkun yang dibuat dari burung Thanksgiving kami. Anak perempuan saya lapan sekarang, dan masih berkata “lebih lagi, tolong!” apabila saya membuat sup kale dan epal ini, dan begitu juga orang dewasa.
Kale & Apple Sup
Hidangan 6 hingga 8
- 1
sekumpulan besar kale (kira-kira 10 auns)
- 1/4 cawan
dicuci pancetta atau bacon yang dihiris (kira-kira 2 auns)
- 4 cawan
dimakan ayam atau sayur-sayuran, dibahagikan
- 2 sudu
minyak zaitun
- 1/2
bawang kuning keseluruhan, dicincang
- 1/4 sudu teh
garam
- 1
epal sederhana, kacau dan cincang
- 1/4 cawan
creme fraîche, keju mascarpone, atau yogurt biasa
-
Lada hitam tanah baru
Basuh kale dan keluarkan batang bawah batang. Memotong kira-kira ke dalam kepingan 1 inci.
Dalam periuk besar di atas api sederhana, sebut pancetta selama 1 minit atau sehingga hanya sedikit menunjukkan warna. Tambah kale dan kacau untuk dilapisi dengan lemak yang diberikan. (Tambah minyak zaitun jika pancet tidak memberi lemak yang cukup untuk mengekalkan kale daripada melekat pada kuali.) Masak, kacau sehingga kale mula layu, kira-kira 5 minit. Masukkan 2 cawan ayam, panas rendah hingga sederhana rendah dan masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 10 minit.
Pindahkan campuran kepada pengisar; atau campuran dengan pengadun rendaman. (Isi pengisar tidak lebih daripada separuh jalan, tulen dalam dua kumpulan sekiranya perlu.) Puree, bermula pada kelajuan yang paling rendah, sehingga licin. (Apabila bekerja dengan cecair panas dalam pengisar, bijak untuk menahan tudung dengan tuala dapur jika sesetengah cecair melarikan diri apabila motor sedang berjalan.) Murnikan kumpulan kedua jika perlu. Tuangkan ke dalam mangkuk besar dan sisihkan.
Dalam kuali yang sama di atas api sederhana, panaskan minyak zaitun dan masak bawang dengan garam sehingga bawang hanya sedikit menunjukkan warna, kacau selama kira-kira 3 minit. Masukkan epal yang dicincang dan masak, kacau sekali-sekala, selama 5 minit, atau sehingga epal melembutkan dan bawang adalah lut. Kacau dalam sup.
Pindahkan campuran kepada pengisar, berpecah menjadi dua kelompok jika perlu. Puree sehingga licin.
Campurkan epal dan campuran bawang merah dengan campuran kale, dan pukul untuk menggabungkan. Sekiranya sup kelihatan terlalu tebal, tambah lebih banyak stok atau air sehingga ia mencapai konsistensi yang diingini.
Panaskan semula jika perlu, dan berkhidmat dengan hiasan krim fraîche, mascarpone keju, atau yogurt biasa dan beberapa grinds lada hitam.