Sisa pasta selalu kelihatan di dalam peti sejuk saya, duduk di dalam bekas plastik, menunggu untuk ditangkap semula. Pasta tambahan ini mungkin sebagai sisa ketika anak-anak saya benar-benar muda dan saya memerlukan makanan yang cepat dan mudah. Pasti, saya boleh membuang salad pasta dengan mayo atau vinaigrette dan beberapa sayur-sayuran, tetapi pada musim gugur dan musim sejuk, saya mahu berkhidmat dan makan – hidangan hangat dan enak.
Hari ini, pasta itu tidak perlu menunggu secara senyap-senyap untuk berpakaian minyak zaitun dan garam dan tip-toe ke meja. Ia boleh melakukan tarian Yunani tepat ke meja anda dalam bakar pasta, yang dikenali sebagai pastitsio.
(Kredit imej: Christine Han)
Apa itu Pastitsio?
Pastitsio adalah hidangan pasta dan daging yang dipanggang dengan saus putih berkrim, atau bechamel, yang diperkaya dengan telur dan sedikit keju. Ia adalah tambang selesa setiap hari di seluruh Greece. Ia biasanya disediakan dengan daging lembu atau kambing yang telah dimasak dengan tomato, dan mempunyai sentuhan bumi marjoram atau oregano untuk menanam antik yang gurih dan secubit kayu manis untuk kehangatan unik makanan Yunani.
Ia juga menjadi cara terbaik untuk menikmati pasta kedua. Dan hampir apa sahaja yang anda dapat sisa – selagi ia berbentuk tiub. Ini bermakna bucatini, rigatoni, makaroni, atau penne adalah permainan yang adil untuk resipi ini.
Memilih Keju Anda
Jika anda membuat ini dengan cepat, gunakan Parmesan – anda lebih cenderung memilikinya di dalam peti sejuk daripada Kefalotyri yang secara tradisinya digunakan dalam hidangan ini. Keju digunakan di antara lapisan pasta, daging, dan sos putih – yang memberikan hidangan penampilan bengkak tersendiri.
Apa itu Kefalotyri?
Keju Kefalotyri adalah keju susu kambing keras dari Greece dengan rasa yang tajam dan asin yang sering digunakan dalam pastitsio. Keju Kefalotyri kadang-kadang masih sukar dicari, tetapi kedai keju atau bahagian keju yang besar di kedai runcit mungkin akan memilikinya
(Kredit imej: Christine Han)
Improvisations dan Resipi Yia-Yia anda
Terdapat banyak versi pastitsio kerana terdapat tukang masak. Anda harus berasa bebas untuk menambah baik resipi ini. Tidak suka bayam? Tukar ke hijau yang lain. Mempunyai beberapa kacang polong beku? Tambah setengah cawan. Hanya mempunyai tomato yang tegang? Gunakannya sebaliknya. Adakah daging babi, kambing, daging lembu atau daging lembu? Semua kerja.
Jangan salahkan saya. Saya menghayati resipi warisan dan cuba menghormati mereka. Mereka bermakna dalam setiap keluarga. Tetapi saya tidak perlu memasak hidangan ini dengan cara yang selama-lamanya, dan anda tidak perlu merasa terpaksa menggunakan hanya resepi tersebut. Malah, berasa bebas untuk bermain-main dengan resep ini, selagi anda menyimpan pasta, béchamel, dan sos berasaskan tomato (bolognese berfungsi dengan baik), anda akan baik-baik saja. Selagi ia rasanya hebat, mana-mana versi adalah dialu-alukan untuk menyertai orang ramai.
Deep Dish Pastitsio
Untuk sos daging
1 sudu besar sayur atau minyak zaitun
1 bawang kuning sederhana, cincang halus (kira-kira 1 1/2 cawan)
1 pound daging lembu, domba, daging babi, atau ayam belanda
2 sudu teh garam halal, dibahagikan
1/2 sudu teh segar lada hitam, dibahagikan
3 ulas bawang putih, cincang halus
Daun 3 rumput segar marjoram atau oregano, dicincang kasar
Daun 3 batang rumput segar, dicincang kasar
1 sudu teh kayu manis
1/3 cawan wain merah
1 pon beku bayam yang dicincang, dicairkan dan sebanyak cecair yang boleh dimasak
1 (28 ounce) boleh menghancurkan tomato
Untuk sos dan pasta
Semburan masakan
8 sudu besar (1 batang) mentega tanpa santan
1 cawan tepung serba guna
1 sudu teh segar lada hitam
4 1/2 cawan susu penuh, dibahagikan
3 telur besar
2 kuning telur besar
Sememangnya parut 3 lemon
2 1/2 sendok teh garam halal
1/4 sudu teh pala tanah atau 15 sudu daripada pala keseluruhan
2 cawan baru parut Parmesan atau keju Kefalotyri (6 auns), dibahagikan
6 cawan yang dimasak ziti, makaroni siku, orecchiette, atau mana-mana pasta kecil (kira-kira 12 auns dikeringkan)
Tepung tomato, marjoram segar, thyme segar, atau lebih keju Parmesan atau Kefalotyri, untuk berkhidmat
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 375 ° F. Coat pinggan mangkuk 9×13-inci (2 1/2 hingga 3 inci dalam, kapasiti 3-kuar) dengan semburan masak; mengetepikan.
Buat sos daging: Panaskan minyak dalam periuk besar di atas api yang tinggi sehingga berkilauan. Masukkan bawang dan masak, kacau kerap, sehingga lutut, 3 hingga 5 minit. Kurangkan haba hingga sederhana. Masukkan daging tanah, 1 sudu teh garam, dan 1/4 sudu teh lada. Masak, kacau sekali-sekala dan pecahkannya dengan sudu tahan panas, sehingga dimasak dan ditenun, 3 hingga 4 minit.
Masukkan bawang putih, marjoram, thyme, dan kayu manis, kacau untuk menggabungkan, dan masak selama 15 hingga 20 saat. Masukkan wain dan masak sehingga hampir sejat, 1 hingga 2 minit. Masukkan bayam, tomato, baki 1 sudu garam, dan baki 1/4 sudu teh lada, dan campurkan untuk menggabungkan. Keluarkan dari haba dan ketepikan.
Buat sos: Panaskan mentega dalam periuk besar yang berasingan di atas api yang panas sehingga ia mencair dan berbuih. Pukul dalam tepung dan masak sehingga ia berwarna rata-rata, kira-kira 1 minit. Masukkan lada dan masak, pukul terus selama 1 minit. Secara beransur-ansur pukul 4 cawan susu. Bawa campuran ke dalam mendidih, kacau sentiasa, dan masak sehingga menebal, kira-kira 1 minit. Keluarkan dari haba.
Pukul telur, kuning telur, baki 1/2 cawan susu, zaitun lemon, garam, dan pala dalam mangkuk besar sehingga digabungkan sepenuhnya, licin, dan halus. Dengan senduk, perlahan-lahan gerimis asas sos putih ke dalam mangkuk, beberapa sudu pada satu masa, pukul campuran dengan cepat dan bersungguh-sungguh sambil mengeringkan di pangkalan. Masukkan 1 1/2 cawan keju dan kacau sehingga cair. Tambahkan pasta dan kacau dengan baik, memisahkan mana-mana pasta yang mungkin terjejas bersama.
Sebarkan lapisan tebal campuran pasta (kira-kira 4 cawan) ke dalam pinggan mangkuk. Tutup dengan sos daging, menyebarkannya secara merata. Teratas dengan pasta yang tersisa, menyebarkannya secara merata. Taburkan bungkus 1/2 cawan ke atas.
Bakar sehingga panas, bengkak, dan menggelegak, kira-kira 45 minit. Hiaskan dengan beberapa tomato cincang, keju, dan sedikit oregano atau marjoram jika dikehendaki.
Nota Resipi
- Buat masa depan: Pengisian boleh dibuat dan pasta dimasak dan disimpan dalam bekas kedap udara yang berasingan di dalam peti sejuk sehingga 1 hari ke depan. Isikan semula pengisian sebelum diletakkan ke dalam kaserol.
- Keju: Keju Kefalotyri adalah keju susu kambing keras dari Greece dengan rasa tajam dan asin.
- Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 hari.