Biji merah dan beras adalah klasik Creole yang sebenar! Seperti banyak hidangan Louisiana yang terbaik, ia terdiri daripada bahan-bahan yang sederhana yang, selepas reneh lama, berubah menjadi semangkuk makanan yang kaya dan berkrim. Memasak benar-benar Selatan di terasnya, dan sesuai untuk sambutan Mardi Gras yang akan datang (atau sekadar untuk meredakan sejuk awal Februari).

Ia digunakan untuk menjadi tradisi lama Louisiana untuk memasak satu kumpulan kacang merah setiap hari Isnin, yang di dalam banyak rumah juga berlaku hari laundry. Hambone sisa Ahad dipecah dalam periuk kacang sementara pakaian bersih digantung kering. Dan sementara “hari-hari tenggelam” yang disebutkan sekarang mungkin menjadi perkara masa lalu, kacang merah yang legenda ini hidup.

Jumlah kacang merah dan nasi adalah benar-benar lebih besar daripada bahagiannya, dan tidak ada dua kelompok yang sama. Terdapat beberapa garis panduan umum untuk yang tidak dikenali, tetapi secara umum, kebanyakan resipi bermula sama. Tritori Selatan (bawang, saderi, dan lada) dimasak dengan daging babi pilihan anda, sama ada hams ham, sosej, daging babi jeruk, atau daging. Kacang dan air ditambah, kemudian dimasak rendah dan lambat, yang boleh mengambil antara satu jam hingga tiga bergantung pada segala-galanya dari usia kacang ke kedudukan matahari. (Atau mereka berkata demikian).

Apabila datang kepada kacang, segar adalah yang terbaik, jadi beli dari kedai dengan perolehan yang tinggi, atau pesanan mereka dari sumber dalam talian yang dipercayai. Ramai orang Louisiana lebih suka kacang jenama Camilla dan Rancho Gordo menawarkan pilihan berkualiti tinggi juga. Akhir sekali, kacang merah dan nasi adalah hidangan yang mengejutkan ringan berbanding dengan hidangan kraftangan dan cajun yang lain jadi pastikan untuk menyediakan banyak sos panas di sisi.

Resipi ini adalah ruji Selatan sebenar, dan bukti bahawa ia tidak memerlukan banyak makanan untuk jiwa. Biji itu sangat baik, anda boleh mula menandatangani surat anda seperti ahli muzik terkenal Louis Armstrong, “Kacang Merah dan Ricely Yours, Louis Armstrong.”

Kacang Merah & Beras

Hidangan 6

  • 1 pound

    kacang merah kering (merah atau buah pinggang kecil)

  • 2 sudu

    mentega

  • 1 pound

    sosej merokok, dihiris dan berkhasiat

  • 1

    bawang kuning, dicincang

  • 1

    lada loceng hijau, biji dan cincang

  • 2

    batang saderi, dicincang

  • 2 hingga 3 ulas

    bawang putih, cincang

  • 1

    hock ham besar merokok

  • 2 hingga 3

    daun bay

  • 1 sudu teh

    Perasa Cajun, seperti Tony Chachere

  • 1 sudu teh

    Sos Tabasco

  • Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa

  • Nasi putih masak, untuk berkhidmat

Pilih melalui kacang-kacangan, buang apa-apa puing-puing dan kacang-kacangan yang cair atau pecah, dan bilas dalam air sejuk. Dalam mangkuk besar, tutupkan kacang dengan 3 inci air dan sisihkan pada suhu bilik selama 6 – 8 jam. Tuang dan bilas.

Dalam ketuhar Belanda yang besar, cairkan mentega dengan api yang sederhana tinggi. Masukkan sosis dan masak sehingga ia mula coklat, kira-kira 5 – 7 minit. Tanggalkan sosej dan ketepikan. Panas yang lebih rendah hingga sederhana. Masukkan bawang, lada, dan saderi dan masak sehingga rata, kira-kira 5 – 7 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit lagi.

Tuang 6 cawan air ke dalam ketuhar Belanda dengan sayur-sayuran. Masukkan kacang, hock ham, daun bay, perasa Cajun, dan Tabasco. Bawa ke dalam mendidih lembut, memotong sebarang buih seperti yang dikumpulkan di permukaan. Kurangkan haba ke rendah / sederhana rendah dan masak pada reneh lembut, ditemui, selama satu jam. (Aduk sekali-sekala untuk memastikan tiada kacang yang terperangkap ke bahagian bawah.)

Kembalikan sosej ke oven Belanda. Teruskan masak sehingga kacang lembut dan berkrim (atau tekstur yang dikehendaki dicapai), satu lagi 1 1/2 – 2 1/2 jam. (Jika tekstur yang kaya, seperti saus, dikehendaki, gunakan sudu logam untuk menanggal beberapa kacang di sisi periuk.)

Musim murah hati dengan garam dan lada secukup rasa. Hidangkan dengan nasi putih yang dimasak, sos panas, dan roti Perancis yang dibakar.