(Kredit imej: Karla Conrad)
Sekiranya anda mencari variasi pada bola bakar standard, sudah tiba masanya untuk mempertimbangkan kofta. Ia pada dasarnya merupakan bakso yang dibumbui dengan banyak versi yang dapat mengesan asalnya di seluruh Mediterranean Timur dan Asia Tengah dan Selatan. Bergantung pada rantau ini, kofta boleh dibuat dengan apa-apa bilangan daging tanah atau makanan laut. Versi kofta ini mengambil halaman dari persiapan Mediterranean, di mana mereka secara tradisional dibuat dengan kambing atau daging lembu dan sering disajikan dengan roti rata dan tzatziki.
(Kredit imej: Karla Conrad)
Campuran aromatik wangi seperti bawang, halia, dan bawang putih memberikan kofta ini rasa, bersama dengan rempah seperti jintan, ketumbar, kayu manis, dan ulas. Bahan-bahan ini dicampur menjadi serbuk yang mengekalkan lembapan kofta, bersama-sama dengan peratusan lemak yang lebih tinggi dalam daging lembu. Sekiranya saya kurang tepat pada masanya, saya dapati ia mudah untuk menggabungkan bawang, bawang putih, halia, dan daun herba dalam pemproses makanan untuk memasaknya. Bukan sahaja ia lebih cepat, tetapi ia juga menjimatkan tangan anda daripada memancing bawang putih dan bawang. Jika tidak, keranjang kotak yang kerap digunakan adalah silap mata.
Sesetengah resipi akan memberitahu anda untuk menggunakan minyak zaitun untuk ini, tetapi jangan repot-repot – semua rasa minyak zaitun akan dimasak pada suhu tinggi dan ia lebih cenderung untuk membakar. Minyak sayuran mempunyai titik asap yang lebih tinggi dan lebih sesuai untuk tugas ini.
Hidangkan kofta dengan pita panggang atau naan. (Walaupun, mereka akan sama seperti lazat yang dimasukkan ke dalam roll berkerak dan diikat dengan tzatziki atau dinikmati di atas katil selada.)
Beef Kofta dengan Tzatziki
Hidangan 4 hingga 6
- Untuk tzatziki (membuat 1 1/4 cawan):
- 1
timun Inggeris sederhana
- 1 1/2 sudu teh
garam halal, dibahagikan
- 2 hingga 3
lemon sederhana
- 1/2 cengkih
bawang putih
- 1 cawan
yogurt Greek biasa
- 1/2 cawan
Dill segar
- 1/2 cawan
daun pudina segar
- 2 sudu
minyak zaitun tambahan
- 1/2 sudu teh
lada hitam segar
- Untuk kofta:
- 1/2
bawang kuning sederhana
- 1
(2 inci) halia, dikupas
- 2 ulas
bawang putih
- 1/4 cawan
daun pasli segar
- 1/4 cawan
daun pudina segar
- 1 pound
daging lembu (lemak 75% lemak / 25%)
- 1 sudu teh
garam kosher
- 1 sudu
jintan tanah
- 1 sudu
ketumbar tanah
- 1/2 sudu teh
serbuk kayu manis
- 1/2 sudu teh
ulas tanah
- 1
serpihan lada merah kecil kecil
-
Minyak sayur, untuk minyak grill
-
Naan atau pita, untuk berkhidmat
Kupas dan parut timun pada lubang besar kotak parut. Letakkan dalam mangkuk sederhana, tuangkan dengan 1/2 sudu teh garam, dan biarkan duduk selama 15 minit.
Sementara itu, semangat semangat lemon pada Mikroplane sehingga anda mempunyai 1 sudu. Pindahkan ke mangkuk sederhana. Jus separuh daripada limau dan tambah 1 sudu jus ke mangkuk. Parut bawang putih pada lubang halus kotak parut atau Mikroplane dan tambah ke semangkuk lemon zest.
Cincang halus dan mentega dan masukkan ke dalam mangkuk lemon zest. Tambah yogurt, minyak, baki 1 sudu teh garam, dan lada dan campuran untuk menggabungkan.
Menggunakan tangan anda, pasangkan cecair yang berlebihan daripada timun. (Ini adalah satu langkah yang penting, jika tidak, anda akan berakhir dengan tzatziki berair.) Tambah timun untuk campuran yogurt dan campuran untuk menggabungkan. Dinginkan sekurang-kurangnya 1 jam. Buat kofta sementara tzatziki sedang mengerikan.
Pikat bawang pada lubang besar kotak parut dan letakkan 1/4 cawan itu dalam mangkuk besar. Padi halia pada Mikroplane dan letakkan 1 sudu besar di dalam mangkuk. Parut bawang putih pada Mikroplane dan tambahnya mangkuk. Tuangkan pasli dan pudina dan masukkan ke dalam mangkuk.
Masukkan daging lembu, garam, dan rempah tanah dan campurkan dengan cepat dan perlahan-lahan dengan tangan anda untuk menggabungkan (jangan terlalu banyak daging atau ia akan menjadi sukar). Bentuk ke dalam 30 (bola 2 inci) dan letakkan di atas lembaran penaik. Dinginkan selama 30 minit.
Panaskan pan gril yang ringan disalut dengan minyak sayuran pada panas yang tinggi. Tambah bakso dalam kelompok. Jangan terlalu masak kuali, atau kuali panggang akan menyejukkan, bakso tidak akan coklat dengan baik, dan mereka akan melekat dan memecah. Grill, beralih kadang-kadang, sehingga coklat diseluruh dan dimasak, kira-kira 6 minit. Keluarkan ke piring hidangan.
Untuk menyelesaikan, ringan panggang pitas atau naan dalam kuali gril selama kira-kira satu minit untuk bersulang dan panaskan. Teratas dengan kofta dan beberapa tzatziki.
Nota Resipi
Pemproses pemproses makanan: Menggunakan silap mata yang saya pelajari dari ibu saya, anda boleh menggabungkan bawang, bawang putih, halia, dan daun herba dan masukkannya ke pasta menggunakan pemproses makanan. Ia lebih cepat dan ia menjimatkan anda daripada mempunyai tangan merah putih bawang putih dan bawang.
Pemanasan luar: Kofta juga boleh dipanggang di atas gas luar atau gril arang. Tutup bola bakar semasa mereka memanggang.