Saya baru pulang dari perjalanan selama dua minggu ke negara Taiwan, dengan tujuan untuk makan di seberang pulau. Saya menghabiskan masa saya meneroka masakan yang sangat tidak dikenali untuk saya, yang pada masa itu agak menakutkan dan pada satu ketika tidak dapat dimakan. Saya tidak bermaksud menyinggung perasaan; sebenarnya, perjalanan itu sangat menggembirakan. Ia hanya kadang-kadang, makan makanan yang berbeza dari cara anda sendiri mengambil lompatan iman.

Dan lompatan iman yang saya ambil! Ia memerlukan sedikit galakan Skype dari teman lelaki saya, tetapi saya membuat misi saya untuk mencuba semuanya (dengan baik, hampir) segala-galanya yang datang dengan cara saya. Saya akhirnya menemui beberapa makanan yang menakjubkan yang saya tidak akan pernah cuba sebaliknya. Kini saya mempunyai senarai resipi cucian yang saya tidak boleh menunggu untuk menyesuaikan diri dengan dapur Amerika saya, tetapi pada masa yang sama saya telah mengidamkan beberapa makanan keselesaan yang sedap, dekaden, baik lama.

Selepas dua minggu yang panjang dari dapur saya – dan hampir hampir sepenuhnya pada makanan restoran – Saya sangat memerlukan makanan yang dimasak di rumah. Sesuatu yang menenangkan dan biasa yang membawa saya kembali ke zaman kanak-kanak. Pada akhir hari saya tidak dapat memikirkan apa-apa yang lebih baik daripada mangkuk besar stroganoff daging lembu untuk memanaskan tulang saya. Tetapi bukan hanya stroganoff daging lembu, anda lihat.

Saya dibesarkan pada versi yang agak tradisional untuk zaman: daging lembu, cendawan butang pra-irisan, tin cendawan, dan kadbod krim masam. Ta-da! Makan malam telah selesai. Dan untuk menjadi jujur, apabila ibu saya membuatnya untuk saya, ia masih merupakan salah satu perkara kegemaran saya.

Walau bagaimanapun, dalam resipi saya, saya telah mencipta apa yang anda boleh pertimbangkan sebagai anak-anak cinta daging rebus stroganoff. Saya tidak pernah dapat menahan apa-apa yang dimasak rendah dan perlahan. Sama ada tulang rusuk atau cili pendek, lebih banyak masa yang diperlukan untuk memasak, lebih baik rasanya (hello, daging babi butt!). Oleh itu, bukannya daging tanah biasa, saya berakhir dengan daging lembu direbus yang enak, cendawan berair yang besar, dan sos krim kaya. Saya berpasangan dengan pappardelle segar dan bukannya telur biasa dan sebotol wain merah Sepanyol. Saya akan mengatakan itu makanan yang selesa, baiklah.

Dan saya tahu ia masih terlalu panas bagi sesetengah daripada anda untuk membuat ini, tetapi cuaca sejuk hanya sekitar sudut. Tuk resepi ini apabila anda memerlukan makanan yang besar dan pelukan besar. Saya berjanji patut menunggu.

Bagaimana dengan awak? Apa yang anda pergi-untuk keselesaan makanan apabila anda memerlukan sesuatu yang hangat dan biasa?

Braised Beef Stroganoff dengan Pappardelle

Hidangan 4 hingga 6

  • Minyak sayuran atau mentega yang dijelaskan

  • 2 pound

    braising daging lembu (saya menggunakan bahu tanpa tulang)

  • 3 sudu

    tepung

  • 1 cawan

    Wain merah

  • 2 cawan

    sup daging lembu tanpa lemak

  • 4 sudu

    mentega

  • 1

    bawang merah, diced

  • 1 pound

    cendawan (saya menggunakan tiram, shitake, dan cremini), dibersihkan dan dihiris

  • 1

    (8-ounce) kadbod krim masam (saya menggunakan cahaya)

  • Garam kosher

  • Lada hitam tanah baru

  • Pappardelle yang dimasak

  • Pasli daun rata, untuk hiasan (pilihan)

Panaskan ketuhar hingga 300 °.

Membekukan daging lembu selama 20 minit, yang akan memudahkan dadu. Potong daging ke dalam kiub 1 inci. Pat kering dan musim murah hati dengan garam dan lada.

Panaskan beberapa sudu minyak sayuran atau mentega yang dijelaskan dalam ketuhar Belanda yang besar di atas api yang tinggi. Tumiskan kiub lembu di semua bahagian sehingga ditenun tetapi tidak dimasak, kira-kira 3 -5 minit, bekerja dalam kelompok jika perlu. Masukkan semua daging lembu dan jusnya ke dalam oven Belanda.

Dengan panas yang masih tinggi, tambahkan tepung dan masak selama satu minit sehingga tidak ada kiri putih yang kelihatan. Tuangkan dalam arak untuk deglaze pan dan kemudian mengurangkan separuh, kira-kira 10 – 15 minit. Masukkan sup daging sapi dan masak sehingga mendidih. Tutup periuk dan gerakkan ke ketuhar. Masak kira-kira 2 1/2 jam, sehingga dagingnya terlalu lembut. Biarkan campuran itu sejuk selama kira-kira 15 minit. Musim rasa dengan garam dan lada.

Semasa campuran daging lembu disejukkan, panaskan mentega ke atas api sederhana dalam kuali besar dan tumis bawang sehingga mereka mula melembutkan. Masukkan cendawan dan terus masak sehingga coklat keemasan dan lembut, kira-kira 12 minit. Masukkan cendawan yang dimasak ke sos sosis. Kacau secawan daging ke dalam krim masam; kemudian lipat campuran krim masam kembali ke sos sosis yang lain. Rasa dan menyesuaikan perisa terakhir. Perlahan-lahan panaskan semula dengan rendah hingga sederhana rendah jika perlu. Hidangkan pappardelle atau mi telur yang dimasak. Hiaskan dengan pasli cincang segar, jika dikehendaki.

Berkaitan: Fall Cooking: 12 Resipi Makanan Comfort Classic

(Imej: Nealey Dozier)