Ia sememangnya musim ceri di sini di Bay Area, sedikit awal tetapi tidak ada yang mengadu. Tidak seperti asparagus dan strawberi, ceri adalah sukar untuk mengetahui musim dan cenderung menyebabkan kegilaan sedikit ketika mereka muncul. Inilah sumbangan saya kepada kegilaan, kegemaran lama.
Saya telah membuat kuih ini sejak tahun ’80 ketika saya digunakan untuk membangkitkan berpuluh-puluh sebagai tukang masak pastri di kedai roti Perancis sekarang di Milwaukee. Ia agak luar biasa kerana hampir semua gula di dalam kerak, yang karamel dalam ketuhar menjadi kegembiraan yang segar dan kenyal.
Custard mudah boleh dibuat lebih kaya dengan menggunakan krim berat tetapi tidak perlu. Saya juga mempunyai hasil yang hebat menggunakan susu keseluruhan. Anda akan memerlukan satu 11 “tuang tart dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan.
Chery Custard Tart
1 batang mentega unsalted
1 cawan gula
11/4 cawan tepung
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh kayu manis tanah
1/2 sudu teh serbuk penaik
2 cawan pitted ceri segar
2 biji telur
2 cawan separuh dan separuh
Panaskan ketuhar kepada 375.
Krim mentega dan gula. Nyaring bersama tepung, garam, kayu manis dan serbuk penaik. Tambah kepada mentega / gula dan kacampur sebentar. Campuran harus rapuh tetapi cukup lembap untuk ditahan bersama apabila ditekan. Mengetepikan 1/4 cawan dan tekan adunan yang tersisa ke dalam kuali tart, pastikan bahagiannya kuat dan juga.
Tambah ceri, menyebarkan secara merata ke bahagian bawah. Taburkan pada cawan campuran 1/4 yang dicampurkan dan letakkan kuali tart pada helai baking dan slaid ke dalam ketuhar. Bakar selama 15 minit.
Sementara itu, pukul telur dalam mangkuk, kemudian masukkan setengah dan separuh dan pukul sehingga digabungkan. Selepas 15 minit, buka pintu ketuhar dan tarik lembaran penaik separuh jalan keluar dari ketuhar. Berhati-hati dan cepat tuangkan campuran kastard ke atas tart dan hati-hati tolakkan lembaran pembakar semula dan tutup pintu ketuhar. Bakar lagi 25 minit, sehingga kerak adalah emas dalam dan kastard ditetapkan dan mula berwarna coklat.
Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sedikit sebelum mengeluarkan cincin tart. Biarkan sejuk sepenuhnya sebelum meluncur dari bawah. Hidangkan pada suhu bilik atau sedikit sejuk.
Lebih banyak penambahbaikan: Saya telah membuat ini dengan pear yang telah disemai dalam mentega dan sedikit brendi. Saya juga menambah 1/4 cawan almond tanah ke kerak dan beberapa titis ekstrak badam ke custard. Ia berfungsi dengan baik dengan aprikot juga. Pada musim sejuk, anda boleh menggunakan ceri ganja, pastikan anda mengalirkannya dengan baik. Trader Joe’s Morello Cherries adalah pilihan yang baik.