(Kredit imej: Tara Donne)
Apakah ladu epal?? Fikirkan mereka sebagai versi bersaiz epal pai epal (hanya lebih baik), dengan semua kebaikan kerak gores dan pengisian epal gooey. Ramai dibuat dengan epal keseluruhan, tetapi yang saya ketukan dibuat dengan epal dadu, yang menjadikannya sangat mudah dimakan. Saya suka memilih beberapa dari sebuah ladang tempatan sebagai merawat keluarga saya dan, tidak kira apa, saya selalu makan satu langsung. Mereka baik! Dan kerana mereka sangat kecil, saya boleh makan yang lain (atau dua) kemudian dan tidak merasa bersalah.
Walaupun ladu apel telah menjadi sinonim dengan Pennsylvania Dutch, mereka merasa betul di rumah di Catskills dan Lembah Hudson, terutama kerana kami dikelilingi oleh kebun di semua pihak. Kawasan ini diselesaikan oleh Belanda, yang juga mungkin menggunakan susu tepung dan pastri tepung untuk menyertakan epal dan kismis, manis dengan gula, sebagai bahan sarapan atau pencuci mulut.
Catskills Apple Dumplings: Watch the Video
(Kredit imej: Tara Donne)
Resipi ini menggunakan pastri puff untuk hasil cepat dan ultra tipis, tetapi jangan melangkau langkah pembekuan ladu sebelum membakar – ini menetapkan bentuknya dan membantu untuk memastikan ia tidak terbentang semasa penaik.
Catskills Apple Dumplings
Mentega, untuk salutan kuali
5 epal kecil kecil (1 1/4 pound total), seperti Mitzu, Granny Smith, atau Jonathan
10 sudu (5 auns) mentega unsalted, cair, dibahagikan
1/2 cawan gula pasir, tambah lebih banyak untuk percikan
2 sudu tepung serba guna
1 sudu besar kayu manis, ditambah lagi untuk percikan
Garam halus 1/2 sudu teh
2 helai beku pastri (kira-kira 1 paun 1 1/4 auns), dicairkan di dalam peti sejuk
1 telur besar, ringan dipukul
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 425 ° F. Coat dua hidangan baking 9×13 inci dengan mentega; mengetepikan.
Kupas, inti, dan potong epal menjadi kepingan 1/4 inci. Letakkan dalam mangkuk besar. Kacau 8 sudu mentega cair, gula, tepung, kayu manis, dan garam bersama dalam mangkuk kecil. Tambahkan ke epal dan melambung untuk menggabungkan; anda sepatutnya mempunyai kira-kira 3 cawan pengisian.
Letakkan setiap helai kue puff ke sebuah dataran 13 inci. Potong setiap persegi menjadi 9 petak kecil, untuk sejumlah 18 petak.
Bekerja dengan cepat, letakkan 1 sudu makan campuran epal di tengah-tengah setiap persegi, melakukan yang terbaik untuk memastikan semua epal dan cecair dari tepi. Berus empat sudut setiap persegi dengan telur dipukul. Lipat 2 sudut bertentangan di tengah dan bertindih antara satu sama lain, kemudian sapukan bersama untuk mengelak. Bawa baki 2 baki ke atas dan ke atas pusat, bertindih antara satu sama lain, dan mencubit untuk mengelak. Ulangi dengan ladu yang tersisa dan pindahkan ke dalam hidangan penaik, 9 setiap hidangan.
Kocok ladu dalam peti sejuk selama 15 minit (atau balikan dengan ketat dalam kerajang aluminium dan beku semalaman). Berus di bahagian atas dengan telur yang dipukul dan taburkan dengan ringan dengan lebih banyak kayu manis dan gula. Gerakkan baki 2 sudu susu mentega ke atas ladu.
(Jika ladu telah dibekukan, biarkan mereka duduk di suhu bilik semasa oven memanas.) Bakar selama 15 minit, kemudian mengurangkan suhu ketuhar hingga 400 ° F. Teruskan baking hingga keemasan dan segar tetapi tidak pecah (dari stim), 22 hingga 25 minit lagi.
Keluarkan dari ketuhar, pindahkan ke rak kawat, dan biarkan duduk sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan. Hidangkan panas, dengan ais krim, atau sejuk sepenuhnya dan berfungsi pada suhu bilik.
Nota Resipi
- Penyimpanan: Kira-kira harus disejukkan sepenuhnya, kemudian disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 1 hari.
Resipi dari Jalan adalah resipi yang dikumpul dari perjalanan kami berhampiran dan jauh. Apabila anda berada di sana, apabila anda pulang ke rumah, resipi sentiasa cenderahati terbaik. Bulan ini kami melawat Catskills; lihat Panduan Berukuran Bite kami di sini, termasuk dua lagi resipi.