Keju kambing yang hangat, bukan kudapan yang berlebihan, dan sebenarnya, membuat salad kelihatan lebih menarik. (Baiklah, saya sekurang-kurangnya.) Dan apabila anda memasangkan nugget yang renyah, dengan kacang pecans dan sayur-sayuran yang cerah, dilemparkan ke dalam vinaigrette walnut tebal … kemudian salad nirvana menanti.

Salad keju kambing yang direbus mungkin telah menjadi zaman kegemilangan mereka pada tahun sembilan puluhan, tetapi saya fikir ada makanan yang cukup mengagumkan yang keluar dari dekad tertentu itu. Panggil saya gila, tetapi saya masih mempunyai tempat yang lembut untuk pizza ayam barbeku dan kek coklat lava cair. Mungkin ada beberapa duds dalam tandan (ingat makanan “gabungan”), tetapi saya tidak fikir keju kambing panas adalah salah seorang daripada mereka.

Kerana saya sentiasa misi untuk meningkatkan resipi “retro” (walaupun keju kambing goreng mungkin tidak dipandang nostalgia), saya fikir saya akan menikamnya. Apa yang saya dapat ialah salad yang sangat padat, lazat. Kek pecah keju kambing dan kacang pecan benar-benar bercakap untuk diri mereka sendiri-menakjubkan. Tetapi ia adalah krim walnut (tiada krim!) Yang menghantar salad ini ke atas. Buah-buahan yang lembut, tajam, dan sedikit manis dari setiap baki ramuannya dengan sempurna, dan kuning telur memberikannya “oomph” yang sangat diperlukan. Untuk memberitahu anda kebenaran, saya fikir ini mungkin baru saya “rumah” berpakaian!

Walaupun salad keju kambing ini tidak betul-betul bahan makan tengah hari, pastinya layak untuk penampilan parti makan malam (dua atau dua puluh). Heck, anda juga boleh mengisytiharkannya sebagai kilas balik sembilan puluhan. Hanya tambah chocolatinis!

Salad Keju Kambing Bakar dengan Vinaigrette Walnut

Berkhidmat 2 sebagai hidangan atau 4 sebagai starter

  • Untuk pecan buttered:
  • 2 cawan

    (8 auns) bahagian pecan

  • 3 sudu

    mentega cair, dibahagikan

  • Garam laut dan lada hitam segar

  • Untuk vinaigrette:
  • 1/2 cawan

    minyak walnut

  • 4 sudu teh

    cuka wain merah

  • 2

    kuning telur, sebaik-baiknya dari burung organik atau bebas (Lihat Nota Resipi)

  • 2 sudu teh

    madu

  • 2 sudu teh

    Dijon mustard

  • Garam kosher dan lada hitam segar

  • Untuk salad:
  • 6 auns

    keju kambing

  • 2

    putih telur

  • 1/2 cawan

    serbuk roti

  • 1/2 sudu teh

    garam

  • Lada hitam tanah baru

  • Sayuran bercampur

  • Buah kering, seperti ceri atau cranberry

Untuk pecan buttered, panaskan ketuhar kepada 325 ° F. Tahan pecan dan dua sudu mentega cair dalam mangkuk campuran sehingga digabungkan. Sebarkan pada hidangan penaik dan masak, kacau sekali-sekala, selama 21 – 24 minit, sehingga dibakar dan ditenun, menonton dengan teliti pada akhirnya supaya mereka tidak terbakar.

Tuang pecan ke dalam mangkuk campuran bersama dengan sudu baki mentega cair dan tuangkan ke kot. Musim murah hati dengan garam laut dan beberapa grinds lada hitam, dan terus kacau sehingga pecan berpengalaman untuk rasa. (Pecan boleh dibuat beberapa hari lebih awal dan disimpan di dalam bekas kedap udara.)

Bagi vinaigrette, gabungkan minyak walnut, cuka anggur merah, kuning telur, madu, dan mustard Dijon dalam pengisar dan puri di atas sehingga bentuk emulsi tebal. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Dinginkan sementara biji keju kambing sedang dibakar pada langkah seterusnya. (Saya dapati pakaian itu akan bertambah padat dengan konsistensi yang sempurna selepas ia menggigil selama beberapa minit.)

Untuk membuat pusingan keju kambing, panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Gunakan tangan anda untuk membentuk keju kambing ke dalam bola pusingan 1 inci dan susun di atas pinggan. Anda sepatutnya mempunyai bola 10-12. Dinginkan selama 15-20 minit untuk membolehkannya diperbaiki. Pukul putih telur dalam mangkuk kecil. Dalam mangkuk kecil lain, masukkan serbuk roti, garam, dan lada. (Herba cincang halus boleh ditambah, jika dikehendaki.)

Keluarkan bola keju dari peti sejuk. Perlahan tapi tegas tekan setiap bola ke dalam cakera tebal, melicinkan sisi jari anda. Dip satu cakera ke dalam putih telur, membolehkan lebihan untuk meneteskan, kemudian kot dalam campuran serbuk roti. Letakkan di atas kertas lembaran kertas yang dilapisi kertas dan teruskan dengan cakera yang tinggal. Bakar selama 13 – 15 minit sehingga keemasan coklat dan keju dihidupkan (satu atau dua minit di bawah ayam ayam akan lebih coklat jika perlu.) Senang selama 5 minit sebelum disajikan. Gunakan spatula kecil untuk lembut membentuk semula cakera, jika perlu.

Keluarkan pakaian dari peti sejuk dan pukul lembut untuk mengemulsi bahan-bahan semula. Toskan sayur-sayuran dengan jumlah yang diinginkan dari salad dressing. Susun pusingan keju kambing panas di atas. Taburkan dengan pecan dan buah kering. Berikan segera.

Nota Resipi

Gantikan kuning telur pasteur dalam salad dressing jika anda bimbang tentang menggunakan telur mentah.

Pusingan keju kambing juga hebat, dikelilingi menjadi marinara hangat.

Berkaitan: Resipi: Salut Salut Salai dengan Vinaigrette Buttermilk

(Imej: Nealey Dozier)