(Kredit imej: Faith Durand)

Saya seorang Southerner yang lahir dan dibesarkan yang pasti menghabiskan sekurang-kurangnya satu kehidupan masa lalu di Itali. Saya amat mengabdikan diri untuk masakan Selatan dan Itali dan saya yakin mereka mempunyai jiwa yang sama.

(Kredit imej: Faith Durand)

Saya sering menggunakan teknik satu untuk bahan-bahan yang lain. Itu menjelaskan mengapa saya membuat Hoppin ‘John – hidangan Selatan yang ikonik seperti risotto, yang membuat periuk besar beras berkrim dan kacang sawit disemat dengan sosej. Untuk meneruskan tema ini, saya mengatasinya setiap hidangan dengan sudu yang menumpahkan kolard pesto.

Walaupun kita sering memikirkan pesto yang dibuat hanya dari kemangi, ia datang dalam banyak bentuk, seperti versi lazat yang dibuat dari kolar. Ia sempurna dengan Hoppin ‘John risotto, tetapi ia boleh disampaikan dengan cara apa sahaja yang anda akan berkhidmat dengan mana-mana pesto lain. Collard pesto memegang warna cerah selama beberapa hari.

Kolaborasi harus kecil dan lembut, tentang saiz tangan yang terulur. Jika satu-satunya lubang yang dapat anda temui adalah lebih besar, ia mestilah sangat segar dengan warna yang baik, daun yang berbulu, dan tepi yang bersih. Sekiranya anda tidak dapat menemui taburan segar dari sebarang saiz, gunakan Tuscan kale segar (aka black kale, dinosaur kale, atau lacinato kale) sebaliknya. Tidak ada jenis sayuran beku yang akan berfungsi dalam resipi ini.

Jangan lompat pesto collard; ia adalah syurga dan menarik hidangan bersama-sama.

(Kredit imej: Faith Durand)

(Kredit imej: Faith Durand)

Hoppin ‘John Risotto dengan Collard Pesto

Hidangan 8


4 hingga 5 cawan saham ayam, sebaik-baiknya buatan sendiri


12 auns sosis Itali yang manis atau panas mentah


1 sudu besar minyak zaitun, ditambah lagi seperti yang diperlukan


1 cawan bawang cincang, kira-kira 1/2 bawang besar


1/2 cawan cincang lada merah cincang, dari kira-kira 1/2 lada besar


1/2 cawan saderi cincang, dari kira-kira 2 tangkai besar


1 1/2 cawan Arborio, Carnaroli, atau Carolina Gold beras (10 auns)


1/2 cawan wain putih kering


1 1/2 cawan sawah yang dimasak, seperti kacang hitam bermata hitam


1 sudu mentega tanpa santan


2 sudu kecil pasli daun pasir halus


1/4 cawan puding halus keju Parmesan, ditambah lagi untuk hidangan

Garam kosher dan lada hitam tanah, secukup rasa
Collard Pesto, untuk berkhidmat (resipi berikut)

Bawa stok hanya untuk meremukkan dalam periuk sederhana dan simpan panas pada api yang rendah.

Keluarkan casings dari pautan sosej. Pukul daging menjadi kepingan marmar, seperti bebola kecil. Panaskan minyak dalam periuk besar atau panci lebar di atas api sederhana. Masukkan sosis dan masak sehingga daging tidak lagi merah jambu, kira-kira 10 minit. Pindahkan dengan sendok slotted ke tuala kertas ke longkang. Tuangkan semua tetapi 2 sudu besar lemak. (Sekiranya anda mempunyai sosej lezat, tambah minyak zaitun untuk membuat perbezaan.)

Panaskan lemak di atas api yang sederhana tinggi. Kacau dalam bawang, lada, dan saderi dan garam garam. Masak sehingga lembut, kacau sering, kira-kira 8 minit. Masukkan nasi dan kacau untuk melapisi setiap bijian dalam lemak. Masak, kacau perlahan-lahan dan berterusan, sehingga bahagian luar setiap bijian berkilat dan lut dengan titik putih kecil di tengah, kira-kira 2 minit. Kacau dalam wain dan masak sehingga ia menyejat.

Kurangkan haba ke medium, Tambahkan 1 cawan stok panas dan masak, kacau perlahan dan berterusan, sehingga beras menyerap cecair. Teruskan menambah stok 1/2 cawan pada satu masa, kacau seketika dan biarkan nasi hampir menyerap stok sebelum menambah lagi. Apabila sudah selesai, nasi itu harus lembut, namun sedikit teguh di tengah-tengah setiap bijian (seperti pasta al dente). Nasi harus digantung dalam sos tebal dan krim. Anda mungkin tidak memerlukan semua stok. Seluruh proses perlu mengambil masa kira-kira 25 minit.

Keluarkan risotto dari panas dan kacau di kacang, sosej, mentega, pasli, dan keju. Periksa perasa, tetapi sosej mungkin mengandungi semua garam dan lada yang diperlukan risotto. Hidangkan seketika, dihiasi dengan percikan keju dan satu sudu besar kolesterol.

Collard Pesto

Membuat 1 1/2 cawan


10 auns kecil, lembut, kolar segar


2 ulas bawang putih yang besar


2 sudu zaitun hijau cincang


2 sudu teh tomato kering dikeringkan minyak


1/4 cawan pecans dicincang, ringan dibakar


1/4 cawan parut keju Parmesan


1 sudu sherry cuka


6 sudu besar minyak zaitun tambahan


1/2 sudu teh garam halal, atau secukup rasa


1/4 sudu teh lada hitam, atau secukup rasa

Cubuk besar cincang lada atau hancur lada merah

Strip kolard meninggalkan batang dan tulang rusuk yang sukar. Memotong daun secara kasar; anda perlu mempunyai kira-kira 5 cawan ringan yang dibungkus. Bawa periuk besar air masin ke dalam mendidih. Tambah koloran dan masak sehingga lembut, 10 hingga 15 minit. Tuangkan mereka dalam colander dan bilas di bawah air sejuk sehingga sejuk. Gosokkan dengan baik dan pindahkan ke dalam mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi dengan pisau logam.

Masukkan bawang putih, zaitun, tomato, pecan, keju, dan cuka dan nadi sehingga campuran dicincang halus. Dengan mesin yang berjalan, tambahkan minyak dalam aliran yang perlahan dan mantap sehingga pesto licin dan tebal. Musim dengan garam, lada dan cayenne. Hidangkan pada suhu bilik.

Nota berjaga-jaga: Anda boleh membuat pesto sehingga satu minggu ke depan. Simpan dilindungi dan disejukkan. Kembali ke suhu bilik untuk berkhidmat.