(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)

Saya membesar dengan minum banyak coklat panas Meksiko, yang terbuat dari cakera-granular cakera cokelat Ibarra yang selalu ditumpuk di suatu tempat di pantri kami. Bengkak dengan susu panas di dalam pengisar, ia membuatkan merawat pagi yang hebat. Kadang-kadang ibu menambah sebatang ekstrak badam.

Hanya masalah masa sebelum saya mengubah sesuatu yang saya suka ke dalam ais krim. Inilah bagaimana resipi berkembang.

(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)

Sekarang saya membuat ais krim coklat Mexico dengan secubit cayenne sebagai anggukan kepada akar Maya tradisional minuman coklat ketika bercampur dengan chiles untuk minuman pedas, berbuih, dan saya menambah sedikit badam panggang.

Ais Krim Coklat dan Almond Mexico

Membuat 1 liter

  • 3 cawan

    separuh dan setengah, dibahagikan

  • 1/4 cawan

    serbuk koko tanpa gula

  • 5 auns

    Coklat Mexico seperti Ibarra atau Abuelita (lihat Catatan Resipi), atau coklat separuh manis yang berkualiti, dicincang ke dalam kepingan kecil (kira-kira 1 cup cawan)

  • 1 sudu teh

    vanila atau ekstrak badam

  • 1 sudu teh

    kayu manis

  • 1/8 hingga 1/4 sudu teh

    lada cayenne

  • 1/3 cawan

    gula

  • 5

    kuning telur besar

  • Gosok garam halus

  • 1 cawan

    badam dihiris, dibakar

  • Pemilihan pilihan:
  • Lada Cayenne

  • Garam laut yang dipecah

Sediakan mandi ais di dalam mangkuk besar atau panci panggang. Tetapkan satu lagi mangkuk campuran yang besar di dalam mandi ais dan tetapkan penuras mata halus di atas.

Dalam periuk sederhana, menggabungkan 1 1/2 cawan setengah dan separuh dengan serbuk koko. Rebus dalam api sederhana sederhana selama kira-kira satu minit, kacau dengan pukul sehingga semua benjolan koko telah rosak. Keluarkan dari panas dan tambah coklat dicincang, kacau sehingga cair. Kacau dalam vanila atau ekstrak badam, kayu manis dan lada cayenne.

Dalam mangkuk campuran sederhana, pukul bersama gula, kuning telur dan garam sehingga kuning pucat.

Dalam periuk sederhana lain, bawa baki 1 1/2 cawan separuh-setengah kepada reneh lebih panas-rendah. Sekali panas, keluarkan dari panas dan perlahan-lahan menuangkan kira-kira 1 cawan separuh dan setengah ke dalam campuran telur, terus memukul untuk mengelakkan memasak telur. Tuang campuran susu dan telur kembali ke dalam periuk. Masak ke atas api yang rendah, kacau sentiasa, sehingga ia mencatatkan suhu 170 ° F pada termometer dan jari yang diletakkan di bahagian belakang sarung kayu yang dilindungi custard meninggalkan jejak.

Keluarkan panci dari panas dan tuangkan campuran melalui penapis halus ke dalam mangkuk di atas mandi ais. Tuangkan dalam campuran coklat, mengikis dengan spatula untuk mendapatkan setiap bit terakhir dari kuali. Pukul sehingga kustard halus. Kacau dalam badam yang dihiris. Senyapkan air mandi selama 15 minit, kacau sekali-sekala.

Setelah asas ais krim sejuk, tutup dengan sekeping bungkus plastik yang ditekan secara langsung pada permukaan kastard. Dinginkan hingga sejuk, sekurang-kurangnya 3 jam atau dalam sekejap. Setelah sejuk, beku asas ais krim di dalam pembuat es krim mengikut arahan pengeluar. Pindahan ke bekas beku dan beku sehingga keras.

Hidangkan ais krim dengan cayenne pilihan dan topping garam, hanya secubit kecil.

Nota Resipi

Ibarra Chocolate sangat mudah dicari di pasaran gourmet. Di NYC, saya telah melihatnya di Fairway dan Whole Foods. Satu lagi jenama ialah Abuelita, yang dibuat oleh Nestle. Ibarra juga boleh didapati secara dalam talian di MexGrocer.com

Resipi ini telah dikemas kini. Asalnya diterbitkan pada Ogos 2008.