Antara ramuan musim panas yang kami jumpai di pasar Barnsdall Art Park minggu ini adalah jagung manis dan nopales segar, atau daun pedang kaktus pir. Kami mengambil beberapa telinga dan tuala dan apabila kami pulang ke rumah, mereka pergi terus ke grill dan menjadi salad.

Nopales adalah bahan salad yang indah; mereka lemoni dan berair dengan tekstur licin yang serupa dengan okra. Anda boleh membeli nopales yang disiapkan, atau nopalitos, dalam balang, atau menyediakan paddle segar sendiri di rumah (lihat pautan di hujung jawatan ini untuk tutorial video). Mereka sering direbus, tetapi kami suka mereka panggang, yang memberikan rasa berasap yang baik dan membantu mengimbangi tekstur “berlendir”. Untuk salad ini, kami menggabungkan nopalitos panggang dengan jagung, limau, alpukat, dan kueso fresco. Hidangannya berasap, zesty, dan manis. Sekiranya anda tidak mempunyai akses kepada cangkerang kaktus segar, anda boleh menggunakan pelbagai jarred daripada panggang.

Kaktus panggang dan Jagung Salad

Berkhidmat 2

  • 4

    nopales, atau paddles kaktus

  • 1

    tong jagung

  • Minyak zaitun

  • Garam

  • Lada hitam tanah baru

  • Jus separuh kapur

  • 2 sudu

    cilantro cincang kasar

  • 1

    alpukat

  • 1/4 cawan

    queso fresco

Bersihkan dan sediakan nopales (untuk arahan, lihat pautan di bawah). Potong setiap dayung ke dalam jalur 1/3 inci, meninggalkan batang batang utuh. Ia sepatutnya menyerupai kipas atau tangan. Berus dengan minyak zaitun dan musim dengan garam dan lada.

Letakkan nopales dan jagung sehingga lembut dan sedikit hangus. Nopales perlu mengambil masa kira-kira 5 minit pada setiap sisi; Masa memasak untuk jagung bergantung kepada kaedah memanggang anda. Biarkan sejuk, kemudian potong nopales ke dalam irisan 1 inci dan potong kernel jagung dari tongkol.

Dalam mangkuk besar, gabungkan nopales, jagung, jus kapur, ketumbar, dan gerimis minyak zaitun. Musim rasa dengan garam dan lada. Sebelum menjamu, hiaskan dengan alpukat diiris dan fresco queso.

Hidangkan sebagai salad atau hidangan sampingan, atau gunakan sebagai pengisian untuk tortilla.

• Bagaimana Bersih dan Menyediakan Nopales, dari Rivenrock Gardens

(Imej: Emily Ho)