(Kredit imej: Paola Thomas)
Inggeris mempunyai perkara tentang kek hari jadi buatan sendiri. Malah ibu yang tidak sering membakar akan sekali setahun berjuang dengan fondant dan pewarna makanan untuk membuat kek baru dalam bentuk padang bola sepak atau puteri Disney untuk anak kecil mereka.
Dan bukan hanya untuk kanak-kanak – kita suka meraikan setiap hari jadi keluarga dengan sesuatu yang segar dari ketuhar dan pembekuan dengan cepat.
Sponge coklat yang lazat dan serba boleh – walaupun hanya variasi lain pada span Victoria – akan lebih kerap daripada tidak menjadi kenderaan untuk penerbangan mewah kami. Berlapis dengan coklat coklat atau buttercream vanila dan taburan kuno, itu sempurna untuk anak-anak. (Tambah kopi atau minuman keras dan ganache coklat gelap, krim disebat, atau buah-buahan segar dan anda mempunyai kek untuk orang dewasa yang paling canggih.)
Saya pernah memasak versi kek strawberi dan krim penuh kek hari ini untuk suami saya, dan ingat mengalu-alukannya ke rumah dengan kek dan seorang anak kecil yang hampir seluruhnya ditutupi coklat dari kepala hingga kaki. Dia boleh membuktikan bahawa menjilat mangkuk pencampuran adalah bahagian yang paling baik.
Versi ini, hanya frosted dan dipenuhi dengan ganache, membuat kek teh petang yang sangat memuaskan atau merawat istimewa, dan meminjamkan dirinya dengan sempurna ke mesej paip manis dan beberapa lilin ulang tahun.
Apabila datang ke biskut Inggeris ada kek dan segala-galanya. Dari teh petang untuk kek hari jadi yang menarik kepada stik Vicky klasik, baking cake merupakan hobi kebangsaan. Kami bekerjasama dengan ex-pat Paola Thomas untuk membawa anda lima kek kegemaran yang anda boleh cambuk dalam sekejap.
Coklat Sponge Cake dengan Ganache Frosting
Membuat 1 lapisan (8 inci) kek; berkhidmat 10 hingga 12
- Untuk span coklat:
- 1 1/2 cawan
tepung serba guna atau kek
- 1/2 cawan
tepung badam atau tepung serba guna
- 2 sudu teh
serbuk penaik
- 1/4 sudu teh
garam kosher
- 1/4 cawan
serbuk koko tanpa gula
- 1/4 cawan
air panas, tambah lebih seperti yang diperlukan
- 1 sudu teh
ekstrak vanila
- 2 tongkat
(8 auns) mentega unsalted, pada suhu bilik, ditambah lebih banyak untuk kuali
- 1 cawan
gula pasir
- 4
telur besar, dibahagikan
- Untuk ganache yang disebat:
- 10 auns
coklat cincang semisweet atau bittersweet cincang kasar atau cip coklat
- 1 sudu
mentega tanpa garam
-
Garam secubit
- 1 cawan
krim tebal
- Untuk ganache yang dicurahkan dan menghias:
- 12 auns
coklat cincang semisweet atau bittersweet cincang kasar atau cip coklat
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 1 1/4 cawan
krim tebal
-
Untuk menghias (pilihan): Buah segar, taburan
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 325 ° F. Kotak 2 pusingan kot (8 inci) dengan mentega, kemudian gariskan bahagian bawah dengan kertas kertas.
Letakkan 1 1/2 cawan tepung, serbuk penaik, dan garam dalam mangkuk sederhana dan pukul untuk menggabungkan. Tambah 1/2 cawan almond atau tepung serba guna dan kocok semua dengan teliti untuk menggabungkan; mengetepikan.
Ayakan serbuk koko ke dalam mangkuk kecil. Tambah 1/4 cawan air panas dan vanila dan kacau sehingga bentuk tampalan halus; mengetepikan.
Letakkan mentega dan gula dalam pengadun berdiri dipasang dengan lampiran paddle. Pukul pada kelajuan sederhana sehingga sangat pucat dan gebu, 3 hingga 5 minit, mengikis sisi mangkuk seperti yang diperlukan; mengetepikan.
Masukkan 1 telur dan sudu campuran tepung ke dalam campuran mentega dan pukul untuk menggabungkan. Ulangi dengan telur yang tersisa, mengiringi setiap telur dengan satu sudu tepung dan pukul dengan teliti dan mengikis sisi mangkuk dengan spatula getah antara setiap penambahan. Tepung harus memastikan bahawa adonan tidak membeku dan berpecah, tetapi jika itu berlaku, tambah satu sendok makan tepung dan teruskan memukul. Sekiranya anda tidak dapat menyelamatkan adunan itu, jangan risau – ia hanya bermakna kek anda tidak akan meningkat sedikit tetapi akan menjadi baik.
Masukkan pes koko dan pukul sehingga adunan itu berwarna coklat seragam. Lipat lembut di bahagian lain tepung campuran dengan sudu logam atau spatula plastik. Anda harus berakhir dengan campuran mousse-seperti yang akan meluncur dengan mudah dari sudu logam menunjuk ke bawah. Ini dipanggil “menjatuhkan konsistensi.” Jika perlu, tambah satu sudu atau dua air panas untuk mendapatkan konsistensi yang betul.
Bahagikan adonan sama rata antara dua kuali kue, menyebarkannya ke tepi dan meluruskan bahagian atas dengan spatula.
Bakar sehingga kek coklat gelap, tegas dan kenyal, dan mula tarik dari sisi, 30 hingga 35 minit. Hujung jari yang ditekan dengan perlahan di atas kek harus tidak meninggalkan jejak. Biarkan kek sejuk di kuali pada rak dawai selama 5 minit. Jalankan spatula logam kecil atau pisau nipis di sekeliling tepi kek, kemudian flipkannya ke rak untuk menyejukkan dengan baik. Semasa kek dibakar dan disejukkan, buat ganache yang disebat.
Letakkan coklat, mentega, dan garam ke dalam mangkuk tahan panas yang besar. Panaskan krim dalam periuk kecil di atas api yang rendah sehingga menggelegak di tepi (berhati-hati agar ia tidak mendidih), kemudian tuangkannya ke atas campuran coklat. Biarkan duduk selama kira-kira 10 minit, kemudian kacau dengan spatula sehinggalah sepenuhnya lancar.
Dinginkan ganache sampai pada suhu bilik, tetapi tidak tegas, kira-kira 1 jam. Whip ganache dengan pengaduk tangan elektrik sehingga lembut, lembut, dan lebih ringan dalam warna, kira-kira 2 minit, berhati-hatilah untuk tidak berlebihan. Saya suka menyejukkan ganache untuk menguatkan sedikit selama kira-kira 10 minit sebelum mengisi kek. Sebarkan ganache yang disebat selama satu kek sejuk, kemudian letakkan kek lain di atas. Lenyap di tepi jika ada ganache whipped telah bocor keluar.
Letakkan coklat, mentega, dan garam dalam mangkuk haba yang besar. Panaskan krim dalam periuk kecil di atas api yang rendah sehingga menggelegak di tepi (berhati-hati agar ia tidak mendidih), kemudian tuangkannya ke atas campuran coklat. Biarkan duduk selama kira-kira 10 minit, kemudian kacau dengan spatula sehinggalah sepenuhnya lancar. Biarkan ia sejuk pada suhu bilik selama kira-kira 10 minit, kemudian gunakannya sebaik sahaja ia mula menebal.
Tuangkan ganache cecair tebal ke atas kek, sama ada menyebarkannya ke atas dengan spatula atau meninggalkannya untuk menetes secara semula jadi untuk melihat lebih telanjang. Biarkan ganache ditetapkan sebelum disajikan. Hiaskan dengan buah segar atau taburan jika dikehendaki.
Nota Resipi
Penyimpanan: Walaupun terbaik dimakan secepat mungkin, anda boleh menyimpan apa-apa kek sisa dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.
Buat masa depan: Lap kek kekisi akan dibekukan dengan indah, sedia untuk dibuang, penuh, dan dibekukan pada hari yang anda merancang untuk berhimpun dan berkhidmat.