(Kredit imej: Emma Christensen)

Walaupun ayam tikka masala lebih British daripada India, anda akan tertekan untuk mencari sebuah restoran India yang tidak mempunyai hidangan berkrim atau cerah berwarna terang ini dipaparkan secara menonjol pada menunya. Tetapi jika anda berbuat demikian, anda boleh datang ke rumah saya, di mana ayam tikka masala berada pada giliran makan bulanan biasa. Ia mengejutkan mudah untuk menarik bersama-sama, dan saya berjanji ia sama baiknya dengan apa-apa yang diarahkan keluar dari menu keluar.

(Kredit imej: Emma Christensen)

(Kredit imej: Emma Christensen)

Mungkin ada banyak resipi dan versi ayam tikka masala kerana ada tukang masak yang membuatnya. Malah laman Wikipedia pada hidangan mencatat bahawa dalam kaji selidik 48 resipi, satu-satunya ramuan biasa adalah ayam. Versi saya mungkin kelihatan serupa – dan berbeza – daripada banyak resipi lain yang mungkin anda jumpai, tetapi ini adalah yang saya buat sendiri.

Kerana ayam mendapat dimasak dua kali, sekali di bawah ayam dan sekali lagi dalam sos simmer, saya suka menggunakan paha ayam bukan dada ayam. Selain mempunyai rasa yang lebih kaya, lebih puas ayam, paha ayam berdiri untuk memasak seperti ini dengan lebih baik tanpa menjadi benang atau kering. Saya telah menggunakan dada ayam dari semasa ke semasa apabila mereka berada di dalam peti sejuk, dan mereka berbuat baik – tetapi jika anda mempunyai pilihan, pergi untuk paha.

Anda mungkin telah menyenaraikan saya menggunakan broiler. Ya! Saya tinggal di sebuah apartmen kecil tanpa ruang untuk panggangan, jadi saya berpaling kepada broiler saya untuk memasak haba tinggi yang diperlukan untuk resipi ini – broiler adalah, pada akhirnya, pada dasarnya grill terbalik. Sekiranya anda mempunyai gril, anda boleh dengan cepat memanggang peha ayam yogurt anda di atas panas yang tinggi; Untuk yang lain, broiler melakukan pekerjaan yang sangat baik. Keluarkan paha sedikit dengan memasak mereka di atas rak dawai. Ini membolehkan udara panas bergerak di bawah daging kerana ia memasak dan juga menyimpan daging daripada menjadi basah dalam jusnya sendiri.

Kesempurnaan sos tikka masala berasal dari kombinasi rempah-rempah India, tomato dadu, dan krim. Trifecta ini tidak dapat dikalahkan – ia menjadikan saus berwarna oren yang bijak yang mempunyai keseimbangan sempurna kepanasan hangat, asid tang, dan kekayaan yang memuaskan. Ini juga merupakan salah satu hidangan “kari” yang paling cepat yang pernah saya buat, yang memerlukan masa yang singkat dan mendidih. Sekiranya anda okay dengan multitasking manakala ayam di bawah ayam pedaging, keseluruhan hidangan mengambil masa paling 20 minit.

Adakah anda suka ayam tikka masala juga? Adakah anda mempunyai versi yang anda suka? Walaupun resipi ini mendapat persetujuan saya sendiri, saya sentiasa bersemangat untuk mendengar apa yang orang lain lakukan dalam dapur mereka sendiri. Sila kongsi!

(Kredit imej: Emma Christensen)


Ayam Tikka Masala

Hidangan 4 hingga 6

  • Untuk ayam:
  • 1 hingga 1 1/2 pound

    paha ayam tanpa tulang tanpa tulang

  • 1/2 cawan

    yogurt susu keseluruhan

  • Jus dari 1/2 limau

  • 1 sudu teh

    jintan

  • 1 sudu teh

    ketumbar

  • Untuk sos:
  • 1/2 sudu

    ghee, mentega, atau minyak zaitun

  • 1

    bawang kuning besar, dihiris nipis

  • 3 ulas

    bawang putih, diced

  • Halia 1-inci, dikupas dan dicincang

  • 2 sudu

    pes tomato

  • 1 hingga 2 sudu

    garam masala

  • 1 sudu teh

    paprika

  • Jepit

    cayenne, pilihan

  • 1

    (28 ounce) boleh diced tomato

  • 3/4 cawan

    krim tebal

  • 1/2 cawan

    kira-kira cilantro cincang, ditambah tambahan untuk hiasan

  • Untuk berkhidmat:
  • 3 cawan

    nasi basmati yang dimasak (Lihat: Bagaimana Untuk Memasak Nasi Basmati)

Potong paha ayam dari mana-mana kepingan besar lemak dan letakkannya dalam hidangan cetek. Pukul bersama yogurt, jus lemon, jintan, dan ketumbar. Tuangkan campuran yogurt ke atas paha dan kacau untuk melapisi setiap bahagian. Ayam boleh digunakan dengan segera atau diasinkan di dalam peti sejuk sehingga 6 jam. Ayam akan menjadi lebih lembut dan beraroma yang lebih lama ia berkarbonat.

Apabila bersedia untuk memasak, selar kertas penaik dengan kerajang dan setkan rak penyejukan dawai di atas lembaran penaik. Hidupkan ketuhar oven ketuhar dengan rak yang diposisikan 6 inci di bawah elemen pemutus.

Keluarkan paha dari yoghurt dan gosok pembungkusan tambahan. Lay paha, jarak satu inci atau lebih, pada rak dawai di atas lembaran penaik. Pindahkan paha ke ketuhar dan masak selama 6 minit. Flip paha dan masak selama 6 minit lagi. Semak bahawa peha dimasak dan mendaftarkan sekurang-kurangnya 165 ° F pada termometer bacaan segera; rebus dalam selang 2 minit tambahan jika perlu sehingga paha dimasak. Keluarkan peha dari ketuhar dan ketatkan sejuk.

Petua Multi-Tasking! Mulakan nasi pada dapur sementara ayam memasak. Tetapkan pemasa kedua untuk memantau memasak beras.

Hiaskan setengah sendok teh minyak, mentega, atau minyak dalam kuali besar. Masukkan bawang dan masak sehingga bawang lembut dan lutut, 5 hingga 7 minit. Masukkan bawang putih dan halia, masak sehingga harum, kira-kira 1 minit. Kacau dalam pasta tomat, 1 sudu garam masala, paprika, dan cayenne, dan masak sehingga harum, kira-kira 30 saat.

Tuangkan tomato dan jus mereka dan tolak panas yang rendah. Rebus sehingga sos sedikit menebal, kira-kira 5 minit. Sementara itu, dadu ayam yang disejukkan menjadi kepingan bersaiz gigitan.

Kacau krim dan ayam cincang ke dalam sos, dan reneh hingga ayam dimanaskan dan sos hanya mulai gelembung, 1 hingga 2 minit. Rasa dan tambah garam, lada, atau perisa lain secukup rasa. Bergantung kepada potensi campuran rempah masala anda, anda mungkin mahu menambahkan sehingga satu rempah lain rempah. Kacau di cilantro sebelum mengeluarkan sos dari panas.

Hidangkan segera dengan beras. Di atas setiap hidangan dengan taburkan ketumbar lain. Leftovers akan disimpan dalam peti sejuk selama seminggu.

Nota Resipi

Slow Cooker Chicken Tikka Masala: Ingin ayam tikka masala siap apabila anda pulang ke rumah? Cuba versi ini: Slow Cooker Chicken Tikka Masala.

Resipi ini pada asalnya diterbitkan pada bulan Oktober 2013.