Sejak Thanksgiving hampir di sudut, dan kini adalah masa untuk sayur-sayuran oren untuk menegaskan tempat mereka, saya rasa sudah tiba masanya untuk memperkenalkan semula kepada resep gratin kentang manis saya. Ini adalah berasap, kaya gratin, dengan coretan bawang karat dan bawang putih yang diapit antara lapisan ubi keledek yang dibakar dalam krim. Saya benci terdengar seperti saya membual, tetapi hanya untuk meletakkannya dalam perspektif, setiap kali saya berkhidmat ini, orang dewasa telah secara literal menjilat lempengan mereka dan mengerang dengan kuat.
Apa yang boleh saya katakan? Ia adalah kuasa kentang manis dalam krim.
Gratin ini juga mempunyai sepakan kecil untuk itu, kerana saya tidak pernah mengerti mengapa orang menambah gula sehingga banyak untuk ubi manis. Dengan pengecualian pencuci mulut seperti ubi jalar, ia seolah-olah tidak perlu. Daripada marshmallow atau gula perang yang runtuh, saya mengangkat gratin ini dengan lapisan serbuk roti dengan sedikit keju untuk rasa, dan saya menambah bawang karamel untuk jenis manis dan kekayaan mereka sendiri, dan secubit serbuk chipotle untuk haba yang hangat, panas yang mengimbangi kemanisan.
Hidangan ini bukan untuk pemakanan; ia akan menjadi pencuci mulut juga jika tidak untuk sage dan chipotle yang memberikan kenyang dan tendangan. Kecuali anda tidak boleh bertolak ansur dengan apa-apa haba sama sekali, gunakan chipotle; ia menambah kehangatan yang mengimbangi kekayaan ubi jalar, berlapis dengan krim dan bawang karamel di bawah kerak Parmesan yang renyah.
Sweet Potato and Sage Gratin
Hidangan 6
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 2
bawang sederhana, dikupas dan dihiris menjadi bulan setengah nipis
- 3 pound
ubi jalar atau ubi keledek (3 hingga 4 kentang besar)
-
Garam kosher dan lada hitam segar
- 4 ulas
bawang putih, cincang
- 1/4 cawan
daun bijaksana segar, cincang halus
- 1/4 sudu teh
serbuk lada chipotle (pilihan)
- 1 cawan
krim tebal
- Untuk topping:
- 1 sudu
mentega tanpa garam
- 2 sudu
daun sage halus dicincang
- 1/2 cawan
serbuk kering yang halus
- 1/2 cawan
Parmesan parut
-
Minyak zaitun
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F dan ringankan gris 9×13 casserole atau gratin dengan minyak zaitun atau mentega. Panaskan mentega dalam kuali berat (besi tuang, idealnya) dan apabila ia berbuih, tambah bawang. Taburkan mereka dengan sedikit garam. Perlahan-lahan karamelkan bawang ke atas api sederhana, kacau kerap. Ini akan mengambil sekurang-kurangnya 15 minit.
Walaupun bawang adalah karamel, kupas dan potong kentang dalam ketebalan sekitar 1/4 inci. Separuh daripada mereka dalam hidangan kaserol yang disediakan, mengatasi mereka dalam baris ketat atau lingkaran. Taburkan mereka dengan sedikit garam dan lada.
Apabila bawang coklat gelap, tambah bawang putih dan masak sehingga keemasan. Tuangkan bijirin yang baik dan tambahnya pada bawang, bersama dengan serbuk chipotle dan krim. Bawa kepada reneh dan masak sehingga krim sedikit dikurangkan kemudian keluarkan dari haba.
Gunakan sudu kecil untuk mengeluarkan bawang dan bawang putih dari krim. Sebarkan bawang ke atas lapisan ubi jalar di dalam pinggan. Lapisan kentang yang tersisa di atas, membentuk lingkaran atau tali ketat. Taburkan sedikit dengan garam halal dan lada hitam. Tuangkan krim ke atas. Ia akan kelihatan seperti tidak cukup krim; ia tidak akan menutup kentang atau mengisi hidangan itu. Menahan dorongan untuk menambah krim, bagaimanapun; terdapat banyak untuk memasak kentang, dan menambah lebih banyak boleh menyebabkan kentang menjadi lembam dan gugur.
Bakar ditemui selama 25 hingga 30 minit atau sehingga kentang hanya lembut dan krimnya berwarna coklat keemasan dan menggelegak. (Nota: Masa penaik sangat bergantung kepada betapa tebalnya anda memotong kentang anda. Masa 25 hingga 30 minit adalah berdasarkan hirisan tebal 1/4 inci.
Sementara itu, panaskan sisa mentega dalam kuali dan roti bakar bijirin dicincang yang disimpan dan serbuk roti hingga keemasan dan harum. Keluarkan dari panas dan lemparkan dengan Parmesan. Taburkan ini di bahagian atas gratin dan gerimis atas ringan dengan minyak zaitun. Kembali ke hidangan ke dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit atau sehingga coklat dan rangup. Biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 15 minit sebelum menghiris dan berkhidmat.
Nota Resipi
Gruyere adalah keju lain yang sangat baik di bahagian atas roti.
Resipi ini membuat hidangan penuh 9×13 inci, tetapi hanya terdapat dua lapisan kentang. Jika anda ingin membuat gratin yang lebih mendalam dan meningkatkan jumlah hidangan, gandakan bawang dan kembangkan 50% kentang. Kemudian buatkan lapisan kedua bawang karamel dan kentang manis di atas yang pertama. Meningkatkan krim sebanyak 50% juga, dan berharap untuk membakar sekurang-kurangnya 10 minit lebih lama.
Lebih Resipi Kentang Sweet:
• Resipi: Kentang Sweet Gratin dengan Breadcrumbs Smoky
• Resipi: Sup Sup Kentang dengan Miso dan Halia
• Resipi serba boleh (& Gluten-Free!): Sweet Potato Sformato
• Resipi: Kentang Sweet Braised with Rosemary & Milk
(Imej: Faith Durand)
(Originally diterbitkan 7 Mac 2007)