(Kredit imej: Emma Christensen)
Terdapat satu titik di musim panas apabila saya mula bosan dengan semua goopy, salad sisi mayonis-tebal yang tambang standard di setiap cook-out dan berkelah. Saya mahu sesuatu yang sedikit berbeza untuk dibawa ke meja pada lawatan musim panas yang baru-baru ini, jadi saya fikir kami akan menaikkan semangkuk salad makaroni tradisional dengan sos barbeku. Oh. Saya. Ya. Kenapa saya tidak mencuba ini sebelum ini?
(Kredit imej: Emma Christensen)
Saya pertama kali cuba membuat salad ini dengan hanya sos barbeku dengan sendirinya, tetapi itu agak menggembirakan. Saya mendapati bahawa hanya sedikit mayo bercampur dengan sos barbeku mencelupkannya tanpa menjatuhkan salad ke dalam kesulitan goopy. Mulakan dengan nisbah 1/4 cawan mayo dan 1/2 cawan sos barbeku, dan kemudian meningkatkan salah satu daripada mereka berdasarkan rasa peribadi anda. Krim masam atau yogurt susu juga akan membuat pengganti hebat untuk mayo jika anda tidak berada dalam mood.
Mari bercakap tentang ayam juga. Ayam mempunyai kecenderungan untuk menjadi kering dan sukar, terutamanya ketika disajikan sejuk dalam salad seperti ini. Itulah sebabnya saya ingin memberikan dada ayam tanpa kulit ini susu air garam cepat sebelum memasak – ini memastikan lembaran ayam dan lembut ayam walaupun selepas beberapa waktu di dalam peti sejuk. Malah air garam setengah jam yang cepat membuat perbezaan yang besar, tetapi tidak air garam selama lebih dari dua jam atau garam memecahkan serat otot terlalu banyak.
Jika anda sudah mendapat grill, teruskan dan panggang ayam ini dan bukannya memasaknya di bawah ayam. Salad ini juga berguna untuk mana-mana ayam barbeku yang telah anda sisa dari masakan masak sebelumnya.
(Kredit imej: Emma Christensen)
(Kredit imej: Emma Christensen)
Nota Tester
“Oh. Saya. Ya.”Yup, itu hanya kira-kira jumlahnya, sudah setahun atau dua sejak sejak kebelakangan ini saya buat salad ini, dan selepas dua gigitan, saya menendang diri saya kerana melupakannya sejak sekian lama.Ia tajam dan berkrim, kenyal dan renyah – hidangan sebelah superstar yang berfungsi dengan hampir semua menu luaran. Saya juga tahu bahawa ia berfungsi dengan baik dan juga makan malam, semuanya sendiri..
Saya telah membuat sedikit perubahan kepada resipi di bawah – beberapa tweak untuk membuat arahan lebih jelas atau lebih diperkemas. Saya juga menambah nota untuk melemparkan pasta dengan sedikit sos semasa masih hangat. Pasta hangat menyerap sedikit sos dan menjadi lebih beraroma.
Tidak banyak yang boleh dikatakan daripada itu! Saya memberikan dua garpu ini – membuatnya untuk memasak seterusnya anda dan saya berjanji satu-satunya perkara yang akan membawa pulang adalah mangkuk kosong.
– Emma, Julai 2014
(Kredit imej: Emma Christensen)
Ayam BBQ dan Salad Macaroni
Membuat kira-kira 8 cawan; menghidangkan 8 hingga 10 sebagai hidangan sampingan
- Untuk ayam:
- 1 kuartal
air suam
- 1/4 cawan
garam kosher
- 2 sudu
gula perang
- 1 hingga 1 1/2 pound
dada ayam tanpa tulang (2 hingga 3 payudara individu)
- 1/2 cawan
sos barbeku, membeli-belah atau buatan sendiri
- Untuk salad:
- 1/2 hingga 1/4 cawan
sos barbeku, membeli-belah atau buatan sendiri
- 1/4 hingga 1/2 cawan
mayonis
- 1 sudu
cuka sari
- 1/2 pound
siku makaroni (kira-kira 2 cawan)
- 1/2
bawang merah sederhana, dicincang dan direndam dalam air sejuk sehingga diperlukan (lihat Nota Resipi)
- 1
lada merah atau hijau sederhana, diced
- 3 hingga 4 batang
dadu, diced
-
Garam dan lada
Untuk ayam, menggabungkan air suam, garam, dan gula dalam hidangan penaik cetek. Kacau perlahan sehingga garam dan gula dibubarkan sepenuhnya. Masukkan ayam ke dalam air garam. Ia harus sepenuhnya tenggelam; tambah air suam jika perlu. Tutup dan air garam ayam selama 1/2 hingga 2 jam, penyejuk jika bersinar lebih daripada 1/2 jam.
Apabila bersedia untuk memasak ayam, hidupkan broiler ketuhar dan letakkan rak ketuhar 4 hingga 5 inci di bawah elemen broiler. Baris lembaran penaik dengan aluminium foil dan letakkan rak dawai di atas.
Keluarkan ayam dari air garam dan buang cecair cair. Pat ayam kering dan jaring setiap sisi dengan beberapa sudu sos barbeku. Letakkan ayam, jarak satu inci atau lebih, di atas rak dawai di atas lembaran penaik. Pindahkan ke ketuhar dan masak selama 6 minit. Flip payudara dan masak selama 6 minit lagi. Semak bahawa ayam dimasak dan daftar sekurang-kurangnya 165 ° F pada termometer yang dibaca segera; masak dalam selang 2 minit tambahan jika perlu sehingga ayam dimasak. Keluarkan ayam dari ketuhar dan ketatkan sejuk.
Pukul bersama 1/2 cawan sos barbeku, 1/4 cawan Mayo, dan cuka sari dalam mangkuk kecil. Apabila ayam sejuk, dicincang atau kubus menjadi kepingan bersaiz gigitan. Anda perlu mempunyai 2 hingga 3 cawan ayam yang dicincang.
Masak makaroni dalam jumlah besar air asin, mendidih sehingga dimasak sedikit di luar al dente. Tiriskan dan segera tuangkan dengan kira-kira 1/4 cawan dari berpakaian.
Dalam mangkuk besar, menggabungkan makaroni yang dimasak, ayam yang dicincang, bawang merah, lada, dan saderi. Tenggelam dengan bungkusan yang tersisa sehingga bersalut rata. Rasa salad dan tambah garam, lada, lebih banyak lagi, lebih banyak sos barbeku, atau percikan cuka sari untuk memenuhi selera anda.
Hidangkan dengan serta-merta atau disejukkan sehingga disajikan. Salad ini akan kekal tidak terjejas selama 4 jam, atau sehingga seminggu dibekukan.
Nota Resipi
Merendam bawang merah dalam air sejuk membuang beberapa jika menggigitnya dan menjadikannya lebih menyenangkan apabila disajikan mentah dalam salad sejuk seperti ini. Rendam selama 15 minit adalah ideal, tetapi walaupun rendam pendek akan membantu.
Jika salad telah disejukkan selama lebih daripada beberapa jam, ia mungkin akan kehilangan krim. Hoskan dengan sedikit mayo atau sos barbeku sehingga berkrim lagi.
Resipi ini telah dikemas kini. Asalnya diterbitkan pada Ogos 2009.