(Kredit imej: Melissa Ryan)
Dalam perbualan saya dengan chef Jacques Pépin yang dikasihi tentang memasak di rumah, dia menyebut braise ini penuh dengan ayam daging dan sayur-sayuran yang dibuat oleh ibunya. Saya suka nama itu, yang benar-benar mencerminkan intipati hidangan ini bahawa pasangan ayam dengan pelbagai sayur-sayuran dari taman.
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Jacques berkata, “Jardinière bermaksud ‘tukang kebun’ dalam bahasa Perancis, dan sayur-sayuran berubah mengikut apa yang ada di musim atau di taman saya. Rebus ini mudah disatukan, dan ia menjadi lebih baik setiap kali anda memanaskan semula.
“Ibu saya membuat rebusan jenis ini dari bangkai ayam mentah dan gizzardsnya, saya menggunakan pancetta bukan gizzards untuk rasa tambahan, dan kaki ayam, yang tetap lembab semasa memasak.”
Hidangkan hidangan ini dengan:
- Roti mentah atau Lemony Green Salad dengan Radicchio & Pepitas
Nota Tester
Apabila saya bercakap dengan Jacques, dia menyebut bahawa ketika ibunya membuat resipi ini dengan ayam kulit, ia kini menghilangkan kulit sebelum memasak untuk membuat hidangan lebih ringan. Anda boleh menggantikan bawang mutiara beku untuk yang segar jika mereka sukar dicari.
Hidangan ini adalah satu hidangan hidangan yang hebat; ia hanya memerlukan beberapa roti atau salad sederhana untuk mengelilinginya. Ia memberi makan kepada orang ramai dan menggunakan pelbagai sayur-sayuran.
– Christine, Oktober 2015
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Jardinière ayam
Hidangan 4
- 2 1/2 auns
pantona tanpa lemak, dipotong menjadi lansia (jalur kira-kira 1 inci panjang dan 1/2 inci tebal)
- 1 1/2 sudu
kacang atau minyak sayuran
- 4
kaki ayam (kira-kira 2 3/4 paun), ditinggalkan keseluruhan atau dipotong menjadi 2 keping setiap, hujung drumsticks dan kulit dikeluarkan (kira-kira 2 1/4 kg dipotong)
- 1 1/2 sudu
tepung serbaguna
- 1 sudu teh
garam
- 1 sudu teh
lada hitam segar
- 3/4 cawan
wain putih kering kering
- 3/4 cawan
air
- 12
kentang merah kecil (kira-kira 8 auns), dikupas
- 8
kecil bella bayi atau cendawan cremini (kira-kira 5 auns), dicuci
- 12
bawang mutiara kecil (kira-kira 4 auns)
- 1 1/4 cawan
potong dadu (1 inci)
- 1 1/2 sudu
bawang putih yang dicincang kasar
- 1
thyme sprig
- 1 cawan
kacang bayi beku
- 2 sudu
pasli segar dicincang
Kacau di dalam minyak dalam periuk besar atau ketuhar Belanda (kuali harus cukup lebar untuk memegang ayam dalam satu lapisan) selama panas tinggi selama 2 minit. Masukkan potongan ayam dan tumis mereka, bertukar sekali, selama kira-kira 8 minit, sehingga ringan dicat. Taburkan dengan tepung, garam, dan lada dan gerakkan ayam di sekitar untuk mengedarkan tepung secara merata. Masak selama 1 minit, kemudian tambahkan wain dan air dan kacau rata.
Masukkan kentang, cendawan, bawang, wortel, bawang putih, dan thyme dan kacau rata. Bawa hingga mendidih penuh, pastikan rebus itu mendidih ke seluruh, kemudian tutup, panaskan rendah ke bawah, dan masak selama 45 minit. (Rebus boleh disediakan di hadapan untuk ini dan dipanaskan semula untuk berkhidmat.)
Pada masa penyajian, tambah kacang rebus, masak sehingga mendidih dan rebus selama 2 minit.
Pindahkan rebusan ke piring individu atau plat besar, taburkan dengan pasli, dan sajikan.
Nota Resipi
Dicetak semula dengan kebenaran daripada Jacques Pépin Heart & Soul di Dapur oleh Jacques Pépin, hak cipta (c) 2015. Diterbitkan oleh Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.
(Kredit imej: Tom Hopkins)