(Kredit imej: Joe Lingeman)

Quiche adalah hidangan musim bunga yang klasik, sama ada berkhidmat sebagai penyanyi sebelum acara utama atau sebagai bintang bersinar dari makan tengahari kasual. Dalam versi ham dan bawang ini, anda akan dapati satu kaedah untuk keranjang roti segar yang cepat dan mudah yang sangat mudah yang perlu anda lakukan ialah menambalnya secara langsung ke dalam kuali.

Untuk Ham dan Bawang dalam Setiap Bite

Untuk kastard, saya membuat tiga kali ganda kuih kegemaran saya dan resipi ham dan menggunakan tip yang saya pelajari dari Thomas Keller untuk memastikan kebaikan dalam setiap gigitan: Campurkan adunan dalam pengisar untuk menghasilkan banyak dan banyak gelembung untuk membantu menangguhkan pengisian bahan bukannya membiarkan mereka tenggelam ke bawah.

Saya teruja untuk mengatakan bahawa segala-galanya datang bersama-sama untuk mencipta sebuah quiche yang luar biasa – kerak yang melampau, kastard berkrim dan pecah bawang dan ham. Ia pasti memberi makan kepada orang ramai, jadi pastikan anda mempunyai mulut yang lapar untuk memberi makan.

Nota Tester

Quiche untuk orang ramai tanpa cawan muffin untuk membersihkan? Hebat! Ini betul untuk brunches atau pancuran mandi hari Minggu untuk bayi dan pengantin perempuan. Apabila perancangan parti, saya mencari tempat untuk menyelaraskan. Nealy, pengarang asal pos itu, termasuk tip menarik yang diperolehi daripada chef terkenal Thomas Keller: Gunakan pengisar untuk menghidangkan kastard untuk menggalakkan penggantungan bahan quiche. Ini tip yang bijak, tetapi saya akan mencubanya apabila menyediakan pai telur yang lebih dalam.

Untuk versi pan lembar cetek ini saya berpegang teguh kepada pemukul yang mudah. Country ham dan bawang vidalia adalah bahan-bahan Southern klasik. Bacon pastinya boleh diganti, tetapi sejak ham tidak memerlukan pengambilan, saya akan meraihnya apabila parti menyiapkan. Hanya ingat – negara ham adalah agak masin, kepingan kecil sangat sesuai.

-Patty, Mac 2018

(Kredit imej: Joe Lingeman)


Country Ham dan Bawang Quiche

Berkhidmat 12

  • Untuk kerak:
  • 2 1/2 cawan

    tepung serbaguna

  • 1/2 cawan

    parut keju Parmesan

  • 1 1/2 cawan

    (3 batang) sejuk, mentega unsalted, dipotong menjadi kiub

  • 1 sudu teh

    garam

  • Jepit

    lada cayenne

  • Untuk pengisian:
  • Minyak zaitun

  • 1 cawan

    dicincang bawang manis, sebaiknya Vidalia

  • 1 cawan

    diced ham negara (atau dimasak daging atau pancetta)

  • 1 cawan

    parut Gruyère parut

  • 2 cawan

    krim tebal

  • 1 cawan

    susu keseluruhan

  • 8

    telur besar

  • 1 sudu

    garam kosher

  • Lada putih tanah, secukup rasa

  • Untuk hidangan (pilihan):
  • Krim masam

  • Pasli segar

Buat kerak: Letakkan tepung, Parmesan, mentega, garam, dan cayenne dalam mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi dengan lampiran bilah. Pulse sehingga campuran hanya mula menyerupai tepung kasar; masih ada beberapa keping mentega yang kelihatan. Pindahkan campuran ke kuali lembar 13×18 inci dan perlahan-lahan menepuknya ke bahagian bawah (tetapi tidak di sebelahnya).

Dinginkan selama 30 minit. Sementara itu, susunkan rak di tengah-tengah oven dan panas hingga 350 ° F. Bakar sehingga kerak berwarna coklat pucat, kira-kira 20 minit. Keluarkan dari ketuhar dan sejuk semasa membuat pengisian.

Buat pengisian: Panaskan satu sendok makan atau dua minyak zaitun dalam kuali sederhana di atas api sederhana sehingga berkilauan. Masukkan bawang dan masak sehingga lutut dan lembut, kira-kira 6 hingga 8 minit. Taburkan bawang, ham, dan Gruyère secara merata ke atas kerak yang dipanggang.

Letakkan krim, susu, telur, garam, dan lada putih dalam pengisar dan kacau sehingga berbuih. Skim dan buang buih dari bahagian atas. Tuangkan kustard secara merata ke atas campuran bawang-ham-keju.

Bakar quiche sehingga kastard ditetapkan, 33 hingga 38 minit. Keluarkan dari oven dan biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 15 minit, atau tunggu untuk berkhidmat pada suhu bilik (Thomas Keller melayani sejuknya). Potong 12 segi empat besar atau dataran kecil; berkhidmat dengan krim masam dan hiasan dengan pasli Itali untuk warna jika dikehendaki.

Nota Resipi

Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.