Jika anda membuat saya memilih kue kegemaran dari Dorie Greenspan, saya perlu merayu kelima. Terdapat terlalu banyak keseronokan untuk dipilih – bermula dengan Cookies Dunia Kejuaraan Dunia yang klasik, coklat ke Jammers ini. Tetapi jika saya terpaksa memilih cookie Dorie Greenspan kegemaran cerita, yang satu ini akan menjadi. Kerana cookie ini – dibuat dengan adonan sabun vanila, dihiasi dengan jem tebal, dikelilingi oleh tender, streusel rapuh – datang kepada Dorie dalam mimpi. Dan saya tidak boleh memikirkan apa-apa yang lebih mengagumkan daripada itu.

A Cookie to Dream About

Sebagai cerita, Dorie berada di Paris dan bangun dari mimpi dengan cookies ini semua tetapi dibakar dan siap untuk dimakan. Dia membayangkan bagaimana mereka akan melihat dan bagaimana mereka akan merasakan dan akhirnya mencipta mereka berdasarkan visi-visi tersebut.

Sejauh kuki pergi, mereka memerlukan beberapa langkah lagi daripada roti bakar standard, tetapi hasil akhir – tender, dan kaya, dan penuh dengan intensitas jem pilihan anda – tidak lain hanyalah bukti bahawa impian menjadi kenyataan.

3 Kunci untuk Jammers Klasik

Terdapat tiga blok bangunan untuk membuat kuki ini: kue yang pendek, kipas dan jem. Berikut adalah beberapa mata pada setiap elemen.

  • Vanilla sablé dough: Pada asasnya roti kue, kue-kue ini sering bulat dan bermegah lembut, serbuk segar dengan rasa mentega. Dorie memanggil “permata mahkota koleksi Beurre & Sel.” Anda boleh membuat hanya sablés sahaja, mengatasinya dengan menunjukkan pengamplasan gula, dan menjadi cara yang menyenangkan.
  • Jam: Untuk jammers klasik, jemur blackberry atau blueberry tidak akan dilakukan, tetapi mengembangkan cakrawala anda dan jem aprikot dollop atau mengekalkan stroberi. Pastikan jemnya tebal!
  • The streusel: Satu kumpulan topper ini dan anda akan tertanya-tanya mengapa do-anything streusel bukan sebahagian daripada repertoar anda. Resipi ini mencukupi untuk mengatasi jammers, tetapi seperti yang dicadangkan Dorie, gunakannya untuk mengatasinya dari brownie hingga aises ais krim.

(Kredit imej: Lauren Volo)

Jammers Klasik Dorie

Membuat kira-kira 30

  • Untuk kuki:
  • 2 tongkat

    (8 auns) mentega unsalted, potong ketulan dan pada suhu bilik

  • 1/2 cawan

    gula pasir

  • 1/4 cawan

    gula tepung, diayak

  • 1/2 sudu teh

    garam halus

  • 2

    kuning telur besar, pada suhu bilik

  • 2 sudu teh

    ekstrak vanila

  • 2 cawan

    tepung serbaguna

  • Semburan masak atau mentega

  • Untuk streusel:
  • 3/4 cawan

    tepung serbaguna

  • 3 sudu

    gula pasir

  • 1 sudu

    gula perang yang dibungkus

  • 1/4 sudu teh

    serbuk kayu manis

  • 1/4 sudu teh

    garam halus

  • 5 1/2 sudu

    (2 3/4 ons) mentega unsalted, sejuk dan potong kepada kiub kecil

  • 1/2 sudu teh

    ekstrak vanila

  • Untuk memasang:
  • Sekitar 1/2 cawan

    jem tebal, seperti blueberry atau raspberry

Buat doh:

Letakkan mentega, gula pasir, gula tepung, dan garam dalam mangkuk pengadun berdiri dengan lampiran paddle dan pukul pada kelajuan sederhana, mengikis mangkuk seperti yang diperlukan, sehingga halus tetapi tidak berbulu, kira-kira 3 minit. (Sebagai alternatif, gunakan mangkuk besar dan pengadun tangan elektrik.)

Kurangkan kelajuan pengadun ke tahap rendah dan pukulan pada satu batang pada satu masa, diikuti oleh vanila. Matikan pengadun, tuangkan tepung sekali sekaligus, dan pulangkan pengadun sehingga risiko tepung terbang telah berlalu. Dengan mesin pada tahap rendah, kacau sehingga tepung hilang ke dalam adunan. Beri doh beberapa giliran dengan spatula getah yang kukuh.

Matikan doh ke kaunter, bahagikannya separuh, kumpulkan setiap kepingan menjadi bola, dan bentuk ke dalam cakera.

Bekerja dengan satu keping adunan pada satu masa, gulungkan adunan 1/4 inci di antara 2 keping kertas. Keluarkan adhik kertas-sandwiched ke dalam lembaran penaik (anda boleh menyusun lembaran doh) dan membekukan sekurang-kurangnya 1 jam atau penyejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam. (Terbungkus kedap udara, doh boleh dibekukan sehingga 2 bulan atau disejukkan sehingga 2 hari.) Sementara itu, buat strobusel.

Buat streusel:

Pukul tepung, gula pasir, gula perang, kayu manis, dan garam bersama-sama dalam pencampur berdiri bersih yang dilengkapi dengan lampiran paddle. (Sebagai alternatif, gunakan mangkuk besar dan jari-jari anda.) Letakkan dalam kiub mentega sejuk dan buang semua bahan bersama dengan jari anda sehingga mentega disalut.

Sekiranya anda meneruskan dengan tangan, memerah, mash, bubur, atau sebaliknya masukkan semuanya bersama sehingga anda mempunyai mangkuk penuh rumpun dan dadih lembap. Keluarkan streusel dan ia akan terus bersama. Taburkan di atas vanila dan masukkan ke dalam campuran.

Sekiranya anda bekerja dengan pengadun, campurkan pada kelajuan sederhana rendah sehingga bahan-bahan membentuk lembap, serbuk rumpun. Keluarkan streusel dan ia akan terus bersama. Mencapai tahap ini mengambil masa lebih lama daripada yang anda fikirkan – anda mungkin perlu campur selama 10 minit atau lebih. Apabila serbuk kasar telah berubah menjadi lembab dan membentuk rumpun dan dadih, taburkan vanila dan campurkan sehingga dicampur.

Pek streusel ke dalam bekas tertutup dan penyejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam (3 akan lebih baik) sebelum menggunakan.

Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 350 ° F. Coat telaga telur muffin 12-baik dengan mentega atau semburan memasak. (Sekiranya anda mempunyai 2 tin, gunakan kedua-duanya dan susunkan 2 rak untuk membahagikan ketuhar kepada ketiga.) Mempunyai biskut bulat atau pemotong cookie 2 inci di tangan.

Berkumpul cookies:

Bekerja dengan satu keping adunan pada satu masa (menyimpan satu lagi yang disejukkan), keluarkan kedua-dua helaian kertas kertas (sukar untuk memotong doh sebaliknya); letakkan doh kembali pada satu helai. Potong putaran doh dengan pemotong bulat 2 inci. Letakkan pusingan ke dalam setiap muffin dengan baik. (Simpan sekerap, menggabungkan, mengumpulnya bersama-sama, re-roll, dinginkan dan potong.) Jangan bimbang jika doh tidak sepenuhnya mengisi acuan, ia akan sekali dibakar.

Sendok kira-kira 1/2 sudu teh di tengah-tengah setiap kuki. Spoon atau taburkan streusel di sekitar tepi setiap kuki – anda mahu menutup permukaannya, tetapi biarkan jed telanjang.

Bakar selama 11 minit. Putar lembaran pembakar dari depan ke belakang (dan antara rak jika baking 2 tin). Bakar sehingga strobusel dan pinggir cookies berwarna coklat keemasan, 9 hingga 11 minit lagi. Jem itu mungkin gelembung dan itu baik-baik saja. Biarkan kuki dalam tin selama kira-kira 15 minit sebelum memindahkannya ke rak untuk menyejukkan suhu bilik.

Ulang dengan adonan yang lain, biarkan kaleng sejuk di antara kelompok.

Nota Resipi

Buat masa depan: Disimpan dalam beg plastik zip-kunci (memerah seberapa banyak udara yang anda boleh) atau bekas yang tertutup, streusel akan menyimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Dikemas kedap udara, anda boleh membekukan sehingga 2 bulan; cair di dalam peti sejuk. Sebagai alternatif, kuki boleh dipasang, dibungkus kedap udara, dan dibakar terus dari pembeku, di mana ia mungkin memerlukan satu minit lagi dalam ketuhar.

Penyimpanan: Kuki yang dibakar akan terus ditutup pada suhu bilik sehingga 2 hari dan dibekukan sehingga 2 bulan.

Dicetak semula dengan kebenaran daripada Dorie’s Cookies oleh Dorie Greenspan, hak cipta (c) 2016. Diterbitkan oleh Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.