(Kredit imej: Leela Cyd)
Pada masa lalu, saya mempunyai hubungan yang bermasalah dengan biskut. Kebaikan bakar kegemaran saya kelihatannya tidak jauh dari jangkauan saya. Sehingga kini.
Orang ramai, anda tergoda oleh gambar-gambar Piper Davis yang membuat biskut yang berjenama berjenama, “jammers,” semasa lawatan dapurnya beberapa saat lalu dan sekarang saya akan membawa anda resipi sempurna. Dunia anda akan sentiasa berubah menjadi lebih baik!
Saya telah membuat biskut secara kerap untuk laman web ini dan untuk keseronokan peribadi saya, saya telah mencuba biskut pada kebanyakan sarapan pagi yang saya jumpai (saya dapati biskut penanda aras yang hebat untuk menilai sebuah restoran), dan ibu Mississippi saya yang dibesarkan dan Saya membincangkan biskut-ology panjang sekali sebulan. Dia telah menyulingkan kebijaksanaan biskuit yang betul:
Biskut harus menjadi lembut dan berkerak. Jika mereka semua berbulu, mereka gulung dalam menyamar. Biskut tidak boleh menjadi persegi. Itulah tanda mereka dihasilkan secara besar-besaran. Biskut harus mempunyai sedikit tepung di bahagian atas dan bawah. Ini bermakna mereka benar-benar mengasah dan tidak keluar dari kaleng. Biskut tidak boleh mempunyai gula di dalamnya … sekurang-kurangnya di mana saya datang. Itu untuk scone. Biskut mempunyai sedikit bahan, anda harus dapat membuatnya dari awal setiap kali.
(Kredit imej: Leela Cyd)
Dengan semua perbualan ini, anda akan menganggap saya menjadi seorang yang pro, tetapi sebenarnya, saya telah bereksperimen dengan semangat dengan hanya hasil yang begitu-begitu. Saya hendak membuang tuala di Grail Kudus ini untuk usaha, meninggalkan biskut bintang-bintang yang megah, berkerak dan misteri kepada nenek dan nafsu profesional, tetapi kemudian keajaiban berlaku: saya mendapat disambungkan dengan Piper Davis, yang diraikan Baker Portland, dan telah dijemput untuk memotret dapurnya yang penuh semangat.
Saya tahu perkara-perkara yang baik disimpan untuk saya ketika dia melayani saya cawan kopi yang kaya dengan percikan krim cambuk di dalam dan kemudian bertanya apakah ia akan baik-baik saja jika dia membuat saya jammers, biskut berkerak dengan jam yang dimasak di pusat itu.
Saya tidak pasti berapa kerap pembisik roti bakar profesional menawarkan untuk menjadikan anda perkara kegemaran anda di seluruh dunia dan kemudian menunjukkan kepada anda bagaimana ia dilakukan di dalam dapurnya, tetapi ia jarang berlaku di dalam buku saya. Malah, ini tidak pernah berlaku kepada saya sebelum atau sejak. Terima kasih, Piper! Ia adalah Komet Halley pengalaman biskut. Jadi saya melihat dan mendengarkan dengan baik dan saya belajar lagu angsa biskuit.
(Kredit imej: Leela Cyd)
Pagi saya telah diubah selama-lamanya. Saya kini memisahkan garis masa peribadi saya ke “sebelum jammers” dan “selepas jammers.” Apabila kita melompat ke biskut-biskut yang paling ringan dan paling cair, mulut saya pernah ditemui, saya benar-benar kehilangannya. Resolusi saya untuk membuat hanya smoothie dan oat untuk sarapan hilang dari fikiran saya. Graviti berdiri tegak dan saya memasuki dimensi biskut mentega, masin, asin, manis yang saya cari selama ini. Saya benar-benar berenang dalam rasa biskut. Tidak ada lagi kata-kata.
Buat jammers. Ikut arahan jelas Piper dan Ellen (kali pertama, saya cuba menipu dan menggunakan susu badam sebagai pengganti dadih – apa yang salah dengan saya?) Dan anda akan tahu cara biskut yang sempurna.
Jambatan Biskut Grand Central Bakery
Membuat 10 hingga 12 biskut
- 4 cawan
tepung serbaguna
- 3 sudu
gula pasir
- 2 sudu teh
serbuk penaik
- 1 1/2 sudu teh
garam
- 1 sudu teh
serbuk penaik
- 1 cawan
(2 batang) sejuk, mentega unsalted
- 1 1/4 hingga 1 1/2 cawan
(10 hingga 12 cecair cecair) buttermilk
- 3/4 cawan
memelihara kualiti yang baik atau jem
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Minyak perlahan membuat lembaran penaik atau garis dengan kertas kertas. Ukur tepung, gula, serbuk penaik, garam, dan baking soda dalam mangkuk dengan sisi tinggi, atau mangkuk mixer berdiri, dan pukul untuk menggabungkan.
Dadu mentega ke dalam kiub 1/2 inci. Gunakan tangan anda atau lampiran paddle pengadun berdiri pada kelajuan rendah untuk mengadun mentega ke dalam bahan-bahan kering sehingga tekstur tepung berubah dari sutera ke mealy. Masih perlu ada seperempat sisa mentega yang tinggal. Sekiranya anda menyiapkan doh malam tadi, tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman; jika tidak, lanjutkan dengan resipi.
Jadikan telaga dalam campuran tepung dan tuangkan dalam 1 cawan dadih dalam satu tambahan. Campurkan adunan dengan lembut sehingga ia datang bersama; ia akan kelihatan kasar. Potong adunan dari sisi dan bahagian bawah mangkuk, kemudian masukkan satu lagi susu mentega cawan 1/4 dan kacau sekali lagi untuk memasukkan apa-apa sisa flouri. Sebilangan besar doh akan berkumpul di dayung jika anda menggunakan mixer stand. Berhenti bercampur-campur ketika masih terdapat ketulan mentega dan patch floury.
Doh harus keluar dari mangkuk dalam 2 hingga 3 rumpun besar, berantakan, meninggalkan hanya sekeping kecil dan tepung di sekeliling mangkuk. Jika doh kelihatan kering dan rapuh, tambahkan 1/4 cawan lebih banyak buttermilk, 1 sudu pada satu masa, mencampurkan tidak lebih daripada satu putaran selepas setiap penambahan.
Matikan doh ke permukaan yang terapung ringan. Gunakan tumit dan sisi telapak tangan anda untuk mengumpul doh dan perlahan-lahan menampalkannya menjadi bujur 1 1/2 hingga 2 inci tebal. Ia tidak akan kelihatan licin atau sangat kohesif; tidak mengapa. Gunakan pemotong biskut untuk memotong jammers ke dalam bulatan sekurang-kurangnya 2 1/2 inci diameter. Lapisan sisa sisa di atas satu sama lain dan perlahan-lahan menampal mereka dengan ketebalan 1 1/2 hingga 2 inci dan sekali lagi dipotong menjadi bulatan.
Gunakan ibu jari anda untuk membuat indentasi saiz sepotong lima puluh sen di tengah-tengah setiap biskut. Walaupun lembut menyokong pinggir luar biskut dengan jari anda, gunakan ibu jari anda untuk membuat lubang berbentuk mentol yang sedikit lebih luas di bahagian bawah dan yang hampir ke bahagian bawah biskut (fikir “periuk pot”). Cuba untuk menggunakan sedikit tekanan yang mungkin ke luar biskuit untuk mengelakkan memecahkan lapisan, yang merupakan kunci kepada jammers berkeringat. Isikan setiap lekukan dengan 1 sudu jem dan letakkan jammers pada lembaran pembakar yang disediakan dengan 1 1/2 inci di antara mereka.
Bakar selama 35 hingga 40 minit, berputar pan di tengah-tengah melalui masa pembakar. Jammers harus menjadi coklat keemasan yang mendalam.
Nota Resipi
Resipi ini pada asalnya diterbitkan pada bulan Ogos 2011.
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Buku Grand Baking Grand Grand oleh Ellen Jackson dan Piper Davis, hak cipta © 2009. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, jejak Random House LLC.