Seperti kebanyakan orang Southerners, kenangan makanan terawal saya datang terus dari dapur nenek saya. Di dapur Georgia saya belajar membuat ayam dan ladu yang terkenal.
Saya masih ingat dia menggali telaga dalam tepung dan perlahan-lahan mencampurkan susu dengan tangannya, kemudian dengan cepat melancarkan doh dengan kemudahan pro. Di bawah mata berjaga-jaga, saya dibenarkan untuk memotong ladu ke dalam segi empat tepat dan menjatuhkannya ke dalam air mendidih.
Tidak sampai saya lebih tua, saya menyedari bahawa “biskut” yang terkenal itu dibuat daripada campuran Bisquick. Saya tahu ramai orang menggunakan campuran berkotak, tetapi untuk mengetahui nenek saya pasti menggegarkan dunia (kecil) saya. Selepas kejutan awal memusnahkan, saya mengambil resipi itu ke tangan saya sendiri. Kerja yang sukar, saya tahu, tetapi ada yang perlu melakukannya. Sudah beberapa tahun sekarang, dan ini ladu buatan sendiri telah tweaked dan merasai kesempurnaan. Mudah-mudahan ia akan membawa anda sedikit keselesaan Selatan pada malam-malam jatuh yang sejuk ini.
Nota sampingan: Saya tahu terdapat beberapa kontroversi mengenai sama ada adunan dumpling harus “dibuang dengan sudu bulat” ke dalam sup mendidih atau dilancarkan dan dipotong. Bukan untuk meremukkan apa-apa bulu, tetapi saya cukup mati di atas yang terakhir. Itulah bagaimana Nana melakukannya, jadi bagaimana saya melakukannya juga. Bagaimana anda membuat ayam dan ladu??
Ayam dan Ladu
Untuk ayam
1 ayam goreng besar, leher dan gizzard dikeluarkan
1 bawang, dipotong setengah dan dikupas
3 wortel, dipotong menjadi kepingan besar
3 batang saderi, dipotong menjadi kepingan besar
Garam kosher dan lada hitam, secukup rasa
Untuk ladu
3 cawan tepung putih Lily serba guna atau tepung kek
3/4 sudu teh baking soda
Garam meja 3/4 sudu teh
4 1/2 sudu memendekkan
1 cawan susu (atau cukup untuk membuat adunan bersama)
Untuk ayam
Letakkan ayam, bawang, lobak, dan saderi dalam periuk besar dan tutup dengan air. Bawa mendidih, kemudian mengurangkan haba supaya air mengekalkan reneh lembut. Masak ayam selama kira-kira 1 jam atau sehingga ayam dimasak melalui (kira-kira165 darjah).
Setelah ayam dimasak, keluarkan dari sup dan biarkan sejuk. Keluarkan ayam dari tulang dan potong menjadi kepingan sederhana, buang tulang dan kulit untuk kegunaan lain. Tuang kaldu ayam melalui penapis ayam yang dibarisi dengan kain keju, buang sayuran. Rizab 6 cawan sup untuk ladu (selebihnya boleh digunakan untuk masa yang lain).
Untuk ladu
Campurkan tepung, baking soda, dan garam bersama dalam mangkuk. Potonglah menjadi campuran tepung dengan hujung jari sehingga menyerupai kacang kecil. Tambahkan susu – 1/4 cawan pada satu masa – dan kacau sehingga bola doh hanya bermula untuk membentuk, berhati-hati untuk tidak terlalu campuran. Gulungkan adunan ke permukaan terapung, kira-kira ¼ inci tebal. Menggunakan pemotong pizza atau pisau tajam, potong doh ke dalam segi empat atau segi empat. Letakkan jalur pada kertas lilin dan biarkan mengeras sedikit lebih kurang 30 minit.
Lebih panas yang rendah, bawa sup kepada reneh lembut dan jatuhkan ladu. Tutup dan biarkan masak selama 6-7 minit. Kurangkan haba ke rendah dan tambah ayam. Biarkan masak sehingga menebal, kira-kira 15-20 minit, atau lebih lama. Musim murah hati dengan garam dan lada.
Berkaitan: Cara Membuat Sayuran Roti Sayuran Root
(Imej: Nealey Dozier)