Setiap Halloween saya suka memasak sesuatu yang hangat dan labu untuk makan malam. Tahun ini saya akan memasangkan sup tortilla labu kegemaran saya dengan enchiladas de pipián rojo, sos berasap, gandum, spiced (tetapi tidak terlalu pedas) yang dibuat dengan biji labu, lada chili, dan sayur-sayuran panggang.
Di Mexico, pipián adalah sejenis tahi lalat atau sos yang disajikan dengan daging atau lebih enchiladas. Dibuat dengan benih tanah atau kacang, ia boleh menjadi hijau (verde) atau merah (rojo). Dalam zaman pra-Kolombia, benih akan menjadi labu; kemudian, kacang seperti kacang tanah dan badam diperkenalkan. Versi saya mempunyai pepitas, atau biji labu, biji wijen, dan kacang tanah, yang memberikan rasa yang lazat, pedas dan menambah badan pada sos. “Rojo” berasal dari tomato hangat dan lada cabai ancho dan guajillo chile – diturunkan jadi anda mendapat rasa yang pahit tanpa terlalu banyak haba.
Enchiladas mudah dipenuhi dengan cotija, keju susu lembu putih yang asin. Jika anda tidak dapat mencari itu, tukar mana-mana keju yang anda suka, atau isi tortilla jagung dengan sayur-sayuran, seperti kiub kecil labu atau labu, untuk versi vegan. Saya juga suka menyelamatkan beberapa sos yang sangat berperisa untuk dimakan dengan kacang atau telur.
Enchiladas de Pipián Rojo
Membuat 12
- Untuk orang yang bergaul:
- 3
guilillo chiles kering
- 1
kering ancho chile
- 3 cawan
air mendidih
- 3
tomato plum
- 1/4
bawang, dikupas
- 2
ulas bawang putih, tanpa ular
- 1/2 cawan
biji benih labu yang tidak dibubuh (hijau)
- 1/2 cawan
kacang tanah tanpa lemak
- 1/2 cawan
bijan
- 1/2 sudu teh
serbuk kayu manis
- 1/4 sudu teh
ulas tanah
- 2 sudu teh
garam kosher
- Untuk enchiladas:
-
Minyak sayuran
- 12
tortilla jagung
- 1 cawan
cotija keju
-
Cilantro, untuk hiasan
Letakkan chiles dalam kuali yang kering di atas api tinggi dan masak sehingga dibakar, kira-kira 2 minit pada setiap sisi. Letakkan chiles dalam mangkuk dan tutup dengan air mendidih.
Kembalikan kuali ke api yang tinggi. Letakkan tomato, bawang, dan bawang putih dalam kuali dan masak, berpaling sekali-sekala, sehingga hangus, kira-kira 10 minit. Keluarkan dari kuali dan keluarkan kulit dari bawang putih.
Kembalikan kuali ke api sederhana rendah. Letakkan biji labu, kacang, dan biji wijen dalam kuali dan masak, kacau terus, sehingga dibakar, kira-kira 2 minit. Kacau dalam kayu manis dan ulas.
Tuangkan chiles, menempah cecair, dan keluarkan batang, urat, dan biji. Letakkan chili dalam pengisar bersama-sama dengan 2 cawan cecair, tomato, bawang, bawang putih, campuran benih, dan garam. Puree sehingga licin.
Pindahkan campuran ke dalam kuali dan reneh, kacau kerap, selama 10 minit. Pastikan hangat.
Panaskan ketuhar hingga 400 ° F.
Panaskan 1 inci minyak dalam kuali yang berasingan di atas api yang sederhana tinggi. Pegang satu tortilla dengan tongkat dan goreng sehingga lenturan, kira-kira 5 saat. Pindahkan tortilla ke kuali dengan sos dan beralih ke kot. Letakkan tortilla pada permukaan kerja dan isi dengan 2 sudu keju. Gulungkan tortilla di sekeliling keju dan hantar ke hidangan penaik. Ulangi proses dengan baki tortilla. Tuang sos yang tersisa di atas enchiladas. Bakar sehingga panas, kira-kira 10 minit.
Taburkan dengan baki keju dan cilantro dan sajikan.
Berkaitan: Tacos, Burritos, & Enchiladas: 20 Resipi untuk Pengisian Delicious & Topping
(Imej: Emily Ho)