(Kredit imej: Emma Christensen)

Kadang-kadang anda hanya mahu duduk bersilang di atas sofa dan makan sup mangkuk besar. Sesuatu yang mudah dan selesa. Sesuatu yang baik. Anda memerlukan sup mangkuk buatan sendiri dan anda tidak mahu pergi ke banyak keributan untuk mendapatkannya. Nah, inilah minestrone mudah yang boleh dibuat hampir bila-bila masa sepanjang tahun, selagi anda mempunyai beberapa sayuran di dalam peti sejuk dan beberapa sup untuk memasaknya dalam.

Apa saja musim ini, saya suka sup ini dengan kentang dan satu atau dua sayuran hijau. Pada akhir musim panas dan musim gugur, ia mungkin sward chard dan kacang hijau. Pada musim sejuk, saya akan sub dalam beberapa bayam dan brokoli yang hangat – dan jika anda membeku atau mengunyah sayur-sayuran sepanjang musim panas (peas! Zucchini!), Ini adalah masa untuk menggunakannya.

Apa sahaja yang saya ada di dalam mangkuk, saya suka mengatasinya dengan salji yang muram keju Parmesan. Satu gerimis pesto atau minyak zaitun yang diguna juga akan menjadikan sup ini menjadi sesuatu yang luar biasa.

(Kredit imej: Emma Christensen)

Nota Tester:

Sup yang tidak tahu musim! Musim panas kami tiba-tiba berubah basah dan sejuk di kawasan San Francisco, jadi sup ini kelihatan seperti penyelesaian yang sempurna – hangat dan menghiburkan, tetapi masih dipenuhi dengan hasil dari pasar petani. Saya mengambil cadangan Vanessa tentang kacang hijau dan menambah beberapa pelangi chard (yang anda boleh terima kasih untuk warna sedikit kemerah-merahan saya!). Anda boleh dengan mudah menambah zucchini diced, kacang fava segar, atau apa saja di musim – pastikan anda menyesuaikan waktu memasak untuk menyesuaikan sayur-sayuran yang anda gunakan.

Ini menjadikan cahaya, tetapi sangat mengisi, makan malam vegetarian yang sesuai untuk malam musim panas. Sebaik sahaja kita pergi ke musim sejuk, saya berfikir bahawa saya boleh menambah beberapa sosej atau bacon yang hancur untuk menjadikannya sedikit lebih hangat. Saya juga menambah kulit parmesan kepada sup kerana ia meresap untuk meningkatkan rasanya rasa yang enak. Semua ini berkata, saya bergantung kepada resipi ini untuk kali seterusnya saya mempunyai kawan vegan untuk makan malam – ia cukup beraroma dengan sendirinya tanpa perlu menambah apa-apa keju.

– Emma, ​​Ogos 2013

(Kredit imej: Emma Christensen)

Mudah Minestrone Hijau

Hidangan 6 hingga 8 (Membuat kira-kira 8 cawan)

  • 2 sudu teh

    minyak zaitun

  • 1

    bawang kuning sederhana, diced

  • 3

    seluruh daun saderi, diced

  • 2 hingga 3

    bawang putih ulas, cincang

  • 1 sudu teh

    thyme segar (1/2 sudu teh kering)

  • 1

    daun bay

  • 6 cawan

    sayuran atau sup ayam

  • 1 pound

    Kentang merah merah (4 hingga 5 kentang kecil), dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan

  • 1/2 pound

    kacang hijau, dipotong dan dipotong menjadi kepingan bersaiz besar

  • 1 pound

    pasta berbentuk kecil, seperti cengkerang atau makaroni siku

  • 6 auns

    sayuran, seperti bayam, kale, atau chard, dipotong menjadi reben

  • 1

    (15 ounce) boleh kacang putih, seperti Great Northern atau cannellini, kering dan dibilas

  • Garam dan lada secukup rasa

  • Keju Parmesan parut, pilihan, untuk berkhidmat

Dalam periuk sup besar, panaskan minyak zaitun ke atas api sederhana. Masukkan bawang, saderi, dan 1/4 sudu teh garam, dan masak sehingga bawang dan saderi lembut dan lut, 8 hingga 10 minit. Kacau bawang putih, thyme, dan daun bay, dan masak sehingga bawang putih harum, kira-kira 30 saat.

Masukkan sup ayam, kentang, dan 1 sudu garam ke dalam kuali. Meningkatkan haba hingga tinggi dan masak sup sehingga mendidih. Panas yang lebih rendah hingga sederhana rendah dan renehkan sup selama 5 minit. Masukkan kacang hijau dan reneh selama 5 hingga 10 minuet, sehingga kedua-dua kentang dan kacang hijau lembut.

Semasa sup mendidih, membawa periuk air masin sehingga mendidih dan masak pasta kepada al dente. Tiriskan dan ketepikan.

Apabila sayur-sayuran lembut, kacau sayur-sayuran dan kacang putih ke dalam sup. Rebus sehingga sayur-sayuran dimakan dan lembut, 1 hingga 3 minit. Rasa dan tambah garam dan lada tambahan jika diperlukan.

Untuk berkhidmat, tambah sendok pasta untuk setiap mangkuk dan habiskan sup di atas. Taburkan beberapa keju parmesan dan pesto di atas, jika menggunakan. Simpan pasta dan sisa-sisa sup secara berasingan; mereka akan disimpan dalam peti sejuk selama 1 minggu.

Nota Resipi

Parmesan Broth: Sekiranya anda berada dalam kebiasaan membekukan rahang keju parmesan, tambahkan satu ke sup ini kerana ia meresap untuk rasa tambahan.

Gerimis Pesto: Pada musim panas, gerimis pesto di bahagian atas sup ini adalah perkara yang indah. Jika anda mempunyai beberapa di dalam peti sejuk anda, saya mencadangkannya!

Siaran dan resipi ini telah dikemas kini. Asalnya diterbitkan Disember 2006.