Resipi India: Asas Raita

Raita adalah campuran yogurt, sayur-sayuran, dan herba yang kerap segar (kadang-kadang sedikit buah membuat jalan di sini juga) yang dihidangkan bersama kari pedas di seluruh India. Ia adalah agen penyejukan utama apabila mulut anda mula terbakar dengan haba dari cili. Ia juga hanya indah di atas tempat tidur sayur-sayuran layu atau berpusing ke dalam sup. Raita adalah perkara yang sempurna untuk digantung di dalam peti sejuk. Pernahkah anda mempunyai raita? Berikut adalah resipi yang sangat mudah untuk membuat mangkuk di rumah.

Saya pertama kali menemui raita dalam perjalanan ke India pada usia enam belas tahun. Perjalanan selama enam minggu dengan ayah saya selama-lamanya menanamkan cinta dan minat terhadap budaya India, khususnya makanan. Saya mempunyai kenangan yang jelas tentang kami berdua di dapur di seluruh India Selatan, mengintip ke dalam periuk dan rempah berbau yang tidak pernah saya dengar. Sekitar sepuluh tahun kemudian, saya mendapati diri saya tinggal di India Barat dengan suami saya, mencari pelajaran masakan rumah yang sama. Daripada semua hidangan yang saya pelajari, asas raita adalah perkara yang saya buat paling kerap.

Seperti yang saya katakan sebelum ini, raita adalah lazat dengan hampir semua perkara yang ia hadapi dan boleh dibuat dalam masa beberapa minit. Ia tidak dapat disesuaikan, tanpa peraturan atau resipi yang ditetapkan, jadi jangan ragu untuk menyesuaikan dan mengubah bahan ke pilihan anda (atau apa yang ada di dalam peti sejuk). Idea asasnya ialah yogurt susu segar yang segar dengan pelbagai sayur-sayuran dan herba segar. Gabungan mudah ini menghasilkan tambahan yang kaya dan beraroma untuk hampir setiap hidangan. Saya suka raita paling banyak apabila dipasangkan dengan kari vegetarian pedas dan banyak nasi.

Berkaitan: Sos Cucumber Percuma Cepat, Percuma

(Imej: Leela Cyd Ross)