(Kredit imej: Joe Lingeman)
Jika anda mencari sesuatu yang baru dan memberi inspirasi untuk merasai kalkun anda tahun ini, ia bersembunyi di dalam kabinet minuman keras anda. Capai sebotol bourbon itu dan pasangkannya menjadi sayu untuk burung yang bukan sahaja membuatnya meluncur seperti satu dari lukisan Norman Rockwell, tetapi juga menyematkannya dengan sentuhan rasa kental, karamel, rasa seperti vanili yang dipertingkatkan dengan gula perang dan diimbangi dengan sedikit semangat oren segar. Percik bourbon yang lebih banyak dalam kuah memastikan rasa ini menyanyi walaupun kalkun dibungkus dengan pemadat dan kentang lecek di atas pinggan.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Burung Boozy Membuat Kesyukuran Bahkan Lebih Banyak Perayaan
Kalkun ini merasakan perayaan tanpa usaha – ia tidak memerlukan kerja persediaan atau bersinar sehingga anda siap membuangnya ke dalam ketuhar. Campuran mudah mentega yang lembut, gula perang, dan semangat oren segar digosok di bawah kulit pada burung sebelum ia memasuki ketuhar untuk segera menyemai dengan kebaikan rasa. Memandangkan ia mula memasak, campuran baki mentega digabungkan dengan bourbon dan diubah menjadi menjadi wangi wangi apabila disepuh seluruh ayam belanda untuk melembabkan kulit dan praktikal menjadikannya seperti gula-gula (walaupun tidak terlalu manis bahawa ia terlalu kuat).
Walaupun alkohol memasak dari sayu sebagai memasak burung, yang bermaksud daging tetap selamat untuk dimakan untuk pengunjung dari semua peringkat umur, adalah berguna untuk ambil perhatian bahawa rasa bourbon masih berlarutan, yang mungkin masih menjadi yang terbaik untuk mereka yang mempunyai rasa untuk ia. Tidak kira apa pun, ia adalah satu pusat Kesyukuran yang akan memenangi pujian – tuangkan diri anda tembakan bourbon dan roti bakar itu.
Bourbon-Glazed Turkey Breast
Untuk menyesuaikan resipi ini untuk payudara 3 hingga 7 pon tulang dalam kalkun ayam, buat setengah resipi mentega dan campuran gula perang, kemudian gosokkan separuhnya di bawah kulit payudara kalkun (anda mungkin tidak memerlukannya jika anda mempunyai payudara kecil kalkun). Sediakan susu ayam panggang dengan garam dan lada. Gunakan baki campuran mentega untuk membuat separuh daripada jumlah sayuran.
Ikut arahan pemanggang yang sama seperti di bawah, termasuk meletakkan sup di bahagian bawah kuali. Sikat kalkun dengan sayu setiap 20 minit. Mula menyemak ayam belanda untuk derma selepas 1 jam masa memanggang. Teruskan dengan membuat kuah dengan jumlah dan kaedah yang sama seperti di bawah.
Bourbon-Glazed Roast Turkey
Hidangan 8 hingga 10
- Untuk ayam belanda:
- 8 sudu
(1 batang) mentega unsalted, pada suhu bilik
- 1/4 cawan
gula perang yang dibungkus
- 1 sudu teh
semangat jeruk yang halus
- 1 sudu teh
garam halal, dan lebih banyak lagi untuk perasa
- 1/4 sudu teh
lada hitam segar, ditambah lebih banyak untuk perasa
- 1
(12- hingga 15 paun) seluruh kalkun, dicairkan jika dibekukan
- 2 cawan
ayam natrium rendah atau kalkun kalkun
- 1/4 cawan
bourbon, seperti Bulleit, Jim Beam, atau Makers Mark
- Untuk saus:
-
Minyak sayuran atau mentega tanpa lemak, seperti yang diperlukan
- 1/4 cawan
tepung serbaguna
- 1 cawan
ayam natrium rendah atau kalkun kalkun
-
Sehingga 1 1/2 cawan rendah natrium ayam atau kalkun kalkun, seperti yang diperlukan
- 1 sudu
bourbon
-
Garam kosher
-
Lada hitam tanah baru
Panggang ayam belanda: Susun rak pada ketiga bahagian bawah oven, keluarkan sebarang rak di atasnya, dan panaskan hingga 450 ° F. Sediakan pan panggang yang disediakan dengan rak panggang yang siap. (Jika anda tidak mempunyai rak panggang, bangkitlah beberapa kepingan kerajang aluminium dan letakkannya di bahagian bawah panci panggang.)
Campurkan mentega, gula perang, zest orange, 1 sudu teh garam, dan 1/4 sudu teh lada dalam mangkuk kecil dan smash bersama dengan sudu atau getah spatula sehingga digabungkan; mengetepikan.
Keluarkan leher dan giblet kalkun, atau simpan untuk kegunaan lain. Patuhkan rongga dan bahagian luar ayam belanda kering dengan tuala kertas dan letakkan bahagian payudara di atas papan pemotong atau lembaran penaik rim. Keluarkan kulit pada payudara dan kaki dengan perlahan-lahan menggeser tangan anda antara daging dan kulit dan memisahkannya tanpa mengoyaknya. Bagikan separuh mentega dengan sekata di bawah kulit yang longgar. Musim di luar dan rongga ayam belanda murah hati dengan garam dan lada.
Letakkan bahagian payudara kalkun di atas rak panggang. Ikat kaki bersama-sama dengan kusyen dapur jika dikehendaki. Tuang sup ke dalam panci panggang.
Letakkan panci panggang di dalam ketuhar. Segera tukar suhu ke 350 ° F.
Semasa panggang ayam belanda, buatlah sayuran. Cairkan mentega selebihnya di atas api sederhana dalam periuk kecil. Masukkan bourbon dan bawa ke reneh. Kacau sekali-sekala sehingga glaze telah berkurang sedikit, kira-kira 10 minit.
Selepas 1 1/2 jam, sikatkan kalkun dengan sayuran bourbon setiap 20 minit. Mula menyemak suhu selepas 2 jam masa memanggang. Kalkun sudah siap apabila termometer daging dimasukkan ke dalam paha yang paling tebal tidak menyentuh dada tulang sekurang-kurangnya 165 ° F, 2 1/2 hingga 3 1/2 jam total (kira-kira 13 minit per paun).
Apabila ayam belanda sudah siap, letakkan periuk panggang di atas dapur atau permukaan kalis api. Angkat akhir leher ayam belanda di sudut dengan tuala kertas yang dibungkus sehingga jus dalam rongga itu tuangkan ke dalam panci panggang. Pindahkan kalkun ke papan pemotong yang bersih atau hidangan piring dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 30 minit sebelum ukiran. Sementara itu, keluarkan rak panggang dan buat kuah.
Buat kuah: Sesuaikan penapis kain halus di atas mangkuk sederhana tahan panas. Menggunakan sudu kayu, mengikis apa-apa bit cincin dari bahagian bawah panci panggang. Tuangkan jus pan melalui penapis dan buang kandungan penapis. Diketepikan selama beberapa minit untuk mendapatkan lemak untuk naik ke permukaan.
Sapu 1/4 cawan lemak dari permukaan jus pan ke dalam periuk sederhana (jika anda tidak mempunyai lemak yang cukup, tambah minyak atau mentega yang diperlukan untuk mendapatkan 1/4 cawan). Sekat dan buang lemak yang tinggal. Ukur jus yang selebihnya, yang dikenali sebagai dripping, dan tambah sup seperti yang diperlukan untuk mendapatkan 2 1/2 cawan (jika anda mempunyai lebih daripada 2 1/2 cawan pengadukan sudah, itu baik); mengetepikan.
Letakkan periuk di atas api sederhana sehingga lemak berkilauan. Pukul tepung dan masak sehingga sedikit gelap dalam warna, kira-kira 1 minit. Tuangkan dalam jus pan dan bourbon yang dikhaskan, kocok untuk menggabungkan, dan bawa ke reneh. Rebus sehingga menebal ke konsistensi yang diingini. Rasa dan musim dengan garam dan lada tanah yang lebih kasar sekiranya diperlukan. Tuangkan kuah ke dalam mangkuk berkhidmat atau perahu saus dan berkhidmat dengan kalkun yang diukir.
Nota Resipi
Arahan pencairan: Cara yang paling mudah dan selamat untuk mencairkan ayam belanda yang beku di dalam peti sejuk. Ia memerlukan 24 jam untuk setiap 5 paun ayam belanda.
Buat masa depan: Mentega sebatian boleh dibuat dan disejukkan sehingga 2 hari lebih awal. Biarkanlah suhu bilik sebelum digunakan.
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.