Minggu lepas di Market Farmer’s Ferry Building, kami memilih satu beg nettle segar yang segar.
Nettles mempunyai musim yang pendek – mereka hanya boleh didapati untuk tempoh yang singkat pada musim bunga, jadi mereka bukanlah sesuatu yang kita dapat menikmati sering. Sesetengah menganggap nettles gangguan di taman kerana mereka menyengat kulit pada sentuhan yang sedikit, tetapi apa yang kebanyakan orang tidak tahu adalah bahawa nettles adalah makanan istimewa yang indah.
Ingat untuk menggunakan penyepit atau memakai sarung tangan semasa mengendalikan nettles mentah. Sengatan sangat tidak menyenangkan!
Rakan kami, Chef Geoffrey Ludwig dari Spruce Restaurant di San Francisco berkongsi dengan kami resipi sup periuk ini yang agak mudah dibuat dan sangat lazat.
Sup Jelatang
1 paun nettles segar
1/2 lb. russet kentang, diced
1 leek, bahagian putih sahaja
3 1/4 sudu teh mentega
1 3/4 cawan air
1/3 cawan krim
Untuk membuat sup kentang:
Dalam kuali kecil, tambahkan ramuan mentega dan keringat sehingga lembut. Tambah kentang dan air, dan masak sehingga lembut (berantakan). Gunakan pengisar dan lulus saringan. Kembali ke pan. Tambah krim. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Kembali ke pengisar. Terikan lagi. Chill.
Blanch keledai mentah (daun dan batang nipis sahaja) sehingga lembut. Campurkan dalam pengadun sehingga halus. Lulus penapis halus. Chill.
Campurkan sup kentang dan puri nettle sejuk. Musim rasa dengan garam dan lada. Panas dan nipis dengan air atau krim jika perlu.
(Imej: Kathryn Hill)