(Kredit imej: Joe Lingeman)
Chili adalah hidangan yang disukai yang memberikan pendapat dan kesungguhan yang sangat kuat. Sesetengah orang adalah pro-kacang, sementara yang lain bersikap tegas terhadap mereka. Sesetengahnya memerlukan tomato, lada hijau, bawang merah dalam cabai mereka, sementara yang lain menjadi gaya tulen Texas (yang tidak mempunyai kacang dan tiada tomat).
Senarai pilihan dan jumlah dakwat digital yang tertumpah pada subjek ini adalah luas dan kadang-kadang perbalahan, jadi saya tahu bahawa ketika saya berangkat untuk membuat cabai yang ramah keto saya akan berada di wilayah yang penuh. Namun, saya berani maju ke depan, dengan harapan banyak cabaran dan peluang untuk menyinggung perasaan akan berbaloi. Dan pada akhirnya, selepas banyak ujian, saya fikir saya betul.
A Chili It’s Plain Delicious
Pertama sekali, cabai ini lazat. Sekiranya anda tidak mempercayai saya tentang ini, tanyalah semua kawan-kawan saya yang bukan keto yang memakan seluruh kumpulan pada malam terakhir. Selepas pengalaman itu, saya tahu bahawa saya telah mencapai kebimbangan utama saya apabila membangunkan apa-apa resipi keto: lazat pertama, keto-friendly yang kedua.
Apa artinya menjadi keto-friendly? Dengan rutin ketogenik, anda akan mendapat profil pemakanan yang sangat rendah karbohidrat, tinggi lemak, dan protein sederhana. Kebanyakan orang pada keto purata sekitar 20 gram karbohidrat sehari. Menjaga bahawa dalam minda, saya mensasarkan untuk cabai yang datang pada kira-kira 7 gram karbohidrat setiap hidangan, sebelum topping.
Berikut adalah beberapa cabaran yang membuat resipi cili klasik kurang keto-friendly, bersama-sama dengan penyelesaian saya.
Kacang
Tidak semua orang bersetuju bahawa cabai harus mempunyai kacang, tetapi kacang masih merupakan penambahan klasik. Dengan keto, bagaimanapun, tidak ada perdebatan: kacang perlu pergi. Cabaran di sini ialah mangkuk yang penuh dengan apa-apa tetapi daging tanah dan sesetengah rempah mungkin sedikit terlalu sengit bagi sesetengah orang. Kacang menambah rasa, pasti, tetapi mereka juga menambah kontras pukal dan tekstur.
Penyelesaian saya: Tambah cendawan cincang! Cendawan mempunyai karbohidrat tetapi tidak banyak, dan mereka memberikan tekstur yang baik dan kenyal. Plus, mereka menyerap sebarang rasa yang dimasak. Sekiranya mereka dicincang secara kasar saiz chickpea yang dimasak, mereka benar-benar mengambil peranan kacang tanpa impak karbohidrat yang besar.
Tomato
Tomato jatuh pada senarai mungkin untuk tidak keto. Buah-buahan secara teknikal, mereka mengandungi jumlah yang cukup gula dan boleh benar-benar menyelinap di karbohidrat. Satu penyelesaian adalah untuk pergi untuk cabai Texas yang hanya kering chilis dan daging (tidak ada kacang, tiada tomato) atau chili putih tanpa biji atau cili verde. Tetapi saya mahu mengambil resipi cili merah yang lebih klasik di sini, yang bermaksud saya perlu menyelesaikan dilema tomato.
Penyelesaian saya: Sejumlah sudu tomato ditambah daging lembu atau stok ayam. Pasta tomato masih mempunyai karbohidrat, tetapi ia membungkus dalam nisbah rasa-karbohidrat yang lebih tinggi daripada tomato segar atau dalam tin, jadi ia bernilai tambahan. Saya juga menambah wain merah untuk keasidan tambahan, cecair, dan warna.
Bawang dan Bawang Putih
Seperti tomato, bawang dan bawang putih adalah wilayah rumit untuk keto. Walaupun tidak dilarang dengan ketat, mereka mengandungi jumlah gula yang cukup dan dengan itu dapat dengan cepat meningkatkan karbohidrat karbohidrat.
Penyelesaian saya: Saya memotong jumlah bawang separuh dan tidak menggunakan bawang putih. Pada mulanya saya bimbang tentang kekurangan bawang putih, tetapi tasters saya tidak melihat dan menyimpannya dibeli lebih dari satu gram karbohidrat setiap hidangan. Menghapuskan bawang sebagai hiasan adalah satu kemungkinan lain, atau cuba menggunakan bawang hijau sebaliknya, kerana mereka cenderung kurang karbohidrat daripada kuning atau merah.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Pertimbangan Lain
Adalah penting untuk mendapatkan sayur-sayuran anda apabila melakukan keto, dan resipi cili ini menawarkan beberapa kelonggaran untuk itu. Sebagai contoh, dalam satu lelaran saya melemparkan beberapa gelas cincang yang dicincang apabila saya menambah stoknya (ia adalah lazat, dengan cara itu.) Kemungkinan lain adalah menambah zucchini atau lada hijau apabila menjernihkan bawang. Hanya pastikan untuk memeriksa jumlah karbohidrat untuk sayur-sayuran ini dan menyesuaikan nombor karbohidrat akhir.
Saya menggunakan bacon dalam cabai ini untuk kekayaan lemak dan rasa berasap. Untuk sebab-sebab tekstural, saya menasihati memotongnya agak kecil (1/2 inci kepingan) supaya ia hilang ke dalam hidangan. Mengalami kepingan daging babi yang kenyal, lembab tidak begitu menyelerakan, dalam pengalaman saya. Dan, seperti biasa untuk keto, pastikan ia adalah jenis rendah atau tiada gula.
Akhirnya, persoalan pemikiran adalah sasaran yang bergerak. Antara keutamaan peribadi dan variasi haba yang sangat besar dalam serbuk cili, sukar untuk mencucuk sejumlah yang akan menyenangkan setiap langit-langit. Untuk menyelesaikannya, saya membuat paprika yang panas dan pilihan kopi. Seperti mana-mana resipi, rasa dan menyesuaikan diri semasa anda pergi. Jika paprika panas panas terlalu panas, pertimbangkan untuk menambah paprika asap yang kerap, kerana ia bagus untuk mempunyai sedikit perokok untuk meningkatkan rasa bacon.
Keto Gaya Chili
Hidangan 6 hingga 8
- 12 auns
irisan daging rendah atau tiada gula, dipotong menjadi kepingan 1/2 inci
- 1/2
bawang besar besar, potong dadu
- 12 auns
cendawan butang putih, dadu sederhana
- 2 pound
daging lembu (atau daging lembu 1 paun dan daging babi tanah 1 paun)
- 1/4 cawan
serbuk cili
- 1 sudu
oregano kering
- 2 sudu teh
jintan tanah
- 1 1/2 sudu teh
garam
- 2 sudu teh
paprika panas yang panas (pilihan)
- 1/4 sudu teh
cayenne (pilihan)
- 2 sudu
pes tomato
- 1/2 cawan
wain merah kering
- 2 cawan
sodium rendah atau sup ayam
- 2 sudu teh
cuka wain merah
Letakkan bacon dalam kuali besar dan masak di atas api sederhana sederhana. Apabila bacon lembut dan baru mulai coklat, tambah bawang dan garam garam. Masak selama beberapa minit, kacau sekali-sekala, sehingga bawang menjadi lembut. Tambah cendawan dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga mereka melepaskan cecair mereka dan mula mengambil sedikit warna. Meningkatkan haba ke medium dan tambah daging. Masak, kacau sekali-sekala, mengikis bit perit dari bahagian bawah kuali, dan memecahkan sebarang rumpun besar, sehingga ia kehilangan semua kegelapannya dan dimasak melalui.
Masukkan serbuk cili, oregano, jintan, dan garam. Masak, kacau sentiasa, sehingga wangi, kira-kira 1 minit. Rasa untuk kepuasan dan tambah paprika dan / atau cayenne jika dikehendaki. Kurangkan haba ke medium rendah dan kosongkan ruang di tengah-tengah kuali. Masukkan pasta tomato di ruang dan goreng, kacau sentiasa, sehingga berwarna gelap, kira-kira 1 minit. Tambah wain dan sup dan kacau untuk menggabungkan. Rebus, kacau sekali-sekala, sehingga sosnya berkilat dan menebal, 10 hingga 15 minit. Rasa dan musim dengan garam yang diperlukan. Sebelum makan, kacau dalam cuka.
Nota Resipi
Garnishes pilihan: Keju yang dicincang (kira-kira .5 hingga 1 gram karbohidrat setiap hidangan), krim masam (.5 gram karbohidrat per sudu), alpukat (kira-kira 2 gram bersih setiap setengah), bawang hijau (kira-kira .2 gram setiap sudu) (hampir tiada karbohidrat), cilantro (1/4 cawan ialah 1 gram)
Penyimpanan: Sarung tangan boleh disimpan dalam bekas kedap udara sehingga 4 hari atau dibekukan sehingga 2 bulan.