(Kredit imej: Joe Lingeman)
Cooker yang perlahan adalah tulang belakang pemasak Amerika moden – tetapi bukan hanya anda dan saya yang menembak Crock-Pot pada satu malam. Para koki terkenal dan selebriti tidak melebihi daya tariknya, dan minggu ini kami membawa anda lima resipi dari lima bintang dapur yang memamerkan cara kegemaran mereka untuk meletakkan periuk perlahan untuk digunakan dengan baik.
Kebanyakan orang mengaitkan Crock-Pots dengan stews tebal, kacang hangat atau potongan garpu lembut. Tetapi prinsip yang sama yang membolehkan rasa stok untuk membina juga digunakan untuk pencuci mulut yang dibuat dalam periuk perlahan. Dengan kek keju ini, aplikasi yang perlahan, mantap haba yang rendah menghasilkan tekstur yang sempurna berkrim, sutera, hampir hampir seperti coklat ke kek keju, seperti yang ditunjukkan oleh Martha Stewart.
Cheesecake Lambat-Masak Martha Stewart: Tonton Video
Sekumpulan yoghurt Yunani yang lazat atau krim masam menambah tang sedikit untuk mengisi keju krim yang kaya, dan keraknya adalah benar-benar klasik: graham kerak graham, gula, dan mentega. Dan terima kasih kepada metodologi Crock-Pot yang rendah dan lambat, tempoh yang lembut dan beransur-ansur beransur-ansur membantu menghalang keretakan yang rumit, biasanya disebabkan oleh terlalu banyak penaik, daripada meletakkan peredam pada persembahan.
Dengan mengisi asas periuk perlahan anda dengan separuh inci air panas dan berehat dengan panci springform anda di atasnya melalui sistem sokongan bola keranjang aluminium, kek keju lembut dikukus dalam mandi air, meminjamkan yang sempurna, ultra- tekstur custard sutera. Hanya lakukan yang terbaik untuk tidak mengganggu proses memasak dengan menyelinap mengintip di bawah tudung.
Bercakap mengenai persembahan, Martha memberikan beberapa pilihan di sini untuk anda. Anda boleh menyimpannya dengan mudah – pilihan yang benar-benar dapat diterima untuk hidangan pencuci mulut yang begitu kaya, tentu saja. Jika anda pergi untuk sesuatu yang lebih fotogenik, hanya campurkan dalam dua auns coklat bittersweet cair atau tiga sudu jus raspberry dengan mengisi anda, dan pusar dengan lembut dengan hujung pisau untuk kesan marbled.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Cheesecake Cheese Slow oleh Martha Stewart
Untuk kerak:
Semburan masakan
3/4 cup graham crack crumbs
2 sudu mentega tanpa lemak, cair
2 sudu besar gula pasir
Untuk pengisian:
16 keju krim keju, pada suhu bilik
1/2 cawan gula pasir
2 sudu tepung serba guna
1 sudu vanila ekstrak
2 telur besar, suhu bilik
1/2 cawan yogurt biasa atau krim masam
Rapi melapisi panci springform 6-inci dengan semburan masak; garisan bawah dengan kertas kertas dan jisim semburan semburan ringan. Isi periuk perlahan 5 hingga 6 liter dengan air panas 1/2 inci. Tetapkan 3 (1 inci) bola kerajang aluminium di tengah periuk perlahan. Balutkan penutup periuk perlahan dengan ketat dengan tuala dapur yang bersih, mengumpul hujung di bahagian atas untuk menyerap pemeluwapan.
Buat kerak: Letakkan semua bahan dalam mangkuk kecil dan kacau untuk menggabungkan. Pindahkan ke kuali yang disediakan dan tekan secara rata ke bahagian bawah dan kira-kira 1 inci ke atas sisi kuali.
Buat pengisian: Letakkan krim keju, gula, tepung, dan vanila dalam pemproses makanan yang dilengkapi dengan lampiran bilah dan nadi sehingga licin. Tambah telur dan proses sehingga digabungkan. Tambah yogurt atau krim masam dan proseskan sehingga licin, mengikis sisi mangkuk seperti yang diperlukan. Tuangkan pengisian ke dalam kuali di atas kerak. Keluarkan kuali dengan lembut di permukaan kerja untuk mengeluarkan buih udara.
Letakkan kuali pada bola foil. Tutup dengan tudung yang dibalut dengan tudung dan masak sehingga ditetapkan dan termometer bacaan segera dimasukkan ke dalam pusat mencatat 155 ° F, kira-kira 1 1/2 hingga 2 jam pada tetapan TINGGI (jangan masak di LOW). Matikan periuk perlahan dan biarkan kek keju ditutup, selama 1 jam.
Berhati-hati memindahkan kuali ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya. Dinginkan hingga sejuk, sekurang-kurangnya 4 jam dan sebaik-baiknya dalam semalam. Berhati-hati mengeluarkan cincin luar dari kuali dan pindahkan kek ke pinggan (keluarkan kulit). Gunakan pisau panas untuk dipotong menjadi baji, mengelap bilah selepas setiap potong.
Nota Resipi
Cheesecake marbled: Gunakan wafer coklat di tempat gram. Melelehkan 2 auns coklat pahit; Campurkan ke dalam adunan 1/2 cawan dan masukkan ke dalam kuali. Jalankan hujung pisau melalui dollops untuk marmar atas. Atau cairkan 3 sudu jus raspberry tanpa biji; jatuhkan titik 1/2 inci ke pengisian; pusar dengan tusuk gigi. Bakar seperti yang diarahkan.
Cheesecake labu: Gunakan gingernaps di tempat gram. Menambah gula dalam adonan hingga 1/2 cawan ditambah 2 sudu besar dan tepung hingga 3 sudu besar. Tambahkan 2 sudu teh rempah pai labu dan 2/3 cawan kaleng labu. Omit yogurt. Bakar seperti yang diarahkan.
Penyimpanan: Kek cheesecake boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu.
Dicetak semula dari Martha Stewart’s Slow Cooker. Hak cipta © 2017 oleh Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Gambar hak cipta © 2017 oleh Stephen Kent Johnson. Diterbitkan oleh Clarkson Potter / Penerbit, jejak Penguin Random House LLC.