Adakah anda suka memilih halia tetapi tidak begitu berminat dengan pewarna merah dan gula putih yang digunakan oleh jenama komersil untuk mempermanis dan mewarna jeruk? Atau mungkin anda ingin tahu tentang cara menukar perkara jika anda menggunakan gabungan cuka / pemanis yang berbeza? Chef Breakaway Eric Gower telah bereksperimen dengan halia jeruk selama bertahun-tahun, dan dia mendapati bahawa anda boleh melangkah keluar dari kotak dengan perasa pembersihan selera yang lazat ini.
Bagaimanakah Jeruk Jeruk Menjadi Merah Jambu?
Secara klasik, jahe jeruk dibuat dengan cuka, gula, garam dan daun shizo (untuk menambah warna merah jambu / merah). Hari-hari ini, kebanyakan halia jeruk dicelupkan secara artifisial untuk menjadikannya merah jambu, ramuan yang diingini oleh sesetengah orang. Sekiranya anda tinggal berhampiran pasar Jepun, anda sering boleh mencari daun shizo segar untuk menambah halia jeruk anda atau anda boleh melakukan seperti yang dilakukan oleh Eric dalam video ini untuk memilih adas: pop dalam beberapa plum umiboshi yang dipetik ke campuran air garam anda. Umiboshi dibuat dengan daun shizo dan akan memberikan warna merah jambu pucat kepada acar anda. Sudah tentu, anda selalu boleh tinggalkan jeruk yang tidak diketahui. Sekiranya anda menggunakan cuka beras klasik, ia akan menjadi warna kuning pucat yang indah.
Hidupkan Perisa Halia Jeruk!
Cuba menggunakan cuka yang berbeza seperti raspberry atau rajah, mencadangkan Eric. Sepasang ini dengan pemanis seperti sirup maple atau madu dan anda akan berakhir dengan halia jeruk yang unik. Eric memotong cara pemanis semula, pada dasarnya menggunakannya untuk rasa. Dalam resipi di bawah, dia memanggil hanya 2 sudu besar madu, lebih kurang daripada resipi klasik yang memanggil sehingga 3/4 cawan gula. Jam adalah pemanis lain pilihan, yang akan menambah lapisan unik rasa halia. Juga ketara ialah kekurangan garam yang tidak dirasakan oleh Eric.
Eric Gower’s Pickled Halia
Membuat 1 gelas jeruk keping bawang putih
- 1 cawan
halia bayi dicukur
- 1/2 cawan
cuka buah
- 1/2 cawan
cuka beras
- 2 sudu
madu, atau secukup rasa
Untuk mencukur halia itu, gunakan sudu untuk mengelupas kulit, kemudian potong dengan sangat tipis dengan pisau, alat pengupas sayuran atau mandolin.
Bawa 2 cawan air ke dalam mendidih dalam periuk kecil. Masukkan halia, dan blanch selama 2 minit. Tiriskan, dan pindahkan halia ke dalam mangkuk. Masukkan cuka dan madu, dan kacau rata.
Pindahan ke balang dan penyejuk. Rasanya sangat baik sekali, tetapi akan bertambah dengan masa. Dan ia nampaknya kekal selama-lamanya.
Nota Resipi
Tradisional gari, seperti yang dipanggil di Jepun, dibuat daripada cuka beras dan gula putih, tetapi ia lebih baik apabila dibuat dengan bahan-bahan yang berkualiti. Buah vinegar (raspberi, ara, dan Muscat) berfungsi dengan baik, tetapi begitu juga dengan vinegar balsamic dan wain. Untuk pemanis, cuba madu agave, madu tempatan yang baik, sirap maple, atau sirap manis kegemaran anda. Saya juga menggunakan jem yang sangat baik untuk kesan yang sangat baik. Halia matang juga akan berfungsi, tetapi varieti muda lebih unggul. Semak membuat pakar seperti Berkeley Bowl atau mana-mana pasaran Asia.
Hidangan ini masih baik dengan halia lama juga, jadi jika anda tidak dapat mencari halia muda jangan biarkan itu menghalang anda daripada membuatnya. Saya menggunakan mandrin Benriner gaya Jepun murah untuk memotong halia, tetapi anda juga boleh menggunakan pisau tajam atau alat pengupas sayuran. Formula ini mudah diingat: satu bahagian halia, satu cuka bahagian, dan sentuhan pemanis secukup rasa.
Petua: Cuba versi alternatif ini, dibuat dengan cuka raspberry hitam dan sirap maple.
Resipi dari Eric Gower daripada Breakaway Cook.