Biarkan ia sampai kepada Dorie Greenspan, doyenne cookies, untuk menghasilkan cara baru untuk membaiki blondie anda. Dia bermula dengan doh klasik – penuh mentega, lebih banyak gula perang daripada putih, dan segelintir campuran – yang membuat resipi ini dengan jelas sendiri.
Bagaimanapun, gim dengan blondies ini adalah bagaimana anda membakarnya. Pegang pada pan baking yang dipercayai kerana muffin timah benar-benar cara yang lebih baik untuk merawat kue klasik ini.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Tiga Cara Membuat Blondies
Dorie menawarkan tiga cara untuk membuat blondies ini: sebagai kuki jatuh, sebagai kue bar yang lebih tradisional, dan akhirnya dalam timah muffin. Kami peminat kaedah timah muffin yang terbaik kerana ia ternyata kue sedozen yang sempurna dengan tepi renyah, kenyal. Sekiranya anda orang yang selalu bersuara untuk sekeping sudut kuali brownies, kaedah ini adalah untuk anda.
Sebagai doh serba boleh, anda boleh cuba ini sebagai cookie bar yang lebih standard atau bahkan sebagai cookie drop. Dorie mendapati betapa denda adonan ini semasa dia menjalankan kedai kue, Beurre & Sel. Tidak seperti cookies bar, kaedah ini tidak akan memberi anda banyak mengunyah, tetapi menurut Dorie, “ada banyak kesenangan dalam setiap gigitan.”
(Kredit imej: Lauren Volo)
Blondie Drops
Untuk membuat blondies sebagai kue tradisional, letakkan dua rak untuk membahagikan ketuhar kepada ketiga dan memanaskannya kepada 375 ° F. Baris dua helai baking dengan kertas kertas atau sarung penaik silikon. Dengan menggunakan kue kecil yang kecil, sudu bahagian adunan atau gunakan satu sudu untuk mendapatkan sudu bulat, menjatuhkannya ke kepingan, meninggalkan dua inci yang murah hati di antara mereka – ini penyebar.
Bakar selama sembilan hingga 11 minit, putarkan helaian atas ke bahagian bawah dan depan ke belakang selepas enam minit, atau sehingga kuki menjadi emas ke tepi di sekeliling tepi; pusat-pusat itu akan tetap menjadi lembut. Biarkan berehat di atas cadar selama tiga minit, kemudian pindahkan ke rak untuk menyelesaikan penyejukan.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Blondie Bar
Untuk membuat bar, gandakan resipi itu dan kocok doh ke dalam hidangan penaik 9×13-inci. Bakar di tengah rak oven 325 ° F selama kira-kira 40 minit, sehingga tepi blondies adalah emas dan baru mulai menarik diri dari sisi panci; seorang tester yang mencucuk ke tengah akan keluar bersih. Biarkan blondies sejuk pada suhu bilik di rak sebelum memotong mereka ke dalam kotak.
A Word dari Dorie on Blondie Add-Ins
Saya telah memberikan anda kegemaran saya, tetapi mereka bukan sahaja satu-satunya peluang untuk blondies hebat. Tukar coklat susu ke coklat putih atau bit butterscotch dan pecan kepada walnut atau kacang, jika anda mahu. Tetapi saya harap anda akan mengekalkan kelapa itu, kerana ia merupakan penyumbang utama kepada tekstur indah cookie.
Blondies Dorie Greenspan
Membuat kira-kira 30
-
Semburan masak atau mentega, untuk salutan kuali
- 1/2 cawan
pecan cincang kasar, dibakar
- 2 auns
coklat susu berkualiti tinggi, cincang halus
- 1/3 cawan
kelapa manis yang dicincang
- 8 sudu
(4 auns) mentega unsalted, potong ketulan, pada suhu bilik
- 3/4 cawan
gula merah muda yang dibungkus
- 1/4 cawan
gula pasir
- 1/4 sudu teh
garam halus
- 1
telur besar, pada suhu bilik
- 1 sudu teh
ekstrak vanila
- 1 cawan
tepung serbaguna
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 325 ° F. Mentega atau semburkan timah 24 muffin dengan telur.
Kacau, coklat, dan kelapa bersama-sama dalam mangkuk sederhana; mengetepikan.
Letakkan mentega, gula perang, gula pasir, dan garam dalam pengadun berdiri dengan lampiran padat dan pukul pada kelajuan sederhana sehingga lancar, kira-kira 3 minit. (Sebagai alternatif, gunakan mangkuk besar dan pengadun tangan elektrik.) Masukkan telur dan pukul dengan rendah, kupas mangkuk seperti yang diperlukan, sehingga anda mempunyai campuran yang lembut dan lembut. Pukul di vanila.
Matikan pengadun itu, tambahkan tepung sekali sekaligus, dan pulangkan beberapa kali untuk mula memasukkannya. Campurkan pada kelajuan rendah sehingga tepung hampir diadun sepenuhnya ke dalam adunan. Tambah campuran pecan, bercampur hanya sehingga mereka diedarkan secara sama rata; jika anda ingin, anda boleh melakukan beberapa giliran terakhir dengan tangan dengan spatula getah yang kukuh.
Menggunakan kue kecil yang kecil, ambil bahagian bahagian doh atau gunakan satu sudu untuk membuat bulat dan sediakan satu dalam setiap muffin mini. Apabila setiap telaga mempunyai doh (anda akan menggunakan separuh doh), tekan setiap gulung adonan dengan sangat ringan dengan hujung lembapan yang lembap.
Bakar sehingga kue-kue tegak di sekeliling tepi dan berwarna coklat keemasan di tengah, 14 hingga 16 minit. Penguji yang dimasukkan ke dalam pusat blondie harus keluar bersih.
Letakkan timah pada rak penyejukan dan biarkan blondies berehat selama 3 minit. Unmold blondies sama ada dengan menghidupkan timah dan menyerang mereka di kaunter atau muncul blondies keluar dengan pisau meja. Pindahkan blondies ke rak dan biarkan sejuk hingga suhu bilik, kira-kira 10 minit.
Biarkan tin mini-muffin sejuk dan ulangi membakar adunan yang lain.
Nota Resipi
- Buat masa depan: Anda boleh mengacungkan doh ke atas lembaran penaik, letakkannya ke bawah, membekukan sehingga tegas, dan kemudian bungkus kepingan di dalam bekas kedap udara dan membekukan sehingga 2 bulan. Biarkan pucks pada suhu bilik semasa anda memanaskan ketuhar sebelum membuat roti.
- Penyimpanan: The blondies sebaiknya dimakan tidak lama selepas mereka dibakar, tetapi mereka boleh disimpan dalam bekas yang tertutup pada suhu bilik sehingga 1 hari. Mereka juga boleh dibekukan, dibungkus kedap udara, sehingga 2 bulan.
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Dorie’s Cookies oleh Dorie Greenspan, hak cipta (c) 2016. Diterbitkan oleh Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.