Sejak kami melawat Cornwall awal tahun ini, kami telah menunggu cuaca yang sejuk untuk membakar versi kami sendiri dari pasta ikonik (diucapkan PAST-ee). Minggu ini, sejuk akhirnya meniup dan kami mempunyai skuasy musim sejuk dari pasaran petani dan keinginan untuk kekurangan bibir…

Kita mungkin mungkin mendapatkan ini keluar dari jalan pertama: ini tidak pasti tradisional Cornish, dan kami berharap tidak boleh dihukum oleh polis mangsa! Bagi yang kecil (atau besar, seperti mana yang mungkin) tangan pai, pasty membuat banyak semangat dan kontroversi. Hidangan nasional Cornwall, di mana ia menjadi pokok kepada lelaki kerja abad ke-19, pasteur sering menjadi subjek perdebatan – dari potongan sayur-sayuran yang betul di dalam (cubed atau diiris?) Ke penempatan yang betul tepi kelim (sebelah atau atas?). Kami geli dan terinspirasi untuk mengetahui bahawa ada seorang “aktivis yang pastilah,” seperti yang diterangkan dalam ciri terbaru dalam The Economist.

Pasti Benih Cornish dipenuhi dengan daging lembu, kentang, dan lobak, yang tidak pernah dimasak terlebih dahulu, kerana ia dimaksudkan untuk memasak di dalam pastri shortcrust seperti bakes. Hidangan lengkap pada mereka sendiri, pasties boleh dimakan panas atau pada suhu bilik di mana sahaja. Sesetengah menganggap mereka sebagai makanan segera asal. Walaupun versi vegetarian baru ini mungkin tidak akan mendapat apa-apa mata dari pelombong Cornish, kami berharap anda akan dapati hidangan yang lazat dan sihat yang mudah dibawa makan tengah hari atau lazat semasa makan malam.


Butternut Squash, Sage, dan Pastries Parmesan

Membuat 2 besar atau 4 pasties kecil

  • Untuk doh:
  • 1 1/3 cawan

    tepung serbaguna

  • Secubit garam

  • 2/3 cawan

    mentega sejuk, potong kepingan kecil

  • 6 hingga 8 sudu

    air ais

  • Untuk pengisian:
  • 8 auns

    butternut squash, dikupas dan potong 1 cm kiub

  • 1

    bawang merah sederhana, diced

  • 1 cengkih

    bawang putih, dihancurkan

  • 1 sudu

    bijaksana dicincang halus

  • 1 sudu

    pasli dicincang halus

  • 1/4 cawan

    parut keju Parmesan

  • 2 sudu

    kacang pain, dibakar

  • Garam laut

  • Tanah baru lada putih (atau hitam)

  • 1

    telur, dipukul

Buat doh:

Tepung tepung dan garam ke dalam mangkuk besar. Menggunakan pengisar pastri atau pisau, potong mentega ke dalam tepung sehingga campuran menyerupai serbuk roti halus. Tambah 1 sudu air es pada satu masa, perlahan-lahan melemparkan antara penambahan, sehingga adunan hanya memegang bersama. Bentuk doh ke dalam bola dan balut dengan ketat dalam bungkus plastik. Dinginkan sekurang-kurangnya 30 minit sebelum melancarkan.

Sebelum melancarkan doh, biarkan ia melembutkan sedikit supaya ia mudah dibentuk tetapi masih sejuk. Pada permukaan terapung ringan, gulungkannya ke tebal 1/8 inci. Potong dua bulatan menggunakan pinggan atau mangkuk sebagai panduan.

Buat pasties:

Panaskan ketuhar hingga 375 ° F.

Dalam mangkuk besar, kumbahan butternut, bawang, bawang putih, bijak, pasli, keju Parmesan, dan kacang pain.

Campuran campuran lebih separuh daripada setiap biji doh, meninggalkan bingkai 1 inci di sekitar tepi. Taburkan dengan garam dan lada.

Keluarkan tepung doh dengan telur yang dipukul. Dengan tangan yang sejuk, lipat pastri ke atas dan kelimikan tepi. (Gunakan teknik crimping apa sahaja yang anda suka, pastikan ia disegel dengan baik. Untuk kaedah Cornish tradisional, lihat video YouTube ini.) Potong celah kecil di bahagian atas setiap pastinya. Berus semua dengan telur yang dipukul.

Bakar sehingga keemasan dan dimasak, kira-kira 40 minit. Hidangkan panas atau hangat.

Berkaitan: Resipi: Pasta dengan Butternut Squash, Sage, dan Pine Pine

(Imej: Emily Ho)