(Kredit imej: Nealey Dozier)
Dengan potlucks, rumah terbuka, dan perhimpunan bercuti dengan cepat mendekati, ia tidak menyakiti untuk mempunyai hidangan tandatangan. Cendawan boneka adalah kegemaran orang ramai yang tidak gagal, jadi jika anda tidak mempunyai resipi yang tersekat, saya janji yang akan menjadi hit terbesar!
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Saya tidak memanaskan cendawan untuk 25 tahun pertama dalam hidup saya, dan walaupun begitu, ia adalah penerimaan yang perlahan dan beransur-ansur. Sebutan semata-mata untuk mereka mungkin menyebabkan saya menghidupkan hidung saya dengan jijik. Jadi, anda boleh bayangkan betapa terkejutnya saya – selepas saya akhirnya datang – saya mendapati bahawa cendawan boneka yang pernah popular saya walaupun saya membenci itu bukan sekadar alasan yang tidak sesuai untuk hidangan pembuka, tetapi sebenarnya adalah gigitan lezat kebahagiaan yang disemat sosej . Bahkan diri sendiri yang berumur lapan tahun itu akan mengasihi mereka, dan untuk itu saya harus hidup selama-lamanya dalam penyesalan.
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Resipi ini adalah mudah pada pemasangan tetapi besar pada rasa. Terdapat satu juta dan satu versi cendawan boneka di luar sana, tetapi ini adalah yang saya anggap sebagai kubur suci saya.
Walaupun kebanyakan resipi memanggil cendawan putih, saya lebih suka bingkai bayi kerana mereka menambah rasa cendawan lebih banyak. (Tetapi jangan risau, ia tidak mencukupi untuk menghalang pembenci cendawan!) Saya juga berfikir bahawa sosej Itali ringan adalah ideal kerana anda ingin memenuhi keperluan orang ramai, dan tidak semua orang suka panas sosej pedas. Saya suka deglaze pan dengan kering sherry, tetapi anda benar-benar boleh menggunakan apa sahaja yang anda ada di tangan – walaupun wain sudah di dalam kaca anda. Kebanyakan resipi termasuk keju krim, tetapi saya secara peribadi merasakan bahawa ia mengatasi hidangan. Sebaliknya, percikan krim sutra adalah halus namun lazat, dan mengekalkan peminum super lembab.
Saya tidak dapat memikirkan masa yang lebih baik untuk debut ini pembuka mudah daripada pada Thanksgiving, tetapi bersiap-siap untuk melawan keluarga anda dengan tongkat. Resipi ini menjadikan 36 cendawan boneka berukuran sempurna, tetapi ia sangat mudah digunakan. Mereka mempunyai kecenderungan untuk pergi cepat jadi saya cadangkan membuat lebih daripada yang anda fikir anda perlukan! (Perhatikan ini amaran.)
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Cendawan yang disumbat sosej
Membuat kira-kira 36 cendawan
- 4 sudu
minyak zaitun, dibahagikan
- 1 1/2 pound
cendawan bella bayi keseluruhan (kira-kira 36 cendawan)
- 1 pound
sosej Itali ringan
- 2
bawang merah besar, cincang
- 2
ulas bawang putih yang besar, ditekan atau dicincang halus
- 1/4 cawan
sherry kering, marsala, vermouth, atau wain putih (saya menggunakan sherry)
- 1
telur besar
- 1/2 cawan
serbuk roti
- 1/2 cawan
parut Parmesan, ditambah lagi untuk hidangan
- 1/4 cawan
krim tebal
- 1/4 cawan
dibungkus parsli Itali yang halus, dibahagikan
-
Garam kosher dan lada hitam segar
-
Serpihan lada merah (pilihan)
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F dengan rak di kedudukan tengah. Letakkan lembaran penaik berhampiran permukaan kerja anda.
Letakkan cendawan di telapak tangan anda, sampul ke bawah. Gunakan tangan anda yang lain untuk memecah batang, meninggalkan telaga di dalam topi untuk pemadat. Mince batang dan sisihkan. (Pengikis bangku membuat kerja mudah ini.)
Panaskan 2 sudu minyak zaitun dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan sosis dan masak sehingga coklat keemasan, 8 hingga 10 minit, dengan menggunakan sudu kayu untuk hancur ke dalam kepingan kecil. Gunakan sudu kecil untuk memindahkan sosej ke mangkuk besar. Jangan mengalirkan lemak dari kuali.
Kurangkan haba ke medium. Masukkan bawang merah ke lemak sosis dan masak sehingga lembut, 3 hingga 4 minit. Masukkan bawang putih dan sherry dan biarkan masak selama satu minit atau lebih. Tambah batang cendawan yang dicincang dan masak sehingga lembut, 5 hingga 7 minit. Pindahkan campuran bawang merah ke mangkuk campuran dengan sosej.
Kacau telur ke dalam campuran bawang merah, kemudian masukkan serbuk roti, Parmesan, krim, dan 3 sudu teh pasli ke mangkuk. Kacau sehingga digabungkan dengan baik. Musim mengisi dengan murah hati dengan garam, lada segar dan lada merah jika digunakan. Anda mahu campuran menjadi lebih masin daripada yang anda fikirkan perlu, kerana topi cendawan akan meresap rasa.
Letakkan topi cendawan pada lembaran penaik besar dan tuangkan dengan minyak zaitun yang masih tinggal. Flip mereka supaya pihak yang baik menghadap ke atas dan barang-barang masing-masing dengan jumlah pengisian yang banyak menggunakan sudu. Bakar cendawan selama 22 hingga 25 minit, sehingga panas dan emas. Pindahan ke piring hidangan dan hiaskan dengan sisa pasli dan Parmesan tambahan. Hidangkan semasa panas.
Nota Resipi
Langkah Melangkah: Pengisian boleh dibuat sehingga 3 hari lebih awal. Cendawan boneka boleh dimasak sehingga 4 jam lebih awal dan diadakan pada suhu bilik. Panas di dalam ketuhar sebelum disajikan.