(Kredit imej: Nealey Dozier)
Kadang-kadang dalam keadaan tergesa-gesa, tidak ada yang lebih baik daripada siaga lama untuk membantu memelihara jiwa anda. Salad yang sangat klasik Niçoise tidak tepat untuk saya. Di tengah-tengah mencuba resipi-resipi baru setiap hari, hidangan ini seperti kawan akrab lama – yang saya boleh selalu bergantung. Semoga ia terus hidup di dapur!
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Sebagai pemaju resipi, saya mengekalkan jadual makan yang tidak normal. Jarang sekali saya menikmati hidangan tiga “persegi” ditambah makanan ringan. Hari yang biasa untuk saya mungkin termasuk sarapan pagi untuk makan malam, pencuci mulut untuk makan tengah hari, dan kadang-kadang koktel untuk sarapan pagi. Ia hanya masuk akal bahawa selepas minggu yang sangat aneh, saya cenderung mengidam salah satu daripada beberapa staples tetap untuk menarik saya kembali dalam barisan. Salad Niçoise (minus zaitun! Saya benci buah zaitun!) Adalah salah satu daripada yang tidak resipi yang tidak pernah gagal membuat saya merasa selesa.
Tidak banyak yang tahu tentang salad Niçoise, selain daripada kebaikannya. Resipi tradisional Perancis termasuk salad, tomato, kacang hijau, tuna, ikan bilis, zaitun, dan telur, tetapi hari ini anda mungkin mendapati lada bel, lobak, jagung, artichoke, dan bawang. Langit adalah hadnya! Secara peribadi saya lebih suka yang asal. Saya suka bagaimana semua bahan-bahan klasik dan elegan kelihatan apabila disusun di atas pinggan, menjadikan yang paling cepat malam makan malam seolah-olah seperti urusan yang elegan.
(Kredit imej: Nealey Dozier)
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Resipi ini benar-benar hanya titik melompat, tetapi saya sangat mengesyorkan dua perkara: Gunakan tuna yang berkualiti dengan minyak zaitun, dan buat ini Vinaigrette Perancis. Saya telah berkecimpung dengan bahan-bahan dan kuantiti dalam vinaigrette ini selama bertahun-tahun dalam percubaan untuk menyesuaikan sebotol pakaian dari sebuah perkampungan di Massachusetts. Saya fikir saya akhirnya mendapati rahsia mereka – campuran rempah-rempah lemon – dan ia hanya rangsangan yang saya cari!
Saya pasti tidak mencipta semula roda di sini. Hanya mengingatkan kalian jangan lupa tentang kegemaran. Bagaimana dengan awak? Apakah jawatan lama anda?
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Salad Niçoise
Hidangan 4
- Untuk vinaigrette Perancis:
- 1 cawan
minyak canola
- 1/4 cawan
cuka putih suling
- 1/4 cawan
epal sider cuka
- 2 sudu teh
Dijon mustard
- 1 cengkih
bawang putih, pecah
- 1/4 sudu teh
mustard kering
- 1/4 sudu teh
campuran rempah-rempah lemon (lihat Nota Resipi)
-
Garam kosher
-
Lada hitam tanah baru
- Untuk salad:
- 1 pound
fingerling kentang
-
Garam kosher
- 8 auns
kacang hijau atau roti harikot
- 3 sudu
mentega unsalted, cair, dibahagikan
- 3 Tin (4.5-ounce)
tuna yang dibungkus dalam minyak zaitun, dikeringkan
- 3 cawan
salad hijau
- 4
telur rebus besar, dikupas dan dihiris
- 2
tomato matang masak, berpusat
-
Pitted Niçoise zaitun (pilihan)
-
Lada hitam tanah baru
Letakkan minyak, cuka putih, cuka sari, Dijon, dan bawang putih dalam pemproses atau pemproses makanan kecil dan proseskan sehingga pakaian itu tebal dan berkrim (diemulsi). Tambah mustard, perisa lemon-lada, dan banyak garam dan lada dan proseskan secara ringkas untuk menggabungkan. Rasa dan tambah lebih banyak cuka, perasa lemon-lada, dan garam yang diperlukan.
Pakaian ini akan membuat lebih banyak daripada yang anda perlukan untuk satu salad; vinaigrette yang selebihnya boleh disejukkan sehingga 1 minggu.
Letakkan kentang dalam periuk besar dan tambahkan air yang cukup untuk menutup kentang dengan beberapa inci. Tambah jumlah garam yang banyak dan masak sehingga mendidih pada suhu tinggi. Masak dan renih dengan api yang rendah sehingga kentang lembut dan mudah ditikam dengan pisau, kira-kira 10 minit. Menggunakan sudu slotted, pindahkan kentang ke mangkuk sederhana dan sisihkan untuk sejuk.
Kembalikan air ke mendidih dan tambah kacang hijau. Masak hingga hijau terang dan lembut-lembut, 3 hingga 4 minit. Tiriskan dan letakkan dalam mangkuk sederhana.
Potong kentang melintang ke pusingan nipis dan kembali ke mangkuk. Tambah 2 sudu mentega, musim dengan garam dan lada, dan buang untuk menggabungkan; mengetepikan. Masukkan baki 1 sudu mentega kepada kacang hijau, musim dengan garam dan lada, dan masukkan untuk menggabungkan. Letakkan tuna yang ditapis dalam mangkuk sederhana, tambahkan beberapa sendok makan vinaigrette, dan melemparkan untuk menggabungkan. Rasa dan tambah lebih banyak vinaigrette dan musim dengan garam dan lada yang diperlukan.
Susun salad hijau pada pinggan hidangan. Susunkan kentang, kacang hijau, telur, tomato, tuna, dan zaitun jika menggunakan pada daun salad. Hidangkan dengan selebihnya berpakaian di sisi.
Nota Resipi
Campuran rempah jeruk lada: Ini adalah campuran zaitun lemon, lada hitam, dan garam, kadang-kadang dengan bawang putih kering. Anda boleh menemuinya di bahagian rempah di kebanyakan kedai runcit, atau hanya menambah bahan-bahan ini sendiri, secukupnya.
(Kredit imej: Joe Lingeman)