(Kredit imej: Stephanie Russo)
Apabila nenek saya memasak makan malam Tahun Baru Cina tahunan keluarga kami, selalu ada hidangan cendawan shiitake yang direbus, tiram kering, dan choy gemuk (sejenis lumut hitam) di atas katil bayi bok choy. Kanak-kanak akan sentiasa tertawa kerana moss hitam kelihatan seperti rambut, yang melambangkan kemakmuran untuk tahun yang akan datang. Saya sentiasa menanti-nantikan cendawan lembut, yang menyerap cecair yang manis dan manis dan membantu mengimbangi hidangan yang lain di atas meja, tetapi tidak pernah cuba membuatnya sendiri.
Ternyata ia bukan hidangan yang sukar! Berikut adalah versi ibu saya baru-baru ini diturunkan kepada saya, dipermudahkan tetapi masih cukup enak untuk menarik diri untuk Tahun Baru Imlek anda sendiri atau makan malam hari minggu.
(Kredit imej: Stephanie Russo)
Memilih Cendawan Shiitake kering
Bahan utama hidangan ini adalah cendawan dan bok choy. Walaupun tiram kering dan lumut kering adalah penambahan tradisional, mereka boleh menjadi sukar untuk mengesan di luar Chinatown atau kedai runcit Asia, jadi kami telah meninggalkan mereka di sini.
Apabila memilih cendawan shiitake kering, cari topi yang besar dan besar. Ibu saya juga menegaskan bahawa harga adalah tanda kualiti dan cendawan lebih mahal memasak lebih cepat dan mempunyai lebih banyak rasa, jadi dapatkan cendawan terbaik yang anda mampu.
Blanching Bok Choy
Walaupun bok choy yang teratur putih pasti boleh digunakan di sini, bayi bok choy, kadang-kadang berlabel Shanghai bok choy, lebih disukai untuk batang limau-hijau dan rasa manisnya. Blanching mereka dan kemudian meletakkan mereka di dalam mandi ais sebelum berkhidmat membantu untuk mengekalkan warna mereka yang bersemangat dan membuat mereka tidak terlalu basah apabila cendawan dan sos dimakan. Walaupun hidangan ini adalah ruji makan malam Tahun Baru, ia boleh menjadi sebahagian daripada makan malam hari minggu dan sempurna dengan mangkuk besar nasi kukus.
Cendawan Shiitake Braised dengan Baby Bok Choy
Hidangan 4
- 14
cendawan shiitake kering, direndam dalam air suhu bilik semalaman
- 2 cawan
rendah sodium sayur atau sup ayam
- 2 sudu
sos tiram biasa atau vegetarian
- 1 sudu
tamari atau kicap
- 1 sudu teh
gula pasir
- 1 sudu teh
minyak wijen (Asia) yang dibakar
- 1 sudu teh
Shaoxing memasak wain beras atau sherry kering
- 2 sudu
minyak sayuran
- 1 sudu
bawang putih yang dicincang
- 1 sudu teh
halia dikupas segar
-
Garam
- 12 auns
bayi bok choy (kira-kira 6 kepala sederhana)
- 1 sudu teh
tepung jagung
Keluarkan cendawan dari air dan pasangkan cecair yang berlebihan. Potong batang; mengetepikan.
Letakkan sup, sos tiram, tamari atau sos soya, gula, minyak bijan, dan wain memasak nasi atau sherry dalam mangkuk kecil dan kacau untuk menggabungkan; mengetepikan.
Panaskan minyak ke atas api yang tinggi di dalam kuali atau kuali besar hingga berkilauan. Masukkan bawang putih dan halia dan kacau sehingga harum, kira-kira 30 saat. Masukkan cendawan dan kacau selama 1 minit. Masukkan campuran kaldu ayam dan masukkan ke dalam mendidih.
Kurangkan haba kepada sederhana rendah. Tutup dan reneh, buang cendawan setiap 15 minit, sehingga cendawan lembut, 30 hingga 45 minit total. Kira-kira 15 minit sebelum cendawan siap, sediakan bok choy.
Bawa periuk besar air ke dalam mendidih pada api yang tinggi. Sementara itu, potonglah setiap kepala bok choy separuh melalui batang untuk menjaga daun bersama. Basuh dan longkang dengan baik. Sediakan semangkuk air ais yang besar; mengetepikan.
Apabila air mendidih, tambah bok choy dan blanch sehingga lembut-lembut, kira-kira 2 minit. Tiriskan melalui colander, dan kemudian pindahkan bok choy segera ke mandi air ais. Biarkan duduk selama 1 minit, kemudian kembalikan ke colander dan salurkan dengan baik. Pindahkan bok choy ke piring hidangan bulat, mengaturnya dalam satu lapisan dengan daun menunjuk ke arah pusat; mengetepikan.
Apabila cendawan siap, letakkan tepung jagung dan 2 sudu air dalam mangkuk kecil dan kacau sehingga jagung dibubarkan sepenuhnya. Tambah ke cendawan dan masak ditemui sehingga sos itu menebal, 1 hingga 2 minit. Susunkan cendawan di atas bok choy dan tuangkan sos di atas cendawan.
Nota Resipi
Vegetarian: Untuk membuat hidangan ini vegetarian, gunakan sos tiram vegetarian atau sos cendawan goreng dan sup sayur-sayuran.
Bebas gluten: Untuk membuat gluten ini percuma, gunakan sos tiram bebas gluten dan tamari.
Buat masa depan: Cendawan boleh direbus beberapa hari ke depan dan didinginkan. Isul semula dan tambah di dalam tepung jagung apabila bersedia untuk berkhidmat.
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
Resipi disesuaikan daripada Louisa Yue.