(Kredit imej: Maria Siriano)
Adakah orang lain ingat ketika Fig Newtons dianggap sebagai snek yang sihat, mungkin kerana ia mengandungi buah kering? Saya tidak menyukai bahawa ibu saya membelinya bukannya cookies Oreo, sekurang-kurangnya sehingga saya merasai mereka – dan kemudian saya bertobat. Inilah versi buatan saya sendiri dengan pengisian aprikot-dan-oren yang cerah, semuanya dihiasi dalam doh lembut.
(Kredit imej: Maria Siriano)
Doh untuk cookies ini bermula dengan campuran tepung serba guna dan gandum kerana saya suka nuttiness tambah gandum. Gula coklat, ekstrak vanila, dan adunan jus oren yang segar, aduk, yang agak mudah untuk berfungsi dengan selepas menggigil.
Saya tidak suka pengisian yang terlalu manis, jadi saya meremukkan aprikot kering dengan jus oren segar dan hanya sedikit madu untuk melembutkan mereka sebelum mengisar campuran menjadi tampalan halus dalam pemproses makanan. Anda boleh menggunakan aprikot berturap biasa, yang mengekalkan warna terang mereka, atau pergi dengan unsulphured, yang mempunyai rasa yang sama tetapi berwarna gelap. Pengisian ini boleh dibuat terlebih dahulu jika anda mahu memecahkan pembuatan kuki menjadi dua sesi.
Membentuk bar cookie tidak sukar, tetapi pengikis bangku adalah alat yang menjadikan pekerjaan lebih mudah, kerana ia membantu membentuk dan membentuk doh ke tepi yang bagus, lurus. Ini Newtons aprikot buatan sendiri sebenarnya menjadi lebih lembut pada keesokan harinya jika anda seperti saya dan tidak dapat menahan cookie yang lembut, kek!
Homemade Apricot Newtons
Membuat 24 cookie (1 1/2 inci)
- Untuk doh:
- 1 cawan
tepung serba guna, ditambah lagi untuk debu
- 3/4 cawan
tepung gandum
- 1 sudu teh
serbuk penaik
- 1/4 sudu teh
garam halus
- 10 sudu
(1 1/4 batang) mentega unsalted, pada suhu bilik
- 2/3 cawan
gula merah muda yang dibungkus
- 1
telur besar
- 1 sudu teh
ekstrak vanila
- 1
oren sederhana
- Untuk pengisian:
- 8 auns
aprikot kering
- 1/4 cawan
air
- 1 sudu
madu
Untuk doh: Pukul tepung, serbuk penaik, dan garam bersama dalam mangkuk sederhana.
Pukul mentega dan gula perang di dalam mangkuk pengadun berdiri dengan lampiran paddle pada kelajuan sederhana sehingga cahaya dan gebu, kira-kira 3 minit. Hentikan pengadun dan tambah telur dan vanila. Menggunakan Mikroplane, halus memaraskan semangat oren ke dalam mangkuk (simpan jeruk zest untuk mengisi). Pukul pada kelajuan sederhana sehingga dimasukkan. Hentikan pengadun dan mengikis sisi mangkuk dan dayung dengan spatula getah.
Kembalikan pengadun ke kelajuan rendah, tambah tepung secara beransur-ansur dan kacau sehingga hanya digabungkan (adunan akan sangat lembut dan lengket). Potong adunan ke dalam selembar bungkus plastik dan tekan ke dalam cakera kira-kira 1 inci tebal. Balut cakera keras dalam bungkus plastik dan peti sejuk sehingga tegas, tetapi masih lentur, kira-kira 2 jam. Sementara itu, buat pengisian.
Untuk pengisian: Letakkan aprikot di dalam mangkuk pemproses makanan dipasang dengan lampiran bilah dan proses sehingga cincang halus, kira-kira 30 saat. Pindahkan campuran ke dalam periuk kecil. (Tidak perlu mencuci pemproses makanan; anda akan menggunakannya semula.)
Campurkan jingga oren dan tambah 2 sudu besar jus ke dalam kuali. Tambah air dan madu. Panaskan campuran di atas api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga aprikot merapikan dan semua cairan diserap, kira-kira 4 minit.
Pindahkan campuran kembali ke pemproses makanan dan proses menjadi tampalan halus, kira-kira 1 minit. Biarkan campuran sejuk sepenuhnya.
Untuk memasang: Gariskan kertas penaik dengan kertas kertas dan sisihkan. Pindahkan campuran aprikot yang sejuk ke dalam beg paip atau beg plastik yang boleh dicas semula.
Debu permukaan dengan murah hati dengan tepung. Keluarkan cakera doh dan potong menjadi 3 kepingan yang sama (kira-kira 6 1/2 auns setiap satu). Letakkan satu bahagian di permukaan kerja, gulung semula 2 keping lagi dalam balutan plastik, dan singkapkan 2 keping itu.
Susun kembali bahagian adonan yang tersisa ke dalam log kira-kira 2 inci lebar dan 4 inci panjang. Letakkan log dengan sisi pendek yang menghadap ke arah anda, dengan debu yang murah hati dengan tepung, dan gulung ke segi empat tepat 1/2 inci tebal kira-kira 4 inci lebar dan 12 inci panjang.
Menggunakan gunting dapur, snip dari sudut bawah beg plastik atau beg paip. Paip yang cukup mengisi pusat sepotong adunan sehingga lebar 1 inci dan tebal 1/4 inci.
Menggunakan pengikis bangku, mengikis sebelah kanan doh dan perlahan-lahan melipatnya ke tengah sehingga ia sampai ke tengah-tengah pengisian. Ulangi dengan sebelah kiri adunan. Tepuk bahagian atas doh dengan lembut dengan tangan anda, mencubitnya bersama-sama seperti yang diperlukan, supaya ia benar-benar meliputi pengisian dan meratakan sedikit. (Ia sepatutnya dalam bentuk Fig Newton.)
Potong adunan yang diisi dalam setengah silang. Menggunakan pengikis meja, berhati-hati flip setiap bahagian dan alihkan ke lembaran penaik supaya ia adalah jahitan bawah. Ulangi dengan menggulung dan mengisi baki 2 biji adonan, menggunakan tepung yang diperlukan untuk mengelakkan adonan daripada melekat. Anda akan berakhir dengan 6 keping adunan dan berbentuk doh di atas lembaran penaik, jadi letakkannya dalam 2 baris masing-masing 3, kira-kira 2 inci.
Hancurkan balak selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga 1 jam. Sementara itu, susunkan rak di tengah-tengah oven dan panas hingga 350 ° F.
Bakar sehingga hanya ringan di sekitar tepi, 15 hingga 17 minit. Potong setiap bar melintang ke dalam 4 keping dan biarkan sejuk sepenuhnya. Simpan di dalam bekas kedap udara sehingga 5 hari.
Nota Resipi
Buat masa depan: Pengisian boleh dilakukan di hadapan dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.