(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)
Bubble dan squeak, dengan nama yang cutesy, adalah hidangan klasik selepas hari cuti Inggeris. Ia sangat serba boleh, kerana anda boleh membuang apa-apa sayuran yang sisa atau kentang tumbuk ke dalam resipi yang selesa ini – sesuai untuk hidangan yang santai selepas Kesyukuran yang sibuk.
(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)
Asal-usul hidangan ini tidak diketahui, tetapi ia ditubuhkan dengan kukuh dalam tradisi masakan Inggeris. Biasanya digunakan untuk menggunakan sisa makanan selepas makan malam makan malam Ahad, atau bercuti utama seperti Krismas, gelembung dan squeak adalah British dan membuat sarapan pagi, makan tengahari, atau makan malam yang cepat.
Nama yang lazimnya mungkin berasal dari bunyi-bunyi yang berbuih dan berderit yang dibuat oleh piring semasa dimasak. Hidangan ini terasa indah hanya dengan sendirinya, tetapi saya juga telah menghidangkannya dengan telur goreng, sosis, dan kacang panggang ala bahasa Inggeris buatan sendiri, untuk hidangan selepas makan yang sempurna.
Salah satu sebab mengapa hidangan ini begitu popular adalah kerana fleksibilitinya. Semua negara di UK mempunyai versi klasik ini. Di Ireland, colcannon adalah hidangan yang sama dengan kubis, kale, dan kentang, sementara di Scotland, ia adalah “rumbledethumps”, yang juga termasuk keju. Anda juga boleh menambah bacon untuk memberi hidangan rasa yang lebih hangat, atau menggantikan separuh mash kentang dengan ubi jalar atau masam yam untuk hidangan yang lazat dan manis.
(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)
Gelembung dan mencicit
Hidangan 4 hingga 6
- 1 sudu
mentega
- 1 hingga 2 sudu
minyak canola
- 1/2
bawang sederhana, dicincang halus
- 1/2 cawan
dicincang, masak kecambah Brussels
- 1/2 cawan
dicincang, dimasak kubis (pilihan)
- 1/2 cawan
wortel parut (boleh dimasak atau mentah)
- 2 cawan
sisa kentang lenyek
-
Garam dan lada secukup rasa
-
Telur goreng, berkhidmat (pilihan)
Perlahan-lahan memanaskan mentega dan minyak dalam kuali yang luas dan cetek di atas api sederhana, dan tambah bawang. Masak selama lima minit, sehingga bawang lembut.
Hidupkan api hingga menengah dan tambahkan kecambah Brussels yang dicincang, kubis (jika menggunakan), dan wortel. Musim dengan garam dan lada yang sedikit. Masak selama lima minit, sehingga sayur-sayuran mulai berwarna.
Masukkan kentang lecek ke kuali dan aduk dengan cepat, sehingga sayur-sayuran dan kentang digabungkan dengan baik. Musim lagi, secukup rasa.
Tekan ke atas kawah dan goreng selama lima hingga tujuh minit, sehingga bahagian bawahnya adalah ringan dan cerah. Gerakkan sedikit minyak di sekeliling pinggir jika campuran itu kelihatannya kering. Campuran kentang perlu mula membuat bunyi berderit pada ketika ini.
Menggunakan tudung kuali, terbalikkan gelembung dan luncurkan ke dalam tudung, kemudian slaid kembali ke kuali untuk memasak sebelah yang lain. Masak selama lima hingga tujuh minit tambahan. Hidangkan ke dalam potong dan dihiasi dengan telur goreng, jika dikehendaki.
Nota Resipi
Anda boleh menggunakan hampir semua sayuran sisa untuk membuat gelembung dan bereaksi. Parsnips, kacang, mash kentang, swedes, dan lobak semuanya membuat pengganti yang sangat baik.
Anda juga boleh menambah daging kepada hidangan ini. Masak bacon di kuali terlebih dahulu, kemudian keluarkan dari kuali, longkang, dan potong. Tambah satu sudu mentega ke lemak daging di dalam kuali dan teruskan seperti yang diterangkan, kacau dalam daging cincang dengan kentang.