(Kredit imej: Kelli Foster)
Ini adalah salah satu hidangan Thai kegemaran saya – salad renyah, segar dan udang yang dimasak dalam kapur, saus ikan, cilantro, dan kemangi Thai. Ia juga salah satu makanan yang saya tidak pernah fikir saya buat sendiri. Sebaliknya, saya menyimpannya untuk lawatan jarang ke restoran Thai dan brunches kuil Buddha Thai – sehingga saya dapati tempat di mana saya boleh membeli betik hijau segar di San Francisco.
Seperti namanya, pepaya hijau pada asasnya adalah pepaya yang belum masak. Ia mempunyai rasa yang sangat lembut, dan tekstur hampir sama dengan lobak timun atau daikon (walaupun kurang tegas). Walaupun anda mungkin bernasib baik untuk mengambil betik hijau di kedai runcit yang dipenuhi dengan baik, tempat terbaik untuk mencari mereka adalah di pasaran Asia. Mereka sering dijual secara keseluruhan, dan kadang-kadang anda akan mendapati mereka pra-dicukur.
Saya mendapat satu beg papaya hijau yang sudah dicincang dan mengambil harta karun saya untuk membuat salad papaya hijau segar. Sekiranya anda tidak dapat mencari betik hijau, jangan risau – hanya menggantikan kohlrabi, wortel, atau tauge. Ini akan mempunyai “masalah” yang sama dan akan membawa pakaian dengan baik.
(Kredit imej: Kelli Foster)
Nota Tester
Saya sering memerintahkan salad ini dari restoran Thai di sudut dari apartmen saya, tetapi ini adalah kali pertama saya buat di rumah. Ia menghairankan mudah, dan hampir lebih baik daripada versi restoran sejak saya dapat menyesuaikan jumlah sos ikan dan rempah untuk rasa saya.
Saya membuat satu perubahan pada salad saya dengan meninggalkan udang kering kerana alergi. Ia benar-benar baik untuk meninggalkannya; sementara ia menambah sedikit, salad ini beraroma dan menyegarkan dengan atau tanpa udang.
– Kelli, September 2015
Green Papaya Salad (Som Tam)
Menghidangkan 4 sebagai sisi
- Untuk berpakaian:
- 1 hingga 2 sudu
udang kering kecil
- 1 1/2 sudu
gula
- 2
limau sederhana, jus
- 1 cengkih
bawang putih, cincang
- 2 hingga 3 sudu
sos ikan
- 1
merah lada merah lada, dihiris nipis (menyesuaikan jumlah ke tahap rempah yang anda inginkan)
- Untuk salad:
- 1
Papaya hijau kecil (1 hingga 1 1/2 paun) dikupas, dibiji, dan parut (atau 3 cawan pepaya hijau pra-dicincang)
- 1 cawan
taugeh
- 3
bawang merah sederhana, dihiris nipis
- 1/2 cawan
Daun basil Thai segar, kira-kira dicincang
- 1/2 cawan
cilantro segar dicincang
- 1 hingga 2
tomato kecil, dipotong menjadi jalur (pilihan)
- 1/2 cawan
kacang mentah, dihancurkan
Campurkan semua bahan-bahan perban dalam mangkuk dan hancurkan dengan alu atau belakang sudu untuk melepaskan rasa. Rasa, dan laraskan sos ikan mengikut keinginan anda. Tambahkan sedikit chiles sedikit demi sedikit sehingga anda mendapat tahap rempah yang boleh anda kendalikan.
Masukkan ramuan salad lain dan letakkan dengan baik. Rasa dan laraskan jus limau atau sos ikan jika perlu.
Teratas dengan kacang tanah yang dihancurkan. Nikmati!
Nota Resipi
Ini tetap baik dan masih baik pada hari berikutnya; rasa lebih pekat.
Resipi ini telah dikemas kini – pada asalnya diterbitkan pada bulan Oktober 2009.