(Kredit imej: Nealey Dozier)
Memasak nasi yang hebat tidak perlu menjadi crapshoot, selagi anda mengetahui teknik-teknik yang kurang jelas. Versi ini, dengan halia segar dan edamame ketagihan, menawarkan hidangan baru yang berani dan beraroma pada hidangan sampingan yang sering diabaikan.
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Saya berjuang selama bertahun-tahun dengan memasak periuk sederhana beras. Walaupun selepas sekolah masakan, di mana guru-guru praktikal menggerudi nisbah air ke beras di otak kita, saya masih keluar rangup, renyah, lembap, atau dibakar. Syukurlah, seorang kawan menunjuk saya kepada resipi Alton Brown untuk Kacang Merah & Beras, sambil menyatakan bahawa ia mengubah cara dia memasak nasi selama-lamanya. Kaedah ini, yang memanggil beras memanggang dalam kuali dan kemudian menuang air mendidih ke atas, ternyata nasi yang paling halus dan sempurna dimasak yang pernah saya rasakan.
Terdapat beberapa sebab mengapa kaedah ini berfungsi. Membakar nasi meningkatkan rasa – sama seperti ketika kita bersulang rempah atau kacang – dan saya secara peribadi mendapati ia meningkatkan tekstur selesai hidangan. Kedua, dengan air mendidih secara berasingan dan kemudian menuangkannya ke atas beras untuk meremajakan, anda akan menghapuskan apa-apa cubaan. Salah satu masalah yang saya dapati dengan nasi ialah bergantung kepada saiz periuk dan kekuatan pembakar, jumlah masa yang diperlukan untuk datang mendidih boleh berbeza-beza, bermakna keseluruhan waktu memasak akan berubah dengan ketara seperti hasil. Kaedah Alton bermakna masa memasak adalah sama, tidak kira dapur anda. (Brilliant, right?) Yang terakhir, dan sangat penting, adalah untuk berehat beras selama 10 minit dari panas. Ini membolehkan kelembapan untuk mengagihkan semula, mengekalkan beras yang lembut dan lembut. Sekali padi telah beristirahat, kembangnya perlahan-lahan dengan garpu, tetapi jangan terus kacau atau anda boleh berakhir dengan bubur.
Nasi amped-up ini dengan halia dan edamame adalah zesty spin-off resipi asas saya, dengan banyak zingy panas dari halia dan rangsangan warna (dan nutrien) dari edamame beku. Dan sementara resipi itu hebat dipasangkan dengan apa-apa yang praktikal, saya sangat menyukainya dengan hidangan yang sihat, seperti udang bourbon-glazed saya. Padi itu menyerap semua sos manis dan gurih, menjadikannya gabungan makan malam yang tidak dapat dinafikan.
→ Hidangkan Ini Dengan: Udang Glaze Bourbon
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Edamame-Ginger Nasi
1 3/4 cawan air
2 sudu mentega tanpa minyak atau minyak zaitun
1 cawan beras melati
1 besar bawang merah, dicincang halus
1 sudu besar halia segar parut
3/4 sudu teh garam halal
1 cawan beku beku edamame, dicairkan
Bawa air ke dalam mendidih dalam periuk sederhana. Sementara itu, cair mentega dalam kuali bersaiz sederhana di atas api sederhana hingga mendesis. Masukkan beras, bawang merah, halia, dan garam halal dan masak, kacau kerap, sehingga dibakar dan aromatik, 2 hingga 3 minit. Masukkan edamame, kemudian tuangkan air mendidih ke atas beras. Kacau untuk menggabungkan.
Tutup dan kurangkan api ke medium rendah hingga rendah dan masak selama 20 minit (menambah 5 minit tambahan jika memasak nasi perang). Keluarkan periuk dari panas dan teruskan untuk tambahan 10 minit untuk membolehkan beras berehat. Terlihat, kembangkan perlahan-lahan dengan garpu, dan tambah lebih banyak garam dan lada secukup rasa.