Dapur saya limpah dengan tomato, ‘masalah’ Saya sangat suka dan menghargai! Saya membuat perancangan untuk tomato chutney dan jem tomato dan sos tomato buatan sendiri. Projek penyamaran sedang dibuang dan garpu mason mengumpul di kilang saya. Walaupun BLTs dan salad caprese berlimpah, saya juga mendapat rasa untuk sesuatu yang berbeza, sesuatu yang sedikit dari jalan tomat biasa. Masukkan Jamuan Tomato Jamie Oliver dari buku beliau yang sangat baik, Jamie at Home.
Saya mengambil ini ke pesta malam tadi – ‘pesta salad’ di mana tuan rumah telah mengarahkan para tetamu untuk membawa salad. Cuaca luar biasa hangat untuk bulan Ogos di San Francisco, jadi permintaan mereka adalah tepat waktu. Saya menganggap bahawa hidangan ini pada dasarnya salad tomato yang telah dimurnikan dan tegang, jadi ia sesuai dengan rang undang-undang.
Saya menghiasi dengan resipi Jamie sedikit, kebanyakannya kerana apa yang ada dan kerana saya melayani lebih ramai orang. Tetapi pada dasarnya ini adalah ramuannya dan ia adalah pemenang. Saya merancang untuk menghidangkannya dengan salad jagung manis yang segar di sebelahnya dan, jika saya pergi ke sana, biskuit kecil.
Jamie Oliver’s Tomato Consommé
Hidangan 8-10
1 sekumpulan besar kemangi segar, dibasuh dan dikeringkan
6 paun tomato musim panas yang masak
5 sudu teh yang disediakan lobak (tidak krim)
1 cengkih bawang putih yang kecil, dikupas
3/4 cawan vodka
3 T sherry cuka
1 (kecil!) Bit dari bit (untuk warna)
garam laut dan lada hitam segar
Anda juga memerlukan beberapa cheesecloth atau tuala teh yang sangat bersih.
Pilih beberapa daun yang lebih kecil dari selasih dan letakkannya. Hancurkan basil yang tersisa, batang dan semua, ke dalam mangkuk besar. Keluarkan atau sebulan tomato dan tambah ke kemangi, bersama-sama lobak, bawang putih, cuka, vodka, bit dan S & P.
Saya menggunakan pengisar tongkat saya pada ketika ini, yang sangat berguna kerana saya boleh memasak sayur-sayuran di sana di dalam mangkuk. Jika anda hanya mempunyai pengisar konvensional atau pemproses makanan, anda mungkin perlu melakukannya dalam kelompok. Rasa dan tambah lagi perisa. Jamie mengesyorkan bersandar sedikit lebih berat pada lobak kuda dan saya bersetuju.
Gariskan mangkuk besar dengan lapisan dua kain cheesecloth (atau tuala teh) dan perlahan-lahan tuangkan pulpa tomato ke dalamnya. Di sini, Jamie menasihati anda untuk mempunyai kait tukang daging dan sebuah kendi sejuk di tangan. Saya tidak mempunyai (bagaimana dengan anda?), Jadi saya improvisasi dengan cara ini:
Letakkan mangkuk di sinki anda. Berkumpul bersama-sama sudut-sudut kain dengan dan angkat. Berhati-hati mengikat kain di sekeliling keran anda supaya beg itu digantung di atas mangkuk dan membolehkan kandungannya menetes. Ini bekerja untuk saya kerana saya mempunyai sinki yang mendalam dan keran yang tinggi. Anda mungkin perlu menambah baik dengan cara anda sendiri.
Ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya 5 hingga 7 jam untuk semua jus menetes. Sejak Jamie mengesyorkan bahawa ini masuk ke sebuah dapur kecil atau peti sejuk (tidak pasti bagaimana untuk menariknya keluar tanpa beberapa peralihan utama), saya melakukan ini sebelum tidur dan masuk ke dalam sink. Di San Francisco, malam adalah cukup sejuk bahawa ia tidak menjadi masalah.
Keesokan harinya saya memberikan beg cheesecloth yang lembut dan dengan hati-hati membuangnya. Saya merasakan cecair yang tinggal untuk perisa (ia memerlukan sedikit garam dan cuka) dan menuangkannya ke dalam bekas yang lebih kecil dan dimasukkan ke dalam peti sejuk sehingga sejuk.
Untuk berkhidmat, saya menuangkan konsonan ke dalam gelas kecil dan mengapungkan beberapa minyak zaitun yang sangat baik dan daun basil di atas. Sangat lazat dan menyegarkan! Dan tidak ada memasak di atas kompor panas, sama ada.
PS Saya rasa bit saya bit terlalu besar (kira-kira 1/2 inci), yang membawa sedikit terlalu banyak rasa lebah / tanah ke konsumen. Ia masih lazat, tetapi saya rasa titik resipi ini adalah untuk menyerlahkan rasa tomato itu. Jadi berhati-hatilah dengan bit, atau biarkan semuanya bersama-sama.