(Kredit imej: Nealey Dozier)
Jika anda pernah mencuba nasi restoran kegemaran anda di rumah dan gagal, angkat tangan anda. Nah, anda boleh meletakkannya sekarang, kerana ini adalah kegemaran keluarga saya sepanjang masa dan saya fikir ia akan menjadi milik anda juga. Sejujurnya, saya sangat menyukainya lebih baik daripada nasi biasanya berkhidmat apabila saya makan.
Nasi berasaskan Restoran: Menonton Video
Setiap kali saya pergi ke restoran Mexico atau Tex-Mex, saya selalu mendapati diri saya membuang salsa dan queso ke atas padi saya untuk menjadikannya lebih lazat. Saya selalu fikir ia mempunyai potensi, walaupun, dan selama bertahun-tahun saya telah menguji banyak resipi yang berbeza dalam usaha saya untuk menguasai di rumah.
Perkara yang lucu ialah saya sebenarnya bukan kekasih nasi sama sekali, yang mungkin menjelaskan mengapa saya suka beras Mexico – kerana anda sepatutnya untuk menambah banyak perkara untuk menjadikannya lebih baik! Padi Mexico yang terbaik, sekurang-kurangnya, diselitkan dengan rasa tomato yang rumit dan setiap bijian mempunyai jumlah gigitan yang tepat; tiada bubur, tolong! (Keju dip pilihan tetapi tidak diperlukan.)
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Beberapa tahun yang lalu, saya akhirnya menemui resipi yang hampir dengan apa yang saya cari. Ia datang dari salah satu laman web generik sumber-sumber manusia, tetapi walaupun keraguan saya sebenarnya terbukti menjadi penjaga. Nah, penjaga yang memerlukan kerja. (Sekali pemaju resipi, sentiasa pemaju resipi.) Tetapi sekarang saya mempunyai asas yang kukuh untuk bermain, saya boleh tweak dan menyesuaikannya dengan selera peribadi saya, dan akhirnya saya datang dengan versi yang diselaraskan yang saya rasa agak dekat sempurna.
Kunci resipi ini adalah untuk menyemai nasi dalam minyak mendesis sehingga coklat dan emas keemasan. Ini membantu biji-bijian mengekalkan tekstur mereka selepas ia dimasak. Seterusnya, padi beras di dalam tomato tomat, bawang, dan stok ayam untuk benar-benar menyerap semua rasa tambahan yang lazat. Sebilangan kecil ketumbar, sesetengah jeruk besar kapur, dan bulu ringan dengan garpu menjamin beras terbaik yang pernah, setiap kali.
Sekarang saya tidak boleh mengatakan jika resipi ini adalah sesuatu yang dekat dengan otentik (mungkin tidak), tetapi saya tahu bahawa ia sihat baik. Saya cadangkan bermain dengannya untuk menjadikannya sendiri. Saya suka rasa tomato yang dimuatkan, tetapi anda boleh mengurangkan jumlah tomato dan sub dalam stok yang lebih banyak jika anda mahukan rasa sedikit mellower. Jika anda suka banyak haba, pergi besar di chiles segar, tetapi apa sahaja yang anda lakukan tidak melangkau cilantro – saya fikir ia adalah suatu keharusan. (Dan jika anda memerlukan sesuatu untuk berkhidmat dengan nasi kegemaran anda yang baru, saya sangat mengesyorkan kumpulan Delta Hot Tamales!)
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Nasi Masakan Mexico
Hidangan 6 hingga 8
- 1 (28 ounce) boleh
tomato kupas keseluruhan
- 1
bawang sederhana, dikupas dan dicincang kasar
- 2 cawan
sup ayam natrium rendah
- 1 1/2 sudu teh
garam kosher
- 1/2 sudu teh
jintan tanah
- 1/3 cawan
minyak masak neutral, seperti canola atau safflower (atau diberikan lemak babi)
- 2 cawan
beras putih panjang
- 1 hingga 2
lada cabai, seperti jalapeño atau serrano, biji dan cincang
- 4 hingga 5
bawang putih ulas, cincang halus
- 1/4 cawan
cilantro segar dicincang halus
-
Jus dari 2 limau sederhana, ditambah lagi baji untuk berkhidmat
Letakkan tomato dan jus dan bawang mereka dalam pengisar atau pemproses makanan dan masak sehingga rata. Mentransfer 2 cawan campuran tomato ke dalam periuk sederhana. (Rizab sebarang campuran tomato yang berlebihan untuk kegunaan lain, seperti Sos Tomato.) Kacau dalam sup ayam, garam, dan jintan dan masak sehingga mendidih. Sementara itu, toast padi.
Panaskan minyak dalam ketuhar Belanda ke atas api sederhana sehingga berkilauan. Masukkan nasi dan tumis, kacau kerap, sehingga dibakar dengan ringan dan emas, kira-kira 5 minit. Tambah jalapeños dan masak sehingga lembut, kira-kira 2 minit, menurunkan haba yang diperlukan. Masukkan bawang putih dan masak selama lebih kurang 30 saat.
Tuang campuran tomato mendidih ke atas nasi dan kacau untuk menggabungkan. Kurangkan haba ke tahap rendah. Tutup dan masak sehingga cecair diserap dan berasnya lembut, kira-kira 15 minit. Keluarkan dari panas dan perlahan-lahan mengeringkan beras dengan garpu. Tutup periuk sekali lagi dan sisihkan ke stim selama 10 minit. Tambah jus ketumbar dan limau dan fluff lagi. Rasa dan sesuaikan perisa jika dikehendaki. Hidangkan dengan irisan kapur.
Nota Resipi
Penyimpanan: Leftovers boleh didinginkan dalam bekas kedap udara sehingga 5 hari.